Mekana i aromatična pileća prsa kod mnogih domaćica ponekad se ispadnu pomalo suha. Da biste to izbjegli i piletinu učinili sočnom, meso možete pohati. Za pohanje koriste se razne smjese koje piletini daju dodatni pikantni okus.
Pohovana piletina sa parmezanom
Parmezan ovom jelu daje sjajne okuse koji podsjećaju na sunčanu i izdašnu Italiju. Trebat će vam:
- 4 pileća prsa;
- 1 čaša pšeničnog brašna;
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
- 2 velika pileća jaja;
- 1 kašika vode;
- 1 ¼ šalice krušnih mrvica
- ½ šolje ribanog parmezana;
- 1 kašika aromatičnog bilja (listovi timijana, nasjeckani listovi peršina ili bosiljka);
- 2 kašike putera.
Pileća prsa isperite pod tekućom vodom, osušite i pažljivo odsecite od njih višak masnoće. Ako su dojke previše punašne, prepolovite ih po dužini. Stavite između pergamenta za pečenje ili prozirne folije. Otkucajte tako da debljina slojeva ne prelazi ½ centimetra.
Uzmi tri široke, duboke posude. Kombinirajte brašno, sol i papar u jednom. U drugoj lagano vilicom umutite jaja i vodu. U posljednjoj posudi kombinirajte parmezan, krušne mrvice i začinsko bilje.
Uzmite krišku piletine i svaku krišku prvo premažite brašnom. Zatim umočite u smjesu od jaja tako da obavija meso s obje strane. Na kraju, stavite piletinu u posudu s mrvicama i dobro pritisnite prvo jednom, a zatim drugom stranom. Ponovite za sve dojke. U ovom obliku, piletina se može staviti na dasku i zamrznuti, zatim saviti u vrećicu s patentnim zatvaračem i čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana.
Otopite puter u velikoj širokoj tavi. Roštiljajte na umjerenoj vatri 3 minute sa svake strane. Gotove grudi stavite na kuhinjsku krpu da upiju višak masnoće. Ostavite da sjedne nekoliko minuta, a zatim poslužite.
Pohovana piletina s orasima
Pileća prsa pohana u zgnječenim orasima ukusna su i sočna. Može se kiseliti na isti način kao i u mrvicama, jednostavno ih zamjenjujući orašastim plodovima, a možete i bez jaja i dodati dodatni okus karamele. Uzmi:
- 4 pileća prsa;
- 2 kašike javorovog sirupa;
1 šalica nasjeckanih pecina
- 3 kašike brašna;
- 1 kašičica soli;
- 2 kašike putera.
Prosijte brašno i sol zajedno, pomiješajte s pecanima. Pileća prsa obradite kako je opisano u prethodnom receptu. Rasporedite na radnu površinu obloženu pergamentom za pečenje. Premažite javorov sirup s obje strane piletine silikonskom četkom. Umočite u smjesu oraha.
Rastopiti puter. Kuhajte piletinu 3-5 minuta sa svake strane, dok orašasti plodovi ne postanu zlatni. Piletina kuhana prema ovom receptu dobit će dvije kore odjednom - slatkastu karamelu i hrskave kore od oraha.
