Medonoše svoje ime preuzimaju od rodonačelnika - riječi "panj". Napokon, ove gljive rastu u prijateljskim porodicama na starim panjevima i ispod rastresitih stabala drveća. Gljive su dobre u bilo kojem obliku: sušene, kisele, smrznute, pržene gljive. Od njih se mogu pripremiti stotine jela, uključujući i praznine za dugotrajno skladištenje zimi.
"Najtoplije" vrijeme za branje gljiva je avgust, septembar, oktobar. U istom periodu aktivno se vrši berba medonoše za zimu. Najbolje su gljive za konzerviranje i kiseljenje. A u procesu skladištenja ne gube blagodati od vitamina i mikroelemenata koje sadrže, a neki od njih su, inače, puno veće količine nego u ribi i borovnicama.
Međutim, kada sakupljate ili kupujete gljive na tržištu, važno je da ih ne miješate s lažnim gljivama, jer su otrovne krastače izvrsno oponašale koristan original. Mogu se izračunati svjetlijom bojom, žutom nego bijelom pulpom i odsustvom uobičajenih ljuskica na kapici.
Slane pečurke "iz kade"
U Rusiji su se gljive solili u drvenim bačvama, zvali su ih kade. Danas, naravno, takve ne možete pronaći. Međutim, medene gljive "iz kade" začinjene češnjakom, začinskim biljem i mirisnim prirodnim uljem, sasvim je moguće reproducirati po ukusu kod kuće. Ove gljive se ne dobivaju ništa lošije nego u stara vremena, usoljene vruće ili hladne u šerpi prekrivenoj caklinom ili u sterilisanim teglama. Važno: kako bi se izbjegao razvoj botulizma, ne preporučuje se smotanje gljiva ispod poklopaca koje nisu začinjene sirćetom.
Struktura:
- pečurke pečurke - 4 kg;
- beli luk - 2 zuba.;
- svježa crna ribizla - 10 listova;
- kišobrani od kopra - 80 g;
- lovorov list. - 2 kom.;
- sol - 50 g (za vruću metodu) / 200 g (za hladno soljenje);
- voda - pola litre;
- lišće trešnje (za hladno kiseljenje) - 5 kom.
Postupni postupak kuhanja gljiva vrućom metodom:
- Ako su gljive zamrznute, moraju se isprati vodom i poslati kuhati 10 minuta. Svježe gljive treba obraditi: temeljito oguliti, odabrati one crvive, odrezati prljava područja, oprati u vodi, isprati u cjedilu.
- Medene gljive kuhaju se u roku od 10 minuta od trenutka ključanja, obavezno posolite vodu. Zatim ga stavite u hladnu vodu i iscedite tečnost.
- U čistu vodu pomiješajte sol, crni biber, dodajte suncobrane od kopra i listove ribizle, lavrushku. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga i također pošaljite u vodu. Zapalite i uključite grijanje. Tamo dodajte oprane pečurke. Kuhajte dok se pečurke ne utope u vodi, prestajući plutati na površini. To će se dogoditi za oko 40-50 minuta.
- Sterilizirajte staklenke u pećnici ili kipućoj vodi. U njih rasporedite kuhane pečurke i zalijte juhom. Zatvorite plastičnim poklopcima. Slane pečurke čuvaju se u frižideru ne duže od 2 meseca.
Korak po korak hladnog kuhanja gljiva:
- Ova metoda omogućava vam da sačuvate oštrinu i osjetljivu aromu medonosnih gljiva, međutim zahtijeva više napora kuhara. Dobro isperite gljive i očistite svu prljavštinu, bacite crve. Ulijte hladnu vodu u lavor i ostavite da se infuzira 2 dana. Zamijenite vodu u svježu vodu svaka tri sata i isperite gljive pod mlazom vode.
- Koristite emajliranu posudu od najmanje 5 litara ili teglu od 3 litre. Stavite gljive u posudu, između njih napravite slojeve lišća i kopra, začine, nasjeckani češnjak i sloj soli.
- Pripremite punjenje - hladnu običnu prokuvanu vodu. Gustom pakiranim gljivama dodajte vodu i pritisnite ih prema dolje, linija vode trebala bi biti viša od medonoše. Nakon dana, gljive će se sleći i možete dodati još nekoliko slojeva medenog agarika i pritisnuti ga ponovo pritiskajući. Dakle, dodajte dok sve ne stane u ukupni spremnik. Pokrijte posudu poklopcem (plastičnim). Stavite obradak na hladno mesto.
