Jetra životinja zauzima prvo mjesto među mesnim proizvodima po sadržaju hranjivih sastojaka. Bogat je tiaminom, vitaminima B i vitaminima A i C. Sadrži selen, fosfor, cink i mangan. Jela s jetre imaju nježan ukus i svijetlu aromu.
Neophodno je
-
- Goveđa jetra:
- jetra - 1 kg;
- soda;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- biljno ulje;
- maslac;
- svježe začinsko bilje.
- Pileća jetra sa Madeirom i lukom:
- jetra;
- luk;
- Madeira
- šeri ili luka;
- jaje;
- zelje.
- Jetrena pasta:
- svinjska jetra - 0,5 kg;
- svinjska mast - 80 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- muškatni oraščić;
- mlijeko ili čorba - 1/2 kašike. mlijeko;
- puter - 100 g.
Instrukcije
Korak 1
Jetra je obično pržena, ali ovo jelo ne vole svi zbog tvrdoće komada. Postaju žilavi kao rezultat nepravilnog kuhanja. Pravilno pripremljeno jelo je nježno i prozračno.
Korak 2
Ogulite goveđu jetru od žila i film, narežite na komade od 1 cm. Pospite svaku krišku s malo sode bikarbone i ostavite sat vremena. Zatim isperite i osušite jetru.
Korak 3
Začinite solju i paprom, svaki umočite u brašno i pržite na vrućem suncokretovom ulju. Pecite svaku stranu 3-5 minuta. Pre serviranja podlijte maslacem i pospite svježim začinskim biljem.
Korak 4
Pileća jetra može se kuhati s Madeirom i lukom, što se u ovom slučaju ispostavi da je posebno bogato i ukusno. Zagrijte ulje u tavi na umerenoj vatri. Dodajte luk, biber i sol. Često miješajte i pržite 15 minuta. Stavite smeđi luk na tanjure.
Korak 5
Dodajte ulje u tavu koja je ispražnjena i podgrijte grijanje. Začinite paprom i solju i pirjajte svaku stranu 2-3 minute. Stavite jetru preko luka. U tavu ulijte vino i brzo prokuhajte. Uz miješanje, dinstajte najduže minutu. Umak prelijte jetrom, pospite peršinom i jajetom.
Korak 6
Svinjska jetra čine izvrsnu paštetu. Isecite jetru na sitne komade. Svinjsku mast sitno nasjeckajte i popržite. Nakon što se mast rastopi od slanine, dodajte nasjeckani luk i naribanu šargarepu. Pržite povrće dok ne bude napola kuhano.
Korak 7
Dodajte komade jetre, biber, sol i dodajte muškatni oraščić po ukusu. Pržite jetru dok ne porumeni. Pripremite ga poklopcem. Kuvanu jetru ohladite i sameljite 4 puta.
Korak 8
U masu ulijte pola čaše mesne juhe ili mlijeka, prokuhajte, ohladite. Zatim pomiješajte s maslacem, istucite mikserom.
