Govedina se smatra jednom od najboljih i najkorisnijih vrsta mesa - u ovom su se mišljenju složili i kulinarski stručnjaci i nutricionisti. A ako uzmemo u obzir da se jednoglasnost između ovih stručnjaka događa izuzetno rijetko, istina izjave u vezi s mesnim proizvodom je očigledna. Tek sada izjava o krutosti i suhosti govedine nije ništa manje rijetka, što se može pobiti ako se pridržavate određenih pravila u procesu pripreme.
Instrukcije
Korak 1
Da biste obradovali sebe i svoje najmilije zaista mekanim, nježnim i sočnim mesom, prije svega, trebali biste ga pravilno odabrati na osnovu kulinarskih karakteristika pojedinih dijelova životinjskog trupa. Dakle, fileti, prsa, rezan i krumpir, koji se smatraju vrhunskim proizvodima, idealni su za kuhanje kotleta i odreska. Za polpete, nasjeckane kotlete i mljeveno meso bolje je koristiti meso prvog razreda - ovo je krumpir, pečenica i lopatica.
Korak 2
Mekoća govedine direktno ovisi o starosti životinje. Meso mladih krava ima posebno divan ukus. Nježnost je karakteristična za meso mliječne teladi. Ali "stara" govedina ne može se pohvaliti sočnošću i mekoćom. Lako ga je prepoznati po boji - što je tamnija, to je krava bila starija.
Korak 3
Boja masti svjedoči o kvaliteti i mekoći govedine. Dobro meso ima jednoličnu crvenu nijansu bez tamnih ili, obratno, blijedih mrlja, s tankim bijelim slojevima masti. Žute pruge siguran su znak starosti životinje, a time i krutosti i suhosti govedine. Ako, međutim, nije bilo moguće utvrditi dobro meso, a na vašem stolu nije bilo najboljeg komada, pokušajte ga omekšati na jedan od načina koji su najprikladniji za vašu situaciju.
Korak 4
Svježoj govedini nije potrebno dodatno omekšavanje, ali nije tako lako pružiti mekoću smrznutom mesu. Najvažnije je odmrznuti ga pravilno, tačnije postepeno. Izvadite proizvod iz zamrzivača, prenesite ga u hladnjak, a nakon 2-3 sata prenesite ga na stol i pričekajte dok se potpuno ne otopi na sobnoj temperaturi. Mikrovalna pećnica i topla voda nisu pomoćnici u odmrzavanju govedine, jer će od utjecaja obje metode čak i u početku tvrdo meso postati neukusno i "gumenasto".
Korak 5
Odlučujuću ulogu u mekoći gotovog jela igra smjer goveđeg reza. Imajući na umu da duga vlakna postaju žilava kada se kuhaju zbog sireva proteina, narežite govedinu isključivo preko vlakana.
Korak 6
Ako odlučite kuhati govedinu, nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da postignete mekoću gotovog jela. Prvo je bolje meso kuhati u jednom velikom komadu, a proizvod koji je već skuhan i ohlađen izrezati. Naravno, neće uspjeti dobiti bogatu mesnu juhu ovim načinom ključanja, ali sama govedina će steći dovoljnu mekoću i sočnost. Drugo pravilo - meso treba spustiti u kipuću vodu, treće - najbolje je dodati začine 15 minuta prije kraja kuhanja. Treće je kuhati govedinu s zatvorenim poklopcem kako bi se spriječilo da kiseonik dođe do nje. U lonac takođe možete dodati dobro oprane kore od banane, kašiku votke ili pola kašičice šećera kako biste postigli mekani proizvod tokom kuvanja.
Korak 7
Ostali koraci će vam pomoći da govedinu učinite nježnijom prilikom prženja. Meso će zasigurno postati sočno ako ga uvaljate u sol i začine nekoliko sati prije prženja, prije slanja na štednjak dobro ga istucite posebnim čekićem, zagrijte ulje u tavi, na kraju prženja dodajte malu količinu vode mesu i sameljite ga pod poklopcem dok tečnost potpuno ne ispari. Usput, bolje je koristiti teška jela s debelim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza. Goveđa reza smatra se optimalnim dijelom trupa životinje za prženje. Slijedi file, odrezak i prsa u opadajućem redoslijedu mekoće.
Korak 8
Ključ mekoće i sočnosti govedine pečene u pećnici bit će njezino stavljanje u poseban kulinarski rukav, koji će spriječiti isparavanje vlage i osigurati da se meso kuha u vlastitom soku. Ako ne možete zamisliti gotovo jelo bez zlatnosmeđe kore, izvadite ga iz rukava, stavite na lim i držite govedinu u pećnici još neko vrijeme. Skaliranje režnja češnjaka i drugih začina pomoći će da govedina bude mekana i sočna.
Korak 9
Prilično je teško sačuvati sočnost govedine tokom procesa dinstanja, ali sasvim je moguće postići njenu mekoću, nježnost i osjećaj „topljenja u ustima“. Da biste to učinili, meso narežite na kockice veličine 3-4 cm, pošaljite ga na vruću tavu bukvalno 1 minutu, a zatim ga prenesite u lonac, prelijte vrućom vodom, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri poklopca zatvoreno na 1,5-2 sata. Soljenje jela, kao i kod prženja, trebalo bi biti na samom kraju kuhanja, kada su svi biohemijski procesi već završeni. O spremnosti goveđeg variva možete saznati jednostavnim odvajanjem vlakana jednih od drugih.
Korak 10
Da bi goveđi gulaš bio mekan, pokušajte odabrati meso bez pljeve i pruga. Stavite govedinu u vruću posudu od lijevanog željeza s debelim dnom, prvih minuta, dok ne postane svijetlo, pržite meso na jakoj vatri, sljedećih sat i pol - najmanje na zatvorenom poklopcu. Prilikom pripreme proizvoda na ovaj način, gulaš će se dobro samljeti i zasigurno će razveseliti vas i vaše najmilije svojom mekoćom i sočnošću.
Korak 11
Univerzalni način omekšavanja govedine je prethodno mariniranje. Ovdje je važno uzeti u obzir da sastojak za omekšavanje mora biti prisutan u marinadi, čiju funkciju mogu obavljati proizvodi koji sadrže aktivne organske kiseline. To uključuje vino, agrume i fermentirane mliječne napitke. Ali ne preporučuje se upotreba octa za mariniranje govedine - iz nje se izvlači tekućina, čineći je suhom i žilavom.
