Azu je tradicionalno i vrlo ukusno tatarsko jelo. Kombinacija mesa, kiselih krastavaca i paste od paradajza u vrućem jelu čini je nevjerovatnom.
Neophodno je
- - 500 g mesa (govedina, jagnjetina ili konjsko meso);
- - 8 gomolja krompira;
- - 2 kisela krastavca;
- - 2 glavice luka;
- - 3 kašike guste paste od paradajza;
- - 3 komada lovorovog lista;
- - 2 češnja belog luka;
- - biber;
- - sol;
- - ulje za prženje (biljno ulje, ali ghee se koristi u stvarnim osnovama tatara).
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso, osušite ga i isecite na sitne komade duž zrna. Luk narežite na kolutiće ili polu kolutiće, po mogućnosti vrlo tanke.
Korak 2
Stavite meso u šerpu sa puno vrućeg ulja. Ulje treba zagrijati kako bi odmah stvorilo koru na mesu, ali iznutra ostaje nježno. Kuvati uz neprestano miješanje dok kora ne dobije zlatno smeđu boju. Dodajte luk mesu i nastavite pržiti dok ne omekša. Žlicom s rešetkom izvadite meso i luk iz tave i stavite u kotao. Za zadržavanje ulja u tavi potreban je skimmer.
Korak 3
Oguljeni krompir narežite na kockice (kao za pomfrit), osušite na peškiru i stavite u tavu sa maslacem. Pržite dok ne porumeni. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite meso s lukom u kotlić.
Korak 4
Kiseli krastavac narežite na kockice, beli luk na tanjire. Stavite beli luk i krastavce u tavu sa uljem. Dodajte pastu od paradajza i dinstajte 5-10 minuta uz neprestano miješanje. Pržene krastavce prebacite sa belim lukom i tjesteninom u kotao. Ulijte ulje na kojem se sve pržilo.
Korak 5
Začinite solju i paprom, dodajte nasjeckani lovorov list. Temeljito izmiješajte osnove i dinstajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha (15-20 minuta), uvijek s dobro zatvorenim poklopcem. Ako je potrebno, možete dodati malo čorbe ili vode.
