Male šljive mogu biti kisele ili slatke, aromatične i ne toliko. Kakvo god voće bilo, od njega možete napraviti mnogo ukusnih stvari - likere, kompote, džemove, umake. Glavna stvar je odabrati dovoljno zrele i ne pokvarene šljive.
Mali džem od šljiva
Od malih šljiva, u kojima se koštica slabo odvaja, možete skuhati aromatični džem. Pogodan je i za ispijanje čaja i za pečenje pita.
Trebat će vam:
- 1 kg malih šljiva;
- 6 čaša šećera;
- 4,5 čaše vode.
Operite i osušite šljive posipanjem po peškiru. Zalijepite plodove i stavite ih u vruću, ali ne kipuću vodu 3-5 minuta. Zatim šljive izvadite šlicom i prelijte hladnom vodom. Napravite šećerni sirup od tečnosti u kojoj je voće zagrijano. U to sipajte šećer i ključajte dok se lagano ne otopi, povremeno skidajući pjenu.
Šljive preliti vrućim sirupom i ostaviti da odstoje 3-4 sata. Zatim posudu s voćem stavite na štednjak i marmeladu prokuhajte. Maknite ga s vatre i stavite ponovo na stranu 10-12 sati. Ponovite postupak još 1-2 puta. Nakon toga, marmeladu ponovno prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte dok se sirup ne razvuče u tanku nit. Kap pekmeza umočena na tanjurić ne smije se širiti.
Čistom kašikom rasporedite šljive u sterilisane tegle i prelijte sirupom. Pokrijte staklenke gazom i ohladite. Ako zatvorite vrući džem, kapice vode će se taložiti ispod poklopca, a zatim će pasti na površinu džema. Kad se staklenke potpuno ohlade, zatvorite ih poklopcima i odložite u skladište.
Sipanje od šljiva
Od malih kiselih šljiva možete napraviti ukusne domaće likere. Služi kao digestiv, pomaže u probavi teške hrane i izvrsna je zamjena za kupljene likere.
Trebat će vam:
- 5 kg plitkih šljiva;
- 2,5 kg šećera;
- 4,5 litara votke.
Sortirajte šljive, odrežite im repove. Isperite i osušite voće, stavite ga u bocu i pospite šećerom. Zavežite vrat posude gazom i pustite da odstoji na suncu 6 tjedana. Kada masa fermentira, u bocu ulijte 0,5 litre votke i ostavite piće još 4 mjeseca.
Procijedite liker i u njega ulijte preostale 4 litre votke. Prebacite piće u veliku caklinsku posudu, prokuhajte, rashladite i flaširajte. Liker čvrsto začepite i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon šest mjeseci napitak će biti spreman za piće.
Prema ovom receptu, liker možete napraviti od trnina, šljive trešnje i drugog sitnog voća.
Tkemali sos
Popularni gruzijski sos može se napraviti od malih šljiva. Za njega se obično koriste plodovi sorte tkemali, ali male i kisele šljive pogodne su i za druge. Mogu biti plave, bijele ili crvene. Glavna stvar je uzeti samo jednu sortu šljiva za jednu vrstu sosa.
Trebat će vam:
- 1 kg kiselih šljiva;
- 6 čena belog luka;
- 50 g zelenila kopra;
- 50 g zelenila cilantro;
- 50 g ombala;
- 2 kašike sjemenki korijandera;
- crvena paprika i sol po ukusu.
Ombalo je začinska biljka koja se aktivno koristi u gruzijskoj kuhinji. Ako ga ne možete dobiti, upotrijebite suvu pepermint pomiješan s malo slane.
Stavite šljive u šerpu, prelijte s malo vode, pustite da zavri. Smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša. Zatim ih bacite u cjedilo, a tekućinu iscedite u zasebnu posudu. Trljajte šljive kroz sito, gušeći kožu i sjemenke. Voćni pire stavite na šporet i pustite da zavri.
Maknite sos s vatre, dodajte sol, začine, sitno nasjeckani češnjak, kopar i cilantro. Razrijedite pire s malo juhe da umak postane rjeđi. Smjesu sipajte u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite i čuvajte. Tkemali poslužite uz mesna jela, kobasice, ribu sa roštilja.
