Proces soljenja žohare za sušenje ili sušenje može se obaviti kod kuće. Uprkos činjenici da postoji veliki broj metoda kako pravilno soliti žoharu, postoji jedno opće pravilo - na soljenje morate uzimati samo svježu i neoštećenu ribu.
Mokra ili slana metoda soljenja žohare
Tuzluk je salamura koja nastaje rastvaranjem soli u soku koji curi iz ribe. Da se bakterija ne bi razmnožavala u salamuri, mora se redovno odvoditi.
Za ovu metodu odaberite malu ribu tešku do 1 kilogram. U vrućem vremenu žohar mora biti iznutrica, a u hladnom nije potrebno. Ribu nije potrebno prati, samo je obrišite suhom krpom. Za sušenje se koristi gruba sol, potrebna da bi se iz ribe izvukla sva vlaga.
Za početak se sol sipa na dno spremnika. Zatim se riba čvrsto spakuje red po red, dok se svaki red posipa obilnom soli. Na vrh se postavlja drveni krug ili poklopac i na njega teret. Uteg može biti, na primjer, veliki, teški kamen. Potrebno je ugnjetavanje kako se ribe ne bi stvorile plinske šupljine u kojima se mogu nastaniti truležne bakterije. Nekoliko sati kasnije pojavljuje se salamura ili salamura.
Pri soljenju žohare važno je držati je na hladnom mjestu kako se ne bi pokvarila dok sol prodire u ribu. U ove svrhe pogodan je hladnjak i podrum.
Nakon otprilike tri dana, slanu ribu treba namočiti u vodi da se riješi viška soli. Nakon pranja, riba mora biti izložena vremenskim prilikama. Bolje je visiti noću, jer u ovom trenutku nema muha. Muhe polažu jaja samo na mokru ribu, pa se, kad se žohar osuši, muhe više ne strahuju od njega. Ujutro ribu poškropite ocatom za dodatnu zaštitu od muha i objesite je (bolje je odabrati dobro prozračen prostor).
Suha metoda soljenja žohare
Ovaj način soljenja pogodan je za veće ribe teže više od 1 kilograma. Prvo morate ukloniti svu unutrašnjost, a zatim svaku izrezati duž grebena i obrisati je suhom krpom. Unutra bi žohar trebao biti obilno, ali umjereno posipati solju. Sve ribe treba staviti u redove u drvenu kutiju, pokriti ih plastikom i staviti na hladno mjesto. Tijekom soljenja, žohar će također ispuštati sok, ali za razliku od prve metode, odmah će se ocijediti iz kutije kroz proreze. Riba se suši do 5-7 dana.
Na kraju perioda soljenja, žohar se mora namočiti od viška soli, isprati vodom i, obješen na uže, objesiti da se osuši. Kad je riba spremna, treba je ukloniti i pregledati ima li mušnih jaja. Gotovu žoharu bolje je čuvati u polietilenskim vrećicama, tako da se neće isušiti i ne ukočiti. Iako se nekome sviđa i suši.
