Profiteroli su male kuglice choux peciva punjene bilo kojim punjenjem: paštetom, kajmakom, šlagom ili kuvanim kondenzovanim mlekom. Mogu se poslužiti kao predjelo ili desert. Uprkos prividnoj složenosti, deliciju je lako pripremiti kod kuće.
Korak po korak priprema tijesta
Profiteroli su popularno jelo koje dolazi iz francuske kuhinje. Male kuglice choux tijesta pretvaraju se u šuplje kuglice s hrskavom ljuskom koja se topi u ustima tijekom pečenja. Takvi su proizvodi dobri za švedske stolove i bankete, ali mogu se pripremiti i za domaće ispijanje čaja. Da biste to učinili, ne morate biti visokokvalificirani kuhar - bilo koja domaćica može se nositi s postupkom.
Ključ uspjeha je tačno pridržavanje recepta. Prvi pokušaj može biti neuspješan, ali s vremenom će sve uspjeti. Recept je univerzalan - rezultirajuće male kuglice mogu se dopuniti i desertom i slanim punjenjem. Bolje je praznine ispeći unaprijed, a proizvode napuniti neposredno prije posluživanja. To će vam pomoći da se profiteroli ne upije, kontrast između sočnog sadržaja i prozračne hrskave ljuske bit će izraženiji.
Sastojci:
- 200 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 5-7 jaja;
- 180 ml vode;
- 100 g maslaca (sadržaj masti ne manji od 72%);
- prstohvat soli.
Stavite ulje u lonac sa debelim dnom, ulijte vodu. Stavite posudu na štednjak i zagrijte dok se maslac ne otopi. Vatra bi trebala biti umjerena. Kad smjesa zakipi, dodajte prethodno prosijano brašno i sol, žustro miješajući žlicom ili lopaticom. Nakon 5-7 minuta dobit ćete gusto, gusto tijesto.
Maknite lonac sa štednjaka i malo ohladite smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući tijesto ručnom miješalicom. Profesionalci koriste običnu lopaticu, ali mikser će pojednostaviti i ubrzati rad. Ovo je najvažniji dio procesa i zahtijeva oprez i brigu. Gotovo tijesto od choux-a mora biti svijetlo žuto, glatko i sjajno.
Pečenje i punjenje
Da bi proizvodi dobili lijep oblik, bolje ih je odložiti sa slastičarskom špricom ili vrećicom. Ako ne, možete koristiti kašiku za desert. Prije uzimanja sljedećeg dijela tijesta umoči se u hladnu vodu.
Pokrijte pleh papirom za pečenje ili podmažite uljem. Tijekom pečenja tijesto uvelike povećava volumen, pa se komadi postavljaju međusobno udaljeni. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 200 stepeni, pecite 20 minuta, pazeći da proizvodi ne izgore. Nakon 20 minuta isključite pećnicu i pustite da se profiteroli suše na vrućini još 10 minuta. Zatim ih izvadite iz lima za pečenje na drvenu dasku i ohladite.
Grickalice profiterola možete napuniti salatom, paštetom, julijenom od gljiva, sirom pomešanim sa majonezom. Debeli fil se polaže žlicom, nakon rezanja svakog proizvoda u donjem dijelu.
Za desertne eklere prikladni su krema od kreme, maslac ili skut, šlag, kuvano kondenzirano mlijeko. Da biste spriječili da punjenje istječe, možete ga staviti unutar profiterola pomoću slastičarske šprice, praveći mali bok sa strane. Odozgo pospite šećerom, prelijte šećerom ili otopljenom čokoladom: tamnom, bijelom, mlijekom.
