Pri odabiru dimljene ribe, morate biti posebno oprezni. Dimljeni dim može prikriti početno loše stanje sirovina, što može uzrokovati trovanje hranom, na primjer, uzrokujući botulizam.
Neophodno je
dimljena riba
Instrukcije
Korak 1
Prije kupovine obavezno njušite dimljenu ribu. Ako osjetite i najmanji nagovještaj kemijskih mirisa, bolje je odmah preskočiti kupnju. Dimljena riba visokokvalitetne obrade odaje miris drvenog dima, mada ne bi trebala biti ostra, već osjetljiva. Ako riba uopće ne miriše, to je također razlog za zabrinutost, najvjerojatnije je miris nestao, a proizvodi su ustajali.
Korak 2
Ispitajte kožu ribe. Ako ste na njemu vidjeli neobičan uzorak depresivnih ćelija iz dimne mreže - to je dobar znak, jer to znači da je prerada sirovina bila kvalitetna i što prirodnija. Veličina ovih ćelija nije bitna. Ako je površina gruba na dodir, boja je neujednačena, najvjerojatnije je riba tretirana kemikalijama i ne vrijedi je kupovati.
Korak 3
Obratite pažnju na oštećenja na ribljim kožama: ogrebotine, udubljenja itd. Ako se sve ovo dogodi, onda je očito - istekao rok trajanja ribe. Na bokovima ribe ne bi trebalo biti svijetlih pruga, jer one signaliziraju kršenje tehnologije procesa pušenja. Takva riba može biti nedovoljno pušena i predstavlja opasnost od zaraze.
Korak 4
Ako kupujete toplo dimljenu ribu, uzmite u obzir činjenicu da je treba lako odvojiti od sjemena. Hladno dimljena riba, naprotiv, treba biti gusta, suva i nemasna. Nemojte paničariti ako se na njenoj površini pojave tragovi bijelog cvjeta; prema pravilima dodaje mu se velika količina soli.
Korak 5
Obratite pažnju na datum isteka proizvoda. U vakuumskom pakovanju, hladno dimljena riba može se čuvati najviše 90 dana, toplo dimljena - najviše 60 dana. U običnom frižideru nepakovana riba čuva se 14, odnosno 6 dana.
