Russula je gljiva koju ne prepoznaje svaki berač gljiva, ali uzalud, jer ako se malo potrudite i posolite ove gljive, tada jelo može postati izvrsna grickalica čak i na svečanom stolu.
Kako se vruća sol rusula
Ova metoda soljenja gljiva omogućava vam da na izlazu dobijete jaku i hrskavu rusulu.
Trebat će vam:
- kilogram rusole;
- 50-60 grama soli (dvije kašike);
- litra vode;
- 1/2 kašičice limunske kiseline.
Oljuštite rusolu i uklonite sve ostatke, gljive napunite hladnom vodom i ostavite sat vremena, a nakon nekog vremena isperite. Zatim rusulu prelijte kipućom vodom u kojoj unaprijed rastvorite svu pripremljenu sol i stavite na vatru. Kuhajte pečurke oko pet minuta, uz stalno uklanjanje pjene koja se stvara na površini. U vodu dodajte malo limunske kiseline minut pre isključivanja vatre. Ocijedite salamuru, gljive bacite u cjedilo, a zatim ih stavite u pasterizirane staklenke i napunite slanom vodom (u kojoj se kuhala russula). Ostavite da se sadržaj tegli ohladi, a zatim ih zatvorite poklopcima i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon par dana gljive se mogu jesti. Ovim načinom soljenja, prilikom polaganja gljiva u tegle, možete dodati bilo kakve začine po ukusu, na primjer grančice kopra, piment, lišće hrena i trešnje, lovor.
Kako hladiti sol russula
Trebat će vam:
- jedan kilogram rusole;
- tri do četiri režnja češnjaka;
- pet listova crne ribizle;
- jedan luk;
- tri kašike rafiniranog biljnog ulja;
- tri kašike soli (bez tobogana).
Pažljivo očistite rusolu od prljavštine, mahovine i vlati trave, isperite gljive hladnom vodom (gljive su krhke, pa to treba učiniti vrlo pažljivo). Stavite gljive u sliv, napunite ih hladnom vodom i ostavite pet sati. Nakon nekog vremena gljive ponovo isperite i pustite da voda iscuri. Stavite gljive u drvenu bačvu u jednom sloju, a na njih sjeckani češnjak i sol. Ponavljajte slojeve dok gljive ne ponesu, a zatim stavite listove ribiza na gljive, pokrijte drvenim poklopcem i stavite ugnjetavanje. Pustite da se pečurke kuhaju 12-18 sati, a zatim dodajte pečurkama ulje i nasjeckani luk, promiješajte, stavite u pasterizirane staklenke i zarolajte poklopce. Gljive će biti spremne za jelo za mjesec dana.
