Fermentacija je jedna od najstarijih metoda konzerviranja povrća i voća, u kojoj nema značajnog uništavanja vitamina. Naši preci fermentirali su gotovo sve - od krastavaca do lubenica, a ovi pripravci imali su značajnu ulogu u formiranju ruske nacionalne kuhinje. Konkretno, u Rusiji je bio običaj da se borš puni kiselim kupusom, čega se danas malo ljudi već sjeća.
Neophodno je
-
- repa;
- sol;
- vode.
Instrukcije
Korak 1
Najbolje je fermentaciju repe započeti u kasnu jesen, jer upravo u kasnim sortama korijena postoji dovoljna količina šećera, što omogućava formiranje dovoljne količine mliječne kiseline tijekom fermentacije koja je neophodna za očuvanje proizvod.
Korak 2
Izaberite zdravo korijenje bez truljenja i oštećenja, oslobodite ga, ako je potrebno, od vrhova i korijena, dobro isperite hladnom vodom.
Korak 3
Ako uberete puno repe odjednom u kantu ili bačvu, korijensko povrće možete ostaviti cijelo, a posebno veliko prepoloviti. Za kiseljenje u staklenci ciklu će se morati rezati na sitne komade, prethodno je oguliti.
Korak 4
Stavite repu čvrsto u teglu ili kantu, pazeći da između pojedinih komada ostane što manje prostora. Pripremite salamuru na bazi 0,5 kg soli na 10 litara vode. Prelijte salamuru preko korjenastog povrća. Tečnost ih treba prekriti za 3-5 centimetara. Pritisnite sadržaj posude i ostavite u toploj sobi 10 dana.
Korak 5
Povremeno provjerite posudu sa repom, ako je potrebno, uklonite nastalu pjenu, ispustite višak nastale slane vode. Pošaljite fermentiranu repu na hladno mjesto, ali ne zaboravite da je i tamo čuvate. Proces fermentacije na hladnoći usporit će se, ali uopće neće prestati, pa ćete nekoliko puta mjesečno morati ponoviti tretman uklanjanjem pjene i, moguće, ispiranjem tlačenja s nastale sluzi.