- Medene gljive će se soliti za 40-50 dana. Mogu se jesti uklanjanjem uzorka iz bilo kojeg sloja.
Kisele pečurke
Od 1 kilograma svježih medljivih gljiva tradicionalno dobijete teglu ukiseljenih ukusnih grickalica od 250 grama. Delikates je prilično jednostavan za pripremu.
Struktura:
- pečurke pečurke - 1 kg;
- sirće 6% ili 9% - 20 ml;
- začin sa sušenim klinčićem zvjezdicom - prstohvat;
- crna papar u loncu - 10 kom.,
- beli luk - 3-4 zuba;
- sol - 40 g.
Korak po korak postupak kuhanja gljiva:
- Gljive obraditi kao u prvom receptu, oguliti i oprati. Stavite kuhati u hladnu vodu i kuhajte najmanje 10 minuta od trenutka kada ključanje počne. Ocijedite i prokuhajte u slatkoj vodi.
- Morate kuhati najmanje 40 minuta u blago posoljenoj vodi. Čim se gljive utope, posudu možete ukloniti s vatre.
- Procijedite juhu i dodajte joj sirće.
- Podijelite proizvod u sterilisane staklenke i prelijte kipućom juhom. Zatvorite plastičnim poklopcima ili smotajte metalnim.
Sušene gljive za zimu
Metoda pripreme medenog agarika za skladištenje bez toplotne obrade. Najnežniji način da sačuvate sve blagodati biljnih proteina. Pored toga, konačni proizvod ima niz prednosti: bogatu aromu, okus blizak svježim gljivama i, naravno, koristan sastav.
Sastojci:
gljive pečurke - bilo koji volumen
Korak po korak postupak kuhanja gljiva:
- Za sušenje su prikladne samo zdrave, čak i gljive, bez oštećenja, modrica i na koje crvi ne utječu. Svježe pečurke ne treba prati u vodi prije sušenja. Postat će mlitavi i dulje se sušiti. Dovoljno je četkom očistiti površinu od otpadaka, odsjeći korijenje i veći dio nogu, ako ih ima, i obrisati najoštriju prljavštinu. Medene gljive se po pravilu suše uglavnom na šeširima.
- Na ovaj način brže je i prikladnije kuhati gljive u pećnici. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod položite na lim za pečenje s niskom stranom, ili bolje na rešetku u jednom sloju. Ne sipajte ulje.
- Zagrijte pećnicu na samo 40 ° C i gljive pošaljite na srednju policu. Povremeno ih miješajte i okrećite.
- Kada se gljive prestanu lijepiti za ruke ili ostavljaju trag na drvenoj lopatici, zagrijavanje se može povećati na 80 ° C.
- Sušite gljive u pećnici otprilike 6-8 sati, a stupanj spremnosti određuje se lomljivošću kapa, volumen bi se trebao smanjiti za 3-4 puta i postati spolja suh (i nevjerovatno mirisan).
Predjelo od kavijara od medonih gljiva
I cijele gljive i njihove posječene noge, preostale nakon pripreme kapica za sušenje, ulaze u kavijar.
Struktura:
- pečurke pečurke - 1 kg;
- mrkva srednje veličine - 1 kom;
- srednji luk - 2 kom.;
- ulje raste. - 140 g;
- sirće 9% stoni - 30 ml;
- sol i crni biber po ukusu.
Postupak pripreme kavijara:
- Šampinjone skuhajte u dvije vode, nakon 10 minuta ključanja, ocijedite prvu, drugu nemojte ocijediti nakon pranja i kuhanja gljiva 50 minuta, već je koristite kao podlogu za juhu ili zamrznite za buduće kuhanje.
- Kuhane pečurke sušite na cjedilu.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga.
- Ogulite i naribajte mrkvu. Pržite zajedno s lukom na malo ulja na tavi.
- Gljive sa povrćem sameljite u mašini za mljevenje mesa kroz finu rešetku.
- Začinite solju i začinite. Zatim dobro popržite na biljnom ulju.
- Uzmite sterilisanu staklenu posudu, na dno ulijte 10 ml octa. I do vrha napunite kavijarom od gljiva. Zatvoriti sterilisanim plastičnim poklopcem. Proizvod je spreman za upotrebu.
