Majoneza je jedan od neizostavnih proizvoda modernih domaćica. Ovaj hladni umak dobar je i za jela od mesa, ribe i povrća. Međutim, kontroverza oko njegovih zdravstvenih dobrobiti nastavlja se.
Glavni sastojak majoneze je masnoća. I ovo nije samo biljno ulje koje sadrži vitamin F, koji pospješuje podmlađivanje kože. Mnogi proizvođači dodaju modifikovana biljna ulja - trans masti - u svoju majonezu. Molekuli ove supstance su strani živoj prirodi, pa ih ljudsko tijelo ne može asimilirati. Jednostavno se počinju nakupljati na zidovima krvnih žila, u jetri i gušterači. Ako u majonezi vidite visokokvalitetnu biljnu mast, ovo je modificirano biljno ulje. Često je prisutan u takozvanoj "laganoj" ili niskokaloričnoj majonezi. Pri proizvodnji takve majoneze iz sastava je isključeno obično biljno ulje. Zamjenjuje ga voda, želatina, genetski modificirani škrob, zgušnjivači i emulgatori. Šteta takve majoneze je očigledna. Njegova redovna upotreba doprinosi razvoju metaboličkih bolesti, gojaznosti, aterosklerozi, koronarnoj bolesti.
Zauzvrat, u visokokaloričnoj majonezi sadržaj hemijskih komponenti je minimalan, jer se njegova ujednačena konzistencija i gustina postižu upotrebom potpuno bezopasnog mlijeka u prahu i jaja u prahu u sastavu. Prirodno, takve komponente dovode do povećanja sadržaja holesterola. Međutim, čak i imajući to na umu, šteta od niskokalorične majoneze višestruko je veća nego od obične majoneze.
Pojačivači okusa su još jedna neizostavna komponenta moderne majoneze. To su supstance koje proizvodu daju izraženiji ukus. Svi su oni umjetnog porijekla, pa negativno utječu na želudac, kao i na čitav probavni sistem. Pored toga, pojačivači okusa mogu izazvati ovisnost o proizvodu, pretvarajući se u pravu ovisnost.
Međutim, nije sve tako pesimistično. Majoneza nije tako loša ako je sami kuvate. Domaća majoneza nije samo relativno zdrava, već i ukusna.
