Ispravno pržene gljive neće biti premekane i dosadne, mokre ili suhe. Lijepe su, čak zlatno smeđe boje, nježne i aromatične. Gljive sadrže do 90% tečnosti, pa vrlo često neiskusni kuhari prave greške prilikom prženja i ne prže ih, već dinstaju u vlastitom soku.
Neophodno je
-
- gljive;
- maslac ili biljno ulje;
- sol
- biber;
- zelje;
- balzamični ocat;
- bijeli luk;
- luk.
Instrukcije
Korak 1
Pokušajte gljive ne prati dodavanjem dodatne vlage, već ih čistite suhom četkom. Ako ih ipak trebate isprati, pokušajte to učiniti brzo, a zatim pečurke osušite papirnatim ubrusima. Za prženje su vam potrebne apsolutno suve gljive. Ako ćete pržiti kuhane gljive, ocijedite juhu i pustite da se osuše. Ali imajte na umu da se dinstane pečurke ili kavijar od gljiva najbolje dobijaju iz takvog proizvoda.
Korak 2
Zagrijte tavu na jakoj vatri. Ne počinjte pržiti u toploj tavi, tako ćete dobiti puno tečnosti i gljiva dinstanih u bujonu od gljiva, jer će pustiti vodu prije nego što se prže.
Korak 3
Ako pržite gljive, pržite ih na suvoj tavi dok sva tečnost ne ispari. To traje ne više od 2-3 minute. Zatim dodajte ulje. U suprotnom stavite dovoljno maslaca ili ulja u posudu tako da dno bude potpuno pokriveno.
Korak 4
Stavite gljive u jednom sloju u tavu i pirjajte na jakoj vatri dok tečnost ne ispari. Gljive začinite solju i paprom, smanjite vatru i kuhajte oko 5 do 10 minuta dok ne omekšaju. Ulijte nekoliko kašika sherryja ili crnog vina i pustite da alkohol ispari. Prije uklanjanja gljiva s vatre dodajte sitno nasjeckano bilje - peršin, zeleni luk, ružmarin, timijan - i promiješajte.
Korak 5
Pržene pečurke možete začiniti sljedećim umakom: pomiješajte sitno nasjeckani timijan s nekoliko karanfilića također sitno nasjeckanog bijelog luka, žlicom maslinovog ulja i nekoliko kapi balzamičnog octa. Ovom smjesom možete začiniti gotove pržene gljive direktno u posudi, a ne u tiganju.
Korak 6
Ako želite pržiti gljive s lukom, dodajte ih nakon što gljive postanu zlatne i smanjite vatru. Luk narežite na pečurke na male kockice.