Medene gljive smrznute za zimu
Jedan od najjednostavnijih načina čuvanja gljiva za dugotrajno skladištenje.
Struktura:
- pečurke pečurke - bilo koja količina;
- voda je čista.
Korak po korak:
- Isperite gljive temeljito, ali nemojte ih namakati tako da ne upije puno vode. Lagano kuhati u jednoj vodi. Ne više od 10 minuta.
- Neka se pečurke ocijede. Složite na dasku za rezanje ili poslužavnik.
- Stavite avion s gljivama u zamrzivač i sačekajte dok se ne stvrdnu. Ulijte u vreću za odlaganje i vratite se u zamrzivač. Ako je moguće, potpišite datum berbe - preporučuje se čuvanje gljiva nakon smrzavanja ne duže od 6 mjeseci.
- Gljive lagano odmrzavajte - u frižideru, kako bi zadržale izvornu svježinu. Jednom odmrznuti mogu se kuhati ili dinstati. Za prženje na tavi, gljive ne treba odmrzavati.
Kisele medene gljive za zimu
Kiselo tijesto od gljiva vrlo je slično procesu soljenja, a drvena kada ne bi bila na putu. Međutim, recept ima svoje nijanse. Napokon, ispravan ukus fermentiranih gljiva postiže se dodavanjem određenog sastojka.
Struktura:
- pečurke pečurke - 1 kg;
- sol - 60 g;
- limunska kiselina - 10 g;
- lovor. čaršaf - 2 kom.;
- aleva paprika pomešana sa graškom - 10 kom.;
- ulje raste. - 120 ml.
Postupak kuhanja:
- Sveže pečurke prelijte vodom i ostavite 20-30 minuta da se sve smeće slegne i ispere. Nakon čišćenja gljiva, sipajte ih u šerpu i dodajte sol i limunsku kiselinu.
- Kuhajte pečurke 20 minuta. Nakon što se potpuno ohladi u vodi, juhu ocijedite i iscijedite svaku gljivu bez oštećenja.
- Stavite na dno duboke posude i pokrijte tlačenjem. Ostavite hladan jedan dan.
- U iscijeđene pečurke ulijte svježu otopinu - priprema se od vode, soli i limunske kiseline (od iste količine sastojaka kao kad su pečurke prvotno kuhane). Ostavite gljive pod ugnjetavanjem da fermentiraju još 2 dana.
- Na redu je biljno ulje - prelijte ih gljivama. Sljedeća 4 dana, sastav će početi fermentirati i fermentirati, prirodno oksidirajući. Važno je držati posudu s gljivama toplom (ne na suncu).
- Rasporedite medene gljive u staklenke i zatvorite poklopcima. Ali ne preporučuje se motati ukiseljene pečurke.
Tajne berbe gljiva za zimu
Prije kiseljenja ili kiseljenja, gljive se mogu potopiti ne samo u slanoj vodi, već i uz dodatak nekoliko grama limunske kiseline. To će izbaciti insekte iz crvotočne agarike i zadržati oblik i elastičnost.
Da biste ga uklonili, bolje je odrezati ne samo kičmu, već i polovicu noge.
Kada ključate gljive, neophodno je ukloniti pjenu, u njoj se sakuplja najviše štetnog i nečistoća.
Marinada za soljenje ili kiseljenje agarika meda može se kuhati ne u vodi, već u juhi od gljiva.
Budući da je zamrzavanje najlakši način berbe, a smrznute gljive se u prodavaonici prodaju tijekom cijele godine, neće biti teško pripremiti ukiseljene gljive od ovog proizvoda. To će vam trebati manje vremena, jer ih ne morate čistiti i namakati. Kisele pečurke možete potrošiti u roku od 24 sata. Isto - pržene gljive, iz zamrzivača se mogu odmah poslati u prethodno zagrijanu tavu i pomiješati s lukom i ostalim sastojcima za zajedničko prženje.
Varijanta prženih gljiva za zimu može se pripremiti ne samo u obliku grickalice s kavijarom, već i kao cjelovite gljive pržene na ulju (ako su male), bez da ih prethodno mljevate u mlinu za meso. Važno je da se mješavina gljiva u tavi dobro zapeče, samo se tada može soliti i biber. A onda vruće smotajte u staklenke. Takve praznine se mogu čuvati u ostavi oko 3 mjeseca.
