Dolaskom ljeta riba spada u kategoriju najopasnijih namirnica. Opasnu čine prodavci koji se ne žele riješiti ribe pokvarene na vrućini i izdati je kao dimljenu. I izgled i aroma takvog proizvoda vrlo su atraktivni. Tako se kupac suočava s pitanjem kako prepoznati razmaženu ribu.
Vjerujte čulu mirisa
U današnje vrijeme često možete nasjesti na mamac proizvođača koji ribu "puše" tekućim dimom. I vanjska sličnost i aroma takvih riba s dimljenom ribom vrlo su sjajne. Suština je u tome što tečni dim ne čuva proizvod, već služi samo kao bojilo i aroma. I često se razmažena riba podvrgne upravo takvom tretmanu. Za razliku od prave dimljene ribe koja ima nježnu aromu drvenog dima, ova riba miriše na kemiju ili ima oštar miris dima. Ako mirisa nema, vjerojatno je nestao, a rok trajanja ribe odavno je istekao.
Temeljit pregled
Prirodno prerađena riba može imati depresivni stanični uzorak. Tada bi trebalo otkloniti sve sumnje. Hemijski tretirana riba može imati grub osjećaj i neujednačenu boju.
Rok trajanja
Jasan znak isteka roka trajanja bit će prisustvo udubljenja i ogrebotina na koži ribe. Svijetle pruge na bokovima ribe ukazuju na nepravilnu tehnologiju pušenja.
Rok trajanja vruće dimljene ribe u hladnjaku je 5 dana, može se čuvati u vakuumskom pakovanju 2 mjeseca. Hladno dimljena riba može se čuvati do dvije sedmice, mjesec dana u zamrzivaču i tri mjeseca u vakuum paketu.
Vrste pušenja
Postoje dvije vrste pušenja - hladno i toplo. Vrućim pušenjem riba se obrađuje na rastućoj temperaturi od 50 do 80 stepeni tokom 6-8 sati. Vruće dimljena riba ima gušću konzistenciju i izražen dimljeni ukus. Kvalitetnom preradom riblje se meso lako odvaja od kostiju.
Hladnim pušenjem prerada ribe odvija se na temperaturi od 20 do 32 stepena, traje od dana do tri nedelje. Ova riba je mekša i mekša. Uobičajena pojava su tragovi bijele naslage na površini, koja dolazi od viška soli tijekom obrade.
Dokaz za pušenje
I cijela riba i sjeckana riba moraju imati dokaz da su obješene tijekom pušenja, a ne samo da su zalijevane tečnim dimom. To jest, tragovi užadi, udubljenja ili sami užadi trebali bi ostati na koži ribe, a užad svakako mora biti utisnuta u kožu ribe.
