Uprkos činjenici da je jetrenjača najjeftinija od kobasica, ona sadrži više hranjivih sastojaka od mnogih skupih. A osim toga, puno ga je lakše pripremiti kod kuće.
Jetrena kobasica još je od sovjetskih vremena jeftina, jednostavna i ukusna hrana, koja je vremenom postala sve odbojnija, a mnogi je sada doživljavaju kao hranu za mačke i pse. U međuvremenu, od povoljnih grickalica, gotovo je najhranjivija i bogata hranjivim sastojcima.
Kobasica se priprema od jetre, odnosno mlevenih iznutrica životinja: želuca, pluća, bubrega, srca, slezine. Sama po sebi, jetra je izvrsna za mesne supe, ali kada pripremate kobasice, kako industrijske, tako i kod kuće, potrebno ih je kuhati oko 2 sata. Ako sadrži tvrdu kožu i žile, vrijeme treba povećati na pet. A sve zato što je unutrašnjost životinja povoljno okruženje za razvoj bakterija koje su patogene za ljude.
Juha u kojoj je kuhana jetra toplo se preporučuje za konzumaciju zbog sadržaja kolagena - izuzetno važnog proteina za kosti i zglobove.
Glavna komponenta visokokvalitetne jetrene kobasice je jetra - ona mora sadržavati najmanje 30%. Prije svega, zahvaljujući njoj je ovaj jeftin proizvod toliko bogat hranjivim sastojcima. Jetrena kobasica najvišeg stepena, koja se naziva i pašteta, sadrži većinu vitamina B, fosfor, natrijum, kalijum, magnezijum, jod, fluor, a ujedno je i jedna od najbogatijih namirnica.
Zanimljiva činjenica: za pripremu jetrenih kobasica najvišeg kvaliteta koristi se uglavnom svinjska i teleća jetra, a za niže sorte obično se koristi govedina.
Osim korisnih tvari, jetrena kobasica sadrži i one koje mogu negativno utjecati na zdravlje. Sadrži puno neprobavljivih masti i holesterola, što može doprinijeti stvaranju aterosklerotskih plakova. Kod pankreatitisa i bolesti žučnih kamenaca, upotreba kobasica je kategorički kontraindicirana zbog vjerojatnosti pogoršanja bolesti. Takođe, ljudi sa bolestima gastrointestinalnog trakta bi to trebali odbiti.
Vrhunsku jetrenu kobasicu možete razlikovati od kobasice niske kvalitete po boji - visokokvalitetni proizvodi obično imaju jasno tamniju boju.
Postoje dva načina za pravljenje jetrene kobasice kod kuće. Hladnom metodom mesni proizvodi se hlade na nulu odmah nakon kuhanja, a vrućom se uopće ne hlade. U oba slučaja mesu se dodaje juha, vrućom metodom temperatura bi trebala doseći 80 stepeni, hladnom - od 15 do 20. Nakon toga jetra se zamota u crijeva, ali vrućom metodom kuhanja ponovo se prokuha (od 30 minuta do sat vremena), a zatim oštro ohladi pod slavinom sa hladnom vodom 20-30 minuta ili uroni u led malo manje vremena.
Da bi kobasica imala najbolji ukus, potrebno joj je dodavati začine tokom kuhanja. Na 5 kg jetre treba biti 100 g soli i 1-2 pržena luka. Istovremeno je poželjno dodati ¼ kašike crne mljevene paprike.
