Bjelanjak je jedna od najpopularnijih namirnica u kuhanju i može se koristiti i u kuhanom i u sirovom stanju. Glavni je sastojak beze i beze, kao i keksa, mousse-a, souffle-a, krema, marshmallow-a, marshmallow-a i nekih pića.
Proteini čine nešto više od polovine mase jajašca; to je lako probavljiv proizvod bogat aminokiselinama. Proteini su gotovo jedina vrsta hrane koju ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Inače, u pilećim proteinima, za razliku od žumanjka, gotovo da nema masti. Sadržaj kalorija u 100 g proteina iznosi 44 kcal.
Nekoliko korisnih trikova za kuhanje proteina
- Za kuhanje koristite samo svježa i dobro oprana jaja pod mlazom vruće vode i sapuna.
- Prije miješanja pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke. Čak i mala količina žumanca zarobljenog u proteinima spriječit će stvaranje guste, pahuljaste pjene.
- Ohlađeni bjelanjci mnogo bolje umutiti.
- Za mućenje uzmite čistu, suhu i temeljito bezmasnu posudu - samo u takvoj posudi proteini će se bez problema srušiti.
- Koristite nastavak za miješanje prilikom bičanja bijelog. Počnite kucati na maloj brzini miksera, postupno povećavajući brzinu, do najviše.
- Još jedan mali trik je dodati prstohvat fine soli ili malo limunovog soka u bjelanjke prije mućenja. Ova jednostavna mjera također ubrzava postupak bičevanja.
- Često u receptima možete naći frazu "tucite do snažnih vrhunca" - to znači da pjena koja nastaje pri bičevanju bjelanaca treba biti stabilna i ne smije kapati iz pjenjače.
Merengi
Sastojci:
- 4 bjelanjka
- 100 ml šećera u prahu
- 100 ml redovnog šećera
- prstohvat soli
Kuvanje u fazama:
1. U velikoj, čistoj posudi mikserom istucite bjelanjke s prstohvatom soli u vrlo stabilnu pjenu - kada okrećete posudu, bjelanjke ne bi trebale oticati sa stranica. Prilikom mućenja postepeno dodajte šećer u prahu - masa beze treba da dobije karakterističan sjaj.
2. Dodajte porcije šećera u obrocima i nastavite mućenje sve to vrijeme - šećer bi se trebao potpuno otopiti, a mješavina beze trebala bi izgledati gusta, gusta i stabilna.
3. Prebacite proteinsku masu u vrećicu za cijevi sa nastavkom u obliku zvijezde. Pokrijte listove za pečenje papirom za pečenje. Iscijedite predforme u male kovrče iz slastičarske vrećice na pergament.
4. Zagrijte pećnicu na 110 ° C i tamo stavite lim za pečenje sa slivom. Kuhajte dok ne počnu malo svijetliti - to može potrajati sat i po.
Savjet: Po želji u proteinsku masu možete dodati nekoliko kapi tekuće boje za hranu. Takođe, ohlađene beze možete pričvrstiti u parovima pomoću teške kreme.
Torta "Pavlova"
Sastojci:
- 3 bjelanjka
- prstohvat soli
- 150 ml šećera
- 250 ml šlaga sa visokim udjelom masti (od 33%)
- sveže voće i bobice
Kuhanje korak po korak:
1. Na komadu papira za pečenje nacrtajte krug, okrenite papir i stavite ga na lim za pečenje. Umutiti bjelanjke i sol dok ne postanu pahuljasti. Šećer dodajte postepeno, svaki put miješajući smjesu.
2. Stavite 3/4 proteinske mase unutar kruga nacrtanog na papiru - trebali biste dobiti podlogu promjera oko 20 cm. Ostatak umućenih bjelančevina stavite uz rub u obliku bočne stranice - trebali biste dobiti neka vrsta košare ili gnijezda.
3. Pecite u rerni zagrejanoj na 135C 75 minuta. Ostavite u isključenoj rerni dok se potpuno ne ohladi. Stavite kremu u korpu, a povrh je bobičasto voće ili voće isečeno na male kockice.
Torta "Earl ruins"
Sastojci:
- 5 bjelanjaka
- 200 g šećera
- 200 ml kondenzovanog mleka
- 175 g omekšanog putera
- orasi i čokolada za ukras
Kuvanje u fazama:
jedan. Istucite bjelanjke dok ne postanu pahuljasto miješajući, postepeno dodajte šećer, svaki put umutite - trebali biste dobiti gustu, stabilnu masu. Stavite u vreću za cijevi i stavite male beze na lim za pečenje obložen pergamentom.
2. Pecite na 100 ° C 2 sata dok se ne pojavi blago rumenilo. U to vrijeme tucite maslac i kondenzirano mlijeko dok ne postane glatko, stavite kremu u hladnjak.
