Suši je veoma popularan među ljubiteljima orijentalne kuhinje. Ovo jelo naručuje se kod kuće u dostavnim službama, kupuje se u restoranima i barovima. Ali malo ljudi zna koji su suši prvotno bili, kako su se pojavili, kroz koji evolucijski proces su prošli i koliko su se promijenili, dostigavši naše dane.
Instrukcije
Korak 1
Suši se prvi put pojavio u zemljama Južne Azije. Priprema ovog jela započela je pročišćavanjem morske ribe. Zatim je posuto slojevima soli i stavljeno pod ugnjetavanje jedno na drugo. Nakon nekoliko dana ugnjetavanje je uklonjeno i ostavljeno ispod poklopca nekoliko mjeseci. U tom periodu riba je imala vremena da fermentira i postane spremna za jelo. Današnje ljubitelje suši malo je vjerojatno da će ih privući miris koji je dopirao iz ribe. Inače, u početku se riža nije koristila za pripremu sušija, već se posluživala kao zasebno jelo.
Korak 2
Suši se pripremao na ovaj način do 1900. godine, a zatim su izvršena prilagođavanja. Poznati japanski kuhar Yohei zaključio je da vrijedi napustiti proces fermentacije ribe, počeo je posluživati suši sa sirovom ribom. Ovo je postala tradicija kuhanja ovog jela, koja do danas nije prekinuta. U taj su se proces odmah uključili i drugi majstori, a ubrzo su se pojavili i različiti stilovi (Kansai, Edo) pripreme sušija.
Korak 3
Kansai sushi sastojao se od velike količine riže, a nakon kuhanja jelo je postavljeno u jestivo lijep oblik. Edo sushi bio je obilniji ribom (budući da se grad u kojem se ovaj sushi pripremao nalazio na obali zaljeva, to je ribu činilo češćom i pristupačnijom), ali u svom su sastavu imali rižu, iako u obliku skromnog malog grumen.
Korak 4
S vremenom je riža postala jedan od glavnih sastojaka sushija, počeli su je kuhati s povrćem, ribom, gljivama i drugim proizvodima, što je jelu dalo novi izvanredan ukus. Dodatak začina, pirinčanog octa, šećera, slane vode, sakea, mirina i algi omogućio je napuštanje fermentacije riže. Kuhanoj riži dodavani su morski plodovi, riba i povrće, a zatim je sushi neko vrijeme bio pod pritiskom. Ovaj recept su jako voljeli stanovnici Japana, počeli su otvarati ugostiteljske objekte, prodavnice i restorane u kojima su ljudi mogli naručiti suši svih vrsta.
