Marinirani vrganji izvrsna su delikatesa i hladno predjelo. Ovim tretmanom vrganje savršeno zadržava svoj ukus i miris. Stručnjaci smatraju da su gljive ubrane u avgustu i septembru najbolje za kiseljenje, one su gušće, jače i manje. Vrganji se kod kuće mogu kiseliti na više načina u kombinaciji s različitim začinima.
Jednostavan recept za kiseljenje vrganja u staklenkama
Sve komponente su naznačene za pripremu marinade za 1 litru vode.
Trebat će vam:
- 3 kašičice 80% esencije sirćeta;
- 2 kašike šećera;
- 1 kašika soli
- 10-12 zrna crnog bibera;
- 4-5 listova lovora;
- 3 pupoljka karanfila;
- 6 graška aleve paprike;
- 2-3 g suvog kopra.
Za mariniranje vrganja ulijte vodu u šerpu, dodajte sol (40-50 g na 1 litru vode), a zatim stavite pečurke i počnite ih kuhati. Čim voda počne kipjeti, skinite nastalu pjenu.
Kuhajte pečurke 20-25 minuta, lagano miješajući. Kad se gljive slegnu na dno, spremne su, maknite ih s vatre, stavite na sito, ohladite i prebacite u staklene posude ili keramičke posude.
Sve zajedno prokuhajte i prelijte staklenke gljiva tako da iznad njih bude sloj tečnosti. Nakon što se marinada ohladi, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima. Po želji se recept za ukiseljene vrganje može dopuniti drugim sastojcima po vašem nahođenju i ukusu.
Dobavljači marinade često čine mekšim ili oštrijim prilagođavanjem količine octa, pa čak i slatkastim dodavanjem šećera i belog luka. Mijenja se i set začina: neki ih uopće ne koriste, drugi stavljaju više od naznačenog.
Kako ukiseliti vrganje kod kuće
Trebat će vam:
- 1 kg vrganja;
- 1½ - 2 čaše vode;
- 50–70 ml 30% sirćetne kiseline;
- 2 lista lovora;
- 1-2 luka;
- 2-3 kašičice soli;
- 10 aleve paprike graška;
- 15 zrna ljute paprike;
- 1 šargarepa.
Izaberite male gljive za kiseljenje i narežite na veće komade. Prije mariniranja vrganja, ogulite ih i isperite hladnom vodom, pustite da se voda ocijedi na situ. Zatim gljive kuhajte u malo vode 8-10 minuta.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u posudu ulijte vodu, odmah dodajte piment i nasjeckani luk i mrkvu. Prokuhajte vodu nekoliko minuta, dodajte sirćetnu kiselinu pred kraj kuhanja.
Lagano osušene gljive umočite u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Gljive premjestite u staklenke ili boce, napunite marinadom tako da je hrana njome prekrivena.
Posuđe odmah zatvorite, ohladite i čuvajte. Da biste posvijetlili marinadu, maknite gljive iz juhe, napunite ih octom, razrijeđenim vodom i začinjenim šećerom. U ovoj marinadi ponovo zakuhajte gljive i prebacite u teglu sa njima.
Kako kiseliti vrganje s koprom: klasični recept
Trebat će vam marinada za 1,5 kg vrganja:
- 1 litar vode;
- 100 ml jabučnog sirćeta;
- 50 g soli;
- 5-6 graška crnog bibera;
- 75 g šećera;
- par kišobrana od kopra.
Proces kuhanja u fazama
Oljuštite i temeljito isperite vrganje. Za velike pečurke odvojite kape od nogu i narežite ih na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u loncu, dodajte sol u količini od 30 g soli na 1 litar vode i položite krakove gljiva. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte kapice gljiva i kuhajte još 10 minuta. Gljive bacite u cjedilo i isperite vrućom vodom.
Pripremite pravu marinadu. Da biste to učinili, vodu prokuhajte, dodajte sol, kopar, šećer, biber i ulijte sirće. Stavite gljive u kipuću marinadu i pirjajte na laganoj vatri dok ne potonu na dno.
Zatim gljive stavite u suve sterilisane tegle i prelijte vrućom marinadom. Kad se gljive ohlade, omotajte pergament papirom preko grla staklenki i čuvajte ih na hladnom mjestu.
Kiseli vrganji sa karanfilićem
Trebat će vam:
- vrganje - 50 komada;
- voda - 3 čaše;
- sirće - 6 čaša;
- karanfili - 8 komada;
- lovorov list - 16 komada;
- crni biber - 16 graška;
- sitna sol - 2 kašičice. sa vrhom;
- med ili šećer - 2 kašike. l.
Očišćene kapice vrganja operite u tri vode, velike gljive narežite na 2 ili 4 komada, a male ostavite cijele. Sve stavite u lonac, dodajte 8 karanfilića, 16 zrna crnog bibera, 16 lovorovih listova, 2 kašičice fine soli i 2 kašike meda ili šećera. Sve to prelijte sa 6 šolja sirćeta i 3 šolje vode, stavite da se kuha 1 sat, povremeno uklanjajući plak koji se pojavi.
Nakon sat vremena ključanja gljiva sa šupljikavom žlicom, izvadite ih iz posude i stavite u duboku šalicu, napunite vrućom juhom u kojoj su se kuhale i ostavite da stoje na hladnom mjestu 6 sati.
Nakon praznog stajanja gljive stavite u staklenke, napunite istom juhom, ali već procijeđenu od taloga i bez začina. U staklenke odozgo nalijte maslinovo ulje ili mlako kravlje ulje i stavite drveni krug sa čepom. Zavežite i stavite na hladno mjesto.
