Čovječanstvo je napravilo veliki korak naprijed kada je izumilo načine čuvanja hrane. Pušenje je jedan od načina očuvanja hrane. Dakle, moguće je sačuvati proizvodnju direktno u poljskim uvjetima, imajući pri ruci minimum pomagala i potrošnog materijala. Postoje dva načina pušenja: hladno i toplo.
Neophodno je
-
- riba;
- krupna sol;
- tvrdo drvo.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite ribu: utrobite je, temeljito je isperite i stavite u posudu, pospite solju brzinom od 1,5 kg soli na 10 kg proizvoda. U sol možete dodati malo šećera, to će poboljšati ukus gotovog proizvoda. Dodajte svoje omiljene začine: papar, aromatično bilje. Pokrijte ribu ravnom posudom, pritisnite nešto teškog i pustite da odstoji u salamuri 3-5 dana, ovisno o veličini ribe.
Korak 2
Uklonite ribu iz salamure i isperite: plitko u tekućoj vodi 1-2 sata, a velike se mogu namakati do jednog dana. Zatim ribu treba osušiti: sakupite male komade na niz od 5-6 komada provlačeći ih kroz oči. Bolje je veliki zavezati za rep i objesiti ga naopako. Iznesite ribu da se suši na otvorenom. Provjerite je li riba isušena sa svih strana, ako je potrebno, umetnite drvene odstojnike u trbuh kako bi se i sve unutra osušilo.
Korak 3
Nakon 2-3 dana, objesite osušenu i osušenu ribu u pušnici i počnite pušiti: ugljen treba tinjati i pušiti, izbjegavajte otvoreni plamen. Pazite da temperatura pušenja ostane unutar 25 stepeni, inače ćete dobiti vruću metodu. Proces pušenja je vrlo osjetljiv, gotovo je nemoguće postići iste rezultate, čak i ako mu zaista težite. Okus konačnog proizvoda ovisi o proizvodnji dima, što, pak, ovisi o drvetu, vremenu i mnogim drugim faktorima. Pušenje je postupak koji zahtijeva stalnu pažnju, jer je neophodno održavati toplinu u ugljenu danonoćno.
Korak 4
Za pušenje uzmite tvrdo drvo, četinjače nisu pogodne za pušenje, sadrži previše smolastih tvari, što rezultira proizvodima koji dobivaju gorčinu. Breza je pogodna za pušenje, ali s nje morate ukloniti koru, inače se katran koji se u njoj taloži na proizvodu. Južnjaci pokušavaju koristiti drvo za ogrjev sa voćaka za pušenje proizvoda: svojim aromama obogaćuju ukus dimljenog mesa. Zbog toga se na kraju pušenja preporučuje ugljen dodati grane drveća sa aromatičnim drvetom ili začinjenom travom. Na primjer, smrekov dim ima dezinficirajuća svojstva i ima divnu aromu.
