Usoljena haringa prema provjerenom domaćem receptu ispada mnogo ukusnija i zdravija od haringe kupljene u trgovini. Samopripravljena hrana izvrstan je izbor kako za svakodnevne obroke, tako i za svečani stol, jer ne može biti sumnje u kvalitetu i svježinu proizvoda.
U trgovinama nije lako pronaći haringu koja je i ukusna, svježa i ne sadrži štetne konzervanse, pa domaćice koje brinu o svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih radije ovaj proizvod kuhaju same. Koristeći različite recepte za soljenje ribe, možete svaki put iznenaditi ukućane drugačijim ukusom jela, donekle diverzificirajući njihovu hranu.
Budući da postoji mnogo načina soljenja haringe, a svaki pojedinačni recept daje različit okus ribi, bolje je koristiti jedan trup kada prvi put solite proizvod. Tek nakon uzimanja uzorka, moći ćete ubuduće koristiti recept prilikom soljenja veće količine ribe ili je potpuno napustiti ako vam se ne sviđa okus jela.
Koja je haringa pogodna za kiseljenje: odabir proizvoda
Da bi slana haringa bila ukusna, važno je odabrati masnu svježu ribu za konzerviranje. Neke domaćice vjeruju da je riba velikog trbuha masna, ali to nije slučaj. Najdeblji su primjerci sa širokim leđima.
Također, prilikom odabira haringe treba obratiti pažnju na izgled leševa: za kupnju su najprikladnije ribe sjajne boje, zaobljenih, mutnih očiju i peraja koje čvrsto prianjaju uz tijelo, budući da svi gore navedeni znakovi ukazuju na to da riba je svježa.
Bolje je odbiti kupiti haringu s nedostacima (na primjer, s posjekotinama ili poderanim dijelovima, bez očiju) i neujednačene boje.
Domaća slana haringa: pravila konzerviranja
Postoje pravila kojih se treba pridržavati prilikom soljenja ribe. Ako ne zanemarite dolje navedene preporuke, jelo će biti ravnomjerno nasoljeno i ukusno, a rok trajanja poslastice će se povećati. Dakle, trebali biste upamtiti:
- za soljenje cijele ribe treba koristiti male ili srednje trupove, dok bi veličina ribe jednog soljenja trebala biti ista;
- drobljenje ribe nije obavezan postupak prije soljenja, ali naglasak škrga je nužan;
- nije dozvoljena upotreba jodirane soli za konzerviranje proizvoda;
- za soljenje ribe prikladni su bilo koji plastični spremnici s oznakom PE (PE) - polietilen, PETF (PET) ili PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilen, kao i staklene i emajlirane posude s poklopcem.
- gotov proizvod je neophodno čuvati na hladnom mjestu.
Domaća slana haringa u salamuri
Ovaj je recept vrlo jednostavan, pa ako ste prvi put odlučili soliti ribu, koristite ovu metodu. Ako ne odstupite od tehnologije kuhanja, tada će se jelo pokazati zanimljivim okusom s laganom slatkoćom.
Sastojci:
- dvije haringe srednje veličine;
- litera vode;
- četiri kašike obične soli;
- dvije kašike šećera (moraju se poštovati proporcije soli i šećera);
- kašika biljnog ulja.
Korak po korak recept za kuhanje:
Dobro isperite ribu i uklonite škrge. Trupove istrljajte i po želji uklonite glave. Stavite ribu u posebnu posudu, emajliranu posudu ili teglu.
Prokuhajte litar vode, dodajte šećer i sol, promiješajte. Kada se salamura ohladi, ulijte biljno ulje. Dobivenom smjesom napunite ribu, čvrsto zatvorite poklopac i stavite je u hladnjak.
Nakon tri dana haringa se može jesti. Prije posluživanja, ribu treba, naravno, narezati i po želji ukloniti iz kostiju. Jelu možete dodati kiselkasti ukus tako što ćete komade haringe začiniti limunovim sokom, stolnim sirćetom.
