Vruće dimljena riba kuha se dovoljno brzo, zajedno sa ćevapima, ovo je izvrsno jelo za piknik. Naravno, u ovom slučaju potreban je uređaj za pušenje: pušnica, friteza, domaća pušnica iz kante. Postoji način pušenja ribe u ruskoj pećnici … Postoji mnogo mogućnosti, rezultat je uvijek izvrstan.
Neophodno je
-
- Za dimljenu ribu u kotlu:
- 3 kg ribe;
- 3 kašike l. sol;
- bojler;
- smreke grane
- joha ili slama.
- Za dimljenu ribu u fritezi:
- skuša (2-3 kg);
- "tečni dim";
- sol.
- Za ribu u pušnici:
- 2-3 kg ribe;
- 3 kašike l. sol;
- piljevina od johe
- kleka;
- Lovorov list
- začin.
Instrukcije
Korak 1
Dimljena riba u kotlu
Uzmite svježu ribu (bijela riba, karasi, deverika, smuđ, šaran), očistite, utrobu, operite, sol u salamuri. Možete ga posoliti i nakon pušenja, ali riba nasoljena prije pušenja čuva se duže. Stavite ribu u jaku salamuru na 30-40 minuta ako je riba srednje veličine. Ako ćete pušiti veliku ribu, ostavite je u salamuri 8 do 10 sati.
Korak 2
Stavite ribu u cjedilo, pustite da se salamura ocijedi, obrišite je suhim salvetama, utrljajte jednu žlicu soli po kilogramu ribe solju i stavite je na grane smreke, johe ili slame na dno posude. Zatvorite kotao i stavite ga na vatru oko 30 minuta, dok riba ne omekša i lagano porumeni. Skinite poklopac kad se kotao potpuno ohladi.
Korak 3
Dimljena riba u fritezi
Očistite unutrašnjost skuše, temeljito isperite pod mlazom vode, dobro je natrljajte solju sa svih strana, a zatim je namažite tečnim dimom izvana i iznutra, ostavite pola sata. Slanu ribu zavežite kanapom tako da se ne raspadne tokom procesa pušenja, stavite je na srednju rešetku.
Korak 4
Podesite temperaturu vazdušne friteze na 180 ° C i prosječnu brzinu ventilatora u režimu pušenja, pušite pri tim parametrima 25-30 minuta. Izvadite ribu iz airfriteta, pustite da se ohladi, zamotajte u foliju i čuvajte u frižideru ne duže od 3-5 dana.
Korak 5
Riba u pušnici
Uzmite svježu ribu, jegulju, deverika, linjak, bakalar, šaran, riječni smuđ, burbot pogodni su za pušenje. Uklonite utrobu, isperite i posolite. Možete ga soliti i u salamuri i posipajući sol po svakom trupu izvana i iznutra (za jedan kilogram ribe, jednu kašiku soli), ostaviti da se soli sat vremena, ako imate malu ribu, oko kilograma svakog trupa.
Korak 6
Isperite ribu hladnom vodom neposredno prije pušenja i osušite maramicom. Na dno pušnice stavite piljevinu od johe, dodajte kleku kako bi riba dobila zlatnu boju, stavite listove lovora radi okusa, stavite lim za pečenje ili posudu preko piljevine kao posudu za masnoću. Stavite začine po vašem izboru u trbuh ribe.
Korak 7
Stavite ribu na rešetku tako da se trupovi ne dodiruju, zatvorite poklopac pušača i zapalite je. Pušite 30-40 minuta, a zatim maknite pušač s vatre, otvorite poklopac i pustite da vlaga ispari. Izvadite ribu, pustite da se ohladi, čuvajte u hladnjaku, zamotanu u foliju, 3-5 dana.