Kiseli vrganji s muškatnim oraščićem: korak po korak recept
Trebat će vam:
- 1 kg svježih vrganja;
- 1-2 čaše vode;
- 60–70 g 9% octa;
- malo muškatnog oraščića;
- 12 zrna crnog bibera;
- 5 graška aleve paprike;
- 1/2 kašičice šećera
- 3 kašičice soli;
- 2 lista lovora;
- 1 luk.
Kuhanje korak po korak
Pripremljene male pečurke ostavite netaknute, a velike narežite na sitne komade i stavite u lonac sa navlaženim dnom, pospite ih solju i zagrijte.
U soku puštenom od gljiva uz miješanje kuhajte ih 8-10 minuta, a zatim dodajte luk, začine i prokuhajte još nekoliko minuta, na kraju kuhanja ulijte sirće. Sok od gljiva sa svim dodacima može se koristiti kao marinada. Međutim, ispada da je mrak.
Stoga to najčešće čine drugačije. Šampinjoni se uklanjaju iz soka i istovremeno šire sa začinima u kipuću vodu, kojoj su prethodno dodati sirće i šećer. Kuhajte pečurke 5-6 minuta, a zatim ih stavite u staklenke, napunite marinadom i zatvorite. Od preostalog soka od gljiva možete napraviti sos ili juhu.
Vrganji u slatko kiseloj marinadi
Trebat će vam:
- vrganje - 1 kg;
- luk - 200 g;
- šargarepa - 100 g;
- sirće 6% - 100 ml;
- limunska kiselina - 10 g;
- suha gorušica i biber po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.;
- šećer - 30 g;
- sol - 20 g.
Šampinjone grubo isperite i nasjeckajte, blanširajte ih 4-5 minuta u 100 ml vode, gdje prethodno dodajte 10 grama limunske kiseline i soli. Lovorove listove stavite u tegle, na vrh stavite pečurke, dodajte papar i senf.
Ogulite luk, operite i narežite na kolutiće. Ogulite, operite i narežite mrkvu na krugove. Stavite povrće na pečurke. Zakuhajte 150 ml vode, dodajte sol, šećer, ocat i ulijte marinadu u staklenke. Sterilizirajte i zatvorite tegle.
Kako marinirati vrganje sa belim lukom
Trebat će vam:
- pečurke - 1 kg;
- beli luk - 200 g;
- sirće 6% - 100 ml;
- aleva paprika grašak - 10 kom.;
- šećer - 30 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol - 20 g.
Vrganje isperite, ogulite i grubo nasjeckajte i blanširajte ih 5 minuta u 100 ml vode sa 10 g soli. Ogulite i operite režnjeve belog luka.
Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 200 ml vode, dodajte sol i šećer, otopinu prokuhajte 5 minuta, a zatim ulijte sirće. Začine, beli luk i pečurke stavite u sterilisane tegle, napunite kipućom marinadom. Sterilizirajte i čvrsto smotajte.
Kako marinirati vrganje limunskom kiselinom
Trebat će vam:
- 10 kg svježih vrganja;
- 400 g soli;
- 1,5 litara vode;
- 3 g limunske kiseline;
- 1/2 šolje sirćeta
- karanfilić;
- Lovorov list;
- cimet po ukusu.
Operite vrganje, nekoliko puta promijenivši vodu, oljuštite ih. Stavite pripremljeni proizvod u lonac, dodajte vodu, tamo stavite sol, limunsku kiselinu, cimet, lovorov list, karanfilić. Stavite na vatru i kuhajte gljive, povremeno skidajući penu.
Na kraju kuhanja, kada se gotove gljive slegnu na dno posude, dodajte esenciju octa. Nakon toga maknite posudu s vatre, još vruće gljive stavite u sterilne tegle i zalijte juhom u kojoj su se kuhale.
Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte tegle od pola litre u kipućoj vodi - 25 minuta, 1 litru - 30 minuta. Nakon sterilizacije smotajte limenke, stavite naopako i stavite u frižider.
Mariniranje vrganja bez octa
Trebat će vam:
- 3 kg vrganja;
- suncobrani od kopra i piment po ukusu;
- 0,5 litara vode;
- 3 kašike l. sol;
- 0,5 l biljnog ulja.
Isperite pečurke, prepolovite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Za kiseljenje gljive posložite u staklenke, a iznad stavite kišobrane od kopra i zrna papra. Trećinu napunite uljem, ostatak popunite slanom slanom vodom. Sterilizirajte pune staklenke 40 minuta, zarolajte poklopce i ostavite da se ohlade.
Mariniranje vrganja bez octa u limunskoj kiselini
Trebat će vam:
3 kg mladih tvrdih vrganja
Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:
- 1 kašičica sol;
- 2 g limunske kiseline.
Za punjenje 1 litre vode:
- 1 kašika kašike l. Sahara;
- 3 kašike l. sol;
- 1 kašika kašike l. svježa sirutka.
Ogulite gljive i odvojite kape i noge. Kuhajte ih u slanoj i zakiseljenoj vodi sa limunskom kiselinom, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. Kad gljive potonu na dno, maknite posudu s vatre.
Urezanom kašikom izvadite kuhane pečurke iz tave i pustite da voda iscuri. Stavite gljive u sterilisane tegle i ulijte vruću filtriranu tečnost dobijenu tokom kuhanja gljiva.
Možete ga napuniti vrućim rastvorom pripremljenim na sljedeći način: dodajte 1 kašičicu soli i 1/2 kašičice limunske kiseline u 1 litru vode.
Pokrijte staklenke pripremljenim poklopcima i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 50 ° C i sterilizirajte na laganom ključanju: tegle od pola litre - 70 minuta, tegle od 90 litara. Kada je završena pravilna sterilizacija, uklonite limenke i odmah smotajte.
