Bijela je jedina od svih gljiva koja ne mijenja boju prilikom rezanja, kuhanja i sušenja. Ostatak potamni, pa čak i pocrni. Otuda i njegovo ime. A titulu - kralj gljiva - dobio je zbog izuzetne hranjive vrijednosti.
Glavna prednost vrganja je njegova sposobnost da savršeno stimulira probavu. Pored toga, ljudsko ga tijelo bolje apsorbira od ostalih i sadrži najviše riboflavina - vitamina B2 - koji je odgovoran za zdravlje kože, kose, noktiju i tijela u cjelini. Vrganje je dragocjeno i zbog velike količine sumpora i polisaharida koji imaju antiinfektivna, zacjeljujuća i tonizirajuća svojstva.
Vrganje je samo skladište sadržaja lecitina, koji sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih žila, enzima koji pospješuju razgradnju vlakana i masti.
Nikada nemojte brati vrganje u blizini prometnih autoputeva ili u industrijskim područjima. To je vrlo jak prirodni sorbent sposoban da apsorbuje ogromnu količinu toksičnih supstanci. Namočite ubrani usjev u slanoj vodi - tako će svi gliste i ostali šumski paraziti izaći iz gljiva. Najbolji način berbe vrganja je sušenje, tako se u njima čuva više hranjivih sastojaka.
Vrganji se koriste na različite načine: kuhaju se, prže, dinstaju, kisele, pripremaju se umaci i supe. U Italiji se jedu sirovi u salatama začinjenim maslacem i limunovim sokom s parmezanom.
Jela od vrganja mogu se kuhati bez prethodnog ključanja. Na primjer, napravite juhu. Šampinjone isecite na kockice, pržite sa lukom na maslacu, na kraju pospite sa 10 g brašna. Stavite krompir u kipuću vodu ili čorbu, kuhajte dok se napola ne skuha, dodajte pržene pečurke, začine i dinstajte deset minuta na laganoj vatri. Kiseli krastavac stavite na tanke kriške pet minuta prije kraja kuhanja.
