Slatka, hrskava, višeslojna baklava koja kaplje medenim sirupom omiljena je orijentalna poslastica mnogih. Postoji mnogo recepata za ovaj desert. Postoji mnogo toga što možete izabrati da biste savršeno upotpunili jaku crnu kafu.
Klasična turska baklava
Da li želite kuhati takve baklave na način na koji su posluživali osmanskog sultana? Koristite tradicionalni turski recept. U njemu nema meda, začina i aromatične vode, ali to ne sprečava da delikates bude nevjerovatno ukusan.
Trebat će vam:
- 400 g filo tijesta;
- 500 g granuliranog šećera;
- 350 g neslanih oljuštenih pistacija;
- 500 g neslanog maslaca 82,5% masti;
- 600 ml vode;
- ¼ limun.
Uzmi sirup. Stavite lonac sa šećerom i vodom na srednju vatru, iscijedite limunov sok i pirjajte povremeno miješajući dok sirup ne postane gust. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Pistacije sameljite u mašini za kuhanje. Ne bi se trebali pretvoriti u pastu, ali orašaste plodove treba usitniti vrlo fino zadržavajući teksturu. Otopite puter na laganoj vatri. Zagrijavajte dok se pjena ne digne na vrh i krutine se počnu taložiti na dnu. To će trajati oko 10-15 minuta. Uklonite pjenu pomoću kašike. Dno cjedila obložite gazom i procijedite ulje.
Filo tijesto možete napraviti sami, ali ovaj postupak mogu raditi samo vrlo strpljivi ljudi. Recept je jednostavan, ali razvučeno tijesto treba dugo i mukotrpno razvlačiti rukama da postane tanko i prozirno. Poslastičari kažu da kroz dobro filo tijesto možete sigurno čitati novine. Stoga se u većini domaćih recepata za baklavu preporučuje uzimanje gotovog fila.
Zagrijte pećnicu na 180C. Uzmite duboku pravougaonu posudu za pečenje. Najbolje je lim za pečenje 30 x 20 cm i dubok najmanje 4 cm. Izrežite filo listove tako da odgovaraju kalupu. Tanko tijesto najbolje je rezati makazama. Prerezane listove prekrijte blago vlažnim peškirom, a tijesto držite ispod kako se ne bi osušilo.
Podmažite dno i stranice kalupa rastopljenim maslacem i počnite širiti tijesto. Svaki novi sloj obilno podmažite uljem. Svaka tri sloja posipajte tanki sloj izmrvljenih pistacija. Kad potrošite oko pola tijesta, dodajte debeli sloj orašastih plodova i krenite malo ulijevati dok vam ne ostane oko 10 listova tijesta. Ne treba ih prošarati orasima.
Oštrim nožem izrežite obradak na jednake dijelove, prelazeći sedam dijelova poprečno i šest uzduž. Obavezno režite baklavu na dno. Obilno podlijte preostalim uljem i stavite u pećnicu na 30-35 minuta. Gotova baklava je zlatno smeđe boje i ljušti se. Vruće pečene prelijte sirupom i ostavite da se namače 30 minuta. Pospite nasjeckanim pistacijama i poslužite.
Jednostavan grčki recept za baklavu
Kuhanje grčke baklave razlikuje se ne toliko u procesu koliko u sastojcima uključenim u jelo. Darežljivi Grci ne štede orahe, začine i med.
Trebat će vam:
- 200 g oljuštenih oraha;
- 200 g oljuštenih pistacija;
- 200 g oljuštenih badema;
- ¼ čl. granulirani šećer;
- 2 kašike žlice mljevenog cimeta;
- prstohvat karanfilića;
- 18 čl. žlice maslaca;
- 400 g filo testa.
Za sirup:
- ¾ Art. granulirani šećer;
- 1 kašika kašike hladna voda;
- 1 šolja tečnog meda
- 1 kašika kašike l. ekstrakt naranče;
- 5 karanfilića;
- 1 limun.
Sameljite pistacije u posudi blendera. Odvojite 3 kašike za ukrašavanje deserta. Ostatak oraha sameljite u blenderu i dodajte mljevenim pistacijama zajedno sa šećerom i začinima. Promiješajte. Udio orašastih plodova možete promijeniti prema vašem ukusu dodavanjem malo više onih koji vam se sviđaju. Otopite puter na srednje jakoj vatri, pričekajte dok se ne pojavi pjena i uklonite ga šupljikavom žlicom. Procijedite rastopljeni puter kroz fino sito kako biste uklonili ostatke.
Podmažite duboki četvrtasti lim za pečenje uljem. Izrežite filo tijesto tako da stane u lim za pečenje. Stavite plahte na vrh jednog vlažnog peškira i prekrijte drugim. Počnite sakupljati baklavu. Rasporedite filo listove jedan po jedan, obilno četkajući uljem. Kada koristite otprilike trećinu tijesta, obilno pospite polovinom smjese oraha. Dodajte još trećinu tijesta i upotrijebite drugu polovinu oraha. Završite sastavljanje baklave polaganjem preostalog tijesta. Trik za dobivanje prozračne baklave je što manje pritiskati slojeve tijesta prilikom polaganja. Premažite vrh baklave rastopljenim maslacem. Isecite na delove. Stavite pečene proizvode u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Kuhajte 45 minuta do 1 sat. Baklava bi trebala postati zlatna. Provjerite gotovost bambusovim štapom.
Dok se baklava peče, napravite sirup. U malu tepsiju ulijte vodu, dodajte šećer i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte med, ekstrakt pomorandže i karanfilić. Pustite da zavri, a zatim smanjite temperaturu na najnižu i pustite da krčka oko 20-25 minuta. Maknite s vatre i malo ohladite. Iscijedite sok iz limuna i dodajte sirupu. Izvadite karanfilić.
Gotovu baklavu prelijte toplim sirupom. Pospite preostalim pistacijama. Ostavite slatkoću da se namače nekoliko sati.
Neobičan recept za baklavu
Želite li skuhati neobičnu baklavu? Evo zanimljivog recepta koji koristi neobičan proizvod - sjeme sezama.
Trebat će vam:
- 45 g sezama;
- 175 g nasjeckanih badema;
- 225 g sjeckanih oraha;
- 5 g mljevenog cimeta;
- 2 ½ g mlevenih karanfilića;
- 225 g filo tijesta;
- 75 g maslaca 82,5% masti;
- 8 cijelih karanfilića;
- 100 g granuliranog šećera;
- 60 ml laganog tečnog meda;
- 2 kašike žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 5 ml ekstrakta vanilije.
Rastopiti puter. U posudi pomiješajte sjeckane orašaste plodove i sjemenke sezama, mljeveni klinčić i cimet. Uzmite okruglu posudu promjera 25 cm i dubine najmanje 4 cm. Listove filo testa izrežite na veličinu kalupa. Stavite tijesto između mokrih peškira. Podmažite posudu rastopljenim maslacem, rasporedite 5-6 listova fila, podmazujući svaki, a zatim pospite smešom orašasti sezam i rasporedite još 5-6 listova, nastavljajući da podmazujete. Dodajte preostale orahe i testo. Ne zaboravite na ulje! Isecite baklavu na osam porcija, zabodite u svaku celu karanfilić. Peći na 180 ° C 445 minuta. Ako tijesto počne smeđe, pokrijte ga folijom.
U maloj šerpi kombinirajte šećer i med sa 100 ml vode i kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Pustite da krčka oko 5 minuta, isključite vatru i dodajte limunov sok i ekstrakt vanilije. Gotovu baklavu prelijte toplim sirupom. Ostavite da djeluje 20-30 minuta.