Važno: radi bržeg soljenja ribe, cijeli se trupovi mogu isjeći na sitne komade i posoliti. Dakle, izlaganje haringi u salamuri može se smanjiti na dva dana.
Začinjena domaća slana haringa
Ovo jelo će cijeniti oni ljudi koji vole bogati pikantni ukus jela. Po želji možete dodati malo više ili malo manje začina, prilagođavajući tako konačni ukus proizvoda. Međutim, vrijedi zapamtiti da velika količina lovorovih listova može negativno utjecati na jelo, naime, dati mu gorčinu. Da bi se izbjegao takav incident, potrebno je zapamtiti da se u soljenje ribe (bilo koje) po litri salamure ne mogu dodati više od četiri srednje lovorova lista.
Sastojci:
- dvije haringe iste veličine (potrebne za ravnomjerno soljenje);
- litera vode;
- četiri kašike soli;
- jedna kašika šećera;
- dva ili tri lista lovora;
- pet graška aleve paprike;
- tri pupoljka karanfila.
Korak po korak recept za kuhanje:
Uklonite škrge sa ribe. Dobro isperite trupove.
U lonac ulijte litru vode, dodajte sve gore navedene začine i pustite da smjesa zakipi.
Stavite ribu u emajliranu posudu i pokrijte trupove ohlađenim rastvorom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mjestu četiri dana. Peti dan haringu možete iskasapiti i poslužiti uz prikladan prilog.
Domaća slana haringa u tegli
Haringa soljena u teglici ima niz prednosti, i to: proizvod je lakše čuvati u frižideru (tegla lako stane na policu i zauzima manje prostora od lonca ili raznih jela), riba i salamura su vidljivi kroz staklo, zbog kojeg možete pratiti stanje hrane. A riba se u tegli čuva malo duže - do 25 dana, pod uvjetom da je haringa u potpunosti u salamuri.
Sastojci:
- pet do šest trupova haringe;
- dva litra vode;
- šest kašika soli;
- tri litre lovora;
- 10-15 zrna crnog bibera.
Korak po korak recept za kuhanje:
Isperite ribu i uklonite škrge (ako to ne učini, jelo će biti pokvarjeno). Stavite haringu u teglu od 3 litre.
Otopite šest kašika soli u dve litre hladne prokuvane vode. Ribi dodajte začine u teglu i sipajte haringu sa prethodno pripremljenom slanom vodom do samog vrata tegle (preostalu salamuru nemojte izlijevati jer će vam kasnije dobro doći). Zatvorite teglu poklopcem i spremite posudu na hladno mjesto.
Uzorak se može uzeti nakon dva dana (48 sati). Nakon uklanjanja prve ribe iz konzerve, salamuru treba dodati na vrat posude (tu dobro dođe prethodno ostavljeni sastav). Za pripremu jednog od glavnih jela bilo kojeg svečanog stola - haringe ispod bunde, bolje je koristiti ribu koja je stajala u salamuri tjedan dana ili malo duže.
Trik: ako nakon osam do deset dana haringa nije korištena, onda je bolje ukloniti je iz salamure, staviti u posebnu vreću ili posudu i zamrznuti. Smrznuta riba može se čuvati duže od mjesec dana bez gubitka okusa proizvoda.
Koliko možete čuvati domaću slanu haringu?
Obično kada se haringa kupuje u trgovini, na posudama se nalazi natpis s datumom isteka proizvoda. Često je rok trajanja konzerviranih ribljih konzervi od tri mjeseca, jer osim soli sadrže i druge konzervanse koji inhibiraju rast bakterija plijesni i kvasca.
Budući da se za soljenje ribe kod kuće koristi samo jedan konzervans - sol, rok trajanja proizvoda ovisi o količini ovog začina i uvjetima skladištenja obratka. Kada se za salamuru koriste četiri ili više kašika soli po litri vode i kada se haringa čuva na temperaturi koja ne prelazi osam stepeni, proizvod se može jesti do četiri nedelje od trenutka kada se riba zasoli. Haringa se bez salamure može čuvati do dva dana u frižideru i najviše pet sati na sobnoj temperaturi.