3. Izvadite gotovu ohlađenu meringu sa lima za pečenje, stavite malo na ravnu posudu i premažite kremom, stavite još jedan sloj beze i ponovo podmažite kremom. Dakle, izgradite piramidu od beze i kreme.
4. Po želji slojeve pospite sjeckanim orasima. Preliti čokoladom u mikrovalnoj pećnici i ukrasiti prepolovljenim orasima. Stavite u frižider na par sati prije služenja.
Mini-tartovi s limunom od limuna
Sastojci:
- 200 g brašna
- 100 g ohlađenog putera
- 1 žumanjak
- 3-4 žlice. kašike hladne vode
- prstohvat soli
- 170 g kondenzovanog mleka
- 20 g škroba
- korica od 1 limuna
- 4 žumanjka
- 3 bjelanjka
- 90 g šećera
Kuvanje u fazama:
1. Maslac usitnite nožem, pomiješajte sa brašnom, žumanjkom i vodom, dodajte sol. Zamijesite tijesto, smotajte u kuglu i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u frižider na pola sata.
2. Za punjenje razrijedite stolni škrob. kašiku vode, dodajte sitno naribanu koricu, stavite na vatru i pustite da smjesa zakipi. Istucite posebno žumanjke i kondenzirano mlijeko. Koru i skrob dodajte smjesi postepeno, žlicom.
3. Podmažite kalupe za torte sa niskim stranama ili jednu veliku tepsiju maslacem, rasporedite testo, napravite malu stranu i pecite 10-15 minuta na 225C.
4. Stavite punjenje i stavite u pećnicu na još 15 minuta, spuštajući temperaturu na 200C. Umutiti bjelanjke i šećer u pjenu, staviti na vrh nadjeva na torte, staviti malo u pećnicu dok površina lagano ne porumeni.
Soufflé "Aida"
Sastojci:
- 5 bjelanjaka
- 1 breskva
- 2 kajsije
- 1/3 narandžaste
- 50 g šećera
- 1/2 čaše voćnog likera
- 1/3 žlice. kašike šećera u prahu
Kuhanje korak po korak:
1. Umutite bjelanjke u pahuljastu, stabilnu pjenu. Isperite breskve i kajsije i nasjeckajte dok ne pire. Dodajte pasiranu naranču. Voćni pire stavite u šerpu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte liker i pažljivo umućen snijeg od bjelanjaka.
2. Masu stavite u podmazane keramičke kalupe, pecite na 180C 20 minuta. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Orašaste "zvijezde" s proteinskom glazurom
Sastojci:
- 3 bjelanjka
- 300 g šećera
- 300 g badema
- 1 kašika kašika mljevenog cimeta
- 1/2 limunovog soka
- 1/2 kašičice mljevenog kardamoma
- amonijev karbonat na vrhu noža (možete koristiti obični prašak za pecivo)
Kuvanje u fazama:
1. Bjelanjke gusto umutite, postepeno dodajte šećer u prahu, bez prestanka mućenja. Odvojite trećinu smrznute smjese, a ostatak bjelanjaka pomiješajte sa mljevenim bademima, začinima, praškom za pecivo i limunovim sokom. Zamijesite tijesto.
2. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite pola sata. Zatim stol pretvorite u brašno i razvaljajte tijesto u sloj debljine 1/2 cm. Urezom u obliku zvijezde izrežite kolačiće.
3. Stavite komade na lim za pečenje nauljenim pergamentom, prekrijte svaku zvijezdu zadanom proteinskom masom i pecite na 150 ° C 20 minuta.
Desert od kakija
Sastojci:
- 2 bjelanjka
- 2 zrela kakija
- 70 g šećera
- 2 kašike kašike bademovih pahuljica
Kuvanje u fazama:
1. Temeljito operite kakij, prepolovite ga, uklonite peteljku i sjemenke. Bjelanjke umutite sa šećerom dok ne postanu pjenasti i čvrsti.
2. Stavite proteinske kapice na polovice kakija, pospite listićima badema. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite u rerni 2 minute na 200C.
Mousse od kakija
Sastojci:
- 3 zrela kakija
- 1 bjelanjak
- 50 g teške pavlake
- 2 kašike kašike limunovog soka
- 25 g vanilin šećera
Kuhanje korak po korak:
jedan. Operite kakij, prerežite ga na pola, uklonite peteljku i sjemenke, oslobodite pulpu od kore. Stavite pulpu u blender, dodajte limunov sok i istucite dok ne postane glatka.
2. Mikserom umutite vrhnje i vanilin šećer. Dobro ohlađeni protein umutite dok ne postane hrskav. Dodajte kremi zajedno sa pulpom kakija. Lagano promiješajte, rasporedite desert u vaze i stavite u hladnjak. Prije posluživanja ukrasite listićima svježe mente ili fizalisom.
