Krompirov škrob, poput soli ili sode, uvijek treba biti u vašem kuhinjskom ormariću. Nije mu potreban svaki dan, ali ponekad jednostavno mora biti pri ruci kako bi, na primjer, djetetu pripremio žele od svježih bobica.
Za izradu škroba kod kuće nisu potrebni složeni alati. I neće vam trebati odabrani krumpir. Nakon berbe uvijek ima mnogo malih, nasjeckanih, mekanih i blago pokvarenih gomolja. Ovdje ih također treba provesti u djelo.
Proces kuhanja
- Krompir temeljito operite četkom, odrežite sva oštećena područja.
- Naribajte gomolje, povremeno ih prelijevajući hladnom vodom. Na izlazu ćete dobiti masu škroba, ostataka kore i pulpe. A ako propustite krumpir kroz sokovnik ili mlin za meso, tada ulijte rezultirajuću masu hladne vode u omjeru jedan prema jedan.
- Da radni komad ne trune na škrobu, trebate ga brzo obraditi: preko posude stavite cjedilo, sito ili sito, prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze i stavite masu na dno. To treba učiniti odmah kako škrob tada ne bi bio prljavo sive boje. Zajedno s tekućinom, škrob će se slivati u posudu. Ako je potrebno, pulpu isperite nekoliko puta radi boljeg razdvajanja.
- Kad škrob istaloži dno, iscijedite iz njega tekućinu i napunite je svježom vodom. Nakon nekog vremena ponovo se stvara talog i tečnost se mora ponovo isprazniti, istovremeno uklanjajući gornji, prljavi sloj sa supstance. Ispirati dok voda ne postane čista.
- Skrob s vodom vrlo brzo postaje neupotrebljiv i mora se odmah upotrijebiti. Da biste je pripremili za buduću upotrebu, osušite masu u prozračenom prostoru, tanko je raširivši na pergament ili platno uz miješanje svaka tri sata. Skrob možete sušiti u pećnici, na temperaturi ne većoj od 40 stepeni. U suprotnom ćete napraviti pastu.
Osušeni škrob, ako se pravilno izvede, bit će potpuno bijel. A da bude i mrvičasto, razvaljajte ga oklagijom.
