Gruzijska kuhinja poznata je po tortiljama, zakusnom mesu i aromatičnim začinima, koji u kombinaciji ostavljaju nezaboravno iskustvo kuhanja. Jedan od originalnih dodataka stolu je satsebeli sos.
Satsebeli je samo sos, da, to je sam sos. Napravljen je od zrelih paradajza / voća uz dodatak raznih začina u bilo kojoj kombinaciji. Koristi se svježe pripremljen i čuva za zimu. Zapravo, priprema ovog proizvoda neće biti teška i čak će vam omogućiti da unesete svoj ukus. Međutim, klasični gruzijski podrazumijeva upotrebu samo nacionalnih sastojaka umaka.
Korisna svojstva i mogućnosti kuhanja
Zbog opsežnog sastava dolazećih proizvoda, obrok pomaže normalizaciji rada crijeva, povećanju apetita i stabilizaciji metabolizma. Zahvaljujući dolaznim vitaminima, makro i mikroelementima, održava se imunitet, jača tijelo i poboljšava raspoloženje. Zahvaljujući organskim kiselinama potiče se proces probave, uspostavlja se kiselinsko-bazna ravnoteža, stabilizira proizvodnja hormona i usporava proces starenja. U svom sastavu pektin pomaže u suočavanju s upalnim bolestima i uklanjanju štetnih tvari.
Pored toga, sos je dobrog ukusa i dodaje raznolikost prehrani. Služi se toplo ili hladno uz meso, ribu, supe, tjesteninu, pirinač, povrće, somune i sir. Čak i ako ga namažete na komad hljeba i pojedete prije glavnog obroka, hrana će biti samo korisna, a metabolizam će se aktivirati.
Satsebeli se ne mogu pokvariti velikom količinom ljutih začina ili orašastih plodova, začinskog bilja, bobičastog voća, voća. Dodavanjem određenih komponenti dobivate različite varijacije kečapa, koje se poslužuju uz različita jela ili deserte.
- odaberite zrelo povrće / voće, bez truljenja i bolesti, inače sos nećete moći dugo zadržati;
- uvijek koristite sterilno posuđe;
- unaprijed nasjeckajte orahe mlinom za meso ili drobite;
- prethodno isperite svježe začinsko bilje od pijeska i sameljite;
- beli luk i začini se stavljaju u obradak 5 minuta pre kraja procesa kuvanja;
- koristite jabučni sirćet ili grožđani ocat u strogo određenim omjerima;
- čuvati na hladnom mjestu zatvorene boce ili staklenke. Ako je obradak prekriven metalnim poklopcima, tada se može ostaviti na sobnoj temperaturi u zatvorenom ormariću.
Zanimljiva činjenica
Prva opcija za pripremu satsebelija bila je slatko-kisela kombinacija bobičastog voća sa ljutim začinima, kako bi uljepšala hranu bez soli. Kupina, šljive, dunja uzete su za osnovu, dodani su mleveni orasi i aromatizovani ljutom paprikom, belim lukom i cilantrom. Uvrnuti umak bio je vrlo popularan zbog kombinacije s raznim proizvodima, ali zadržao se kratko. Nakon dodavanja grožđa, drena ili jabučnog octa, postalo je moguće čuvati ga cijele zime, do sljedeće berbe. Pa, u modernom svijetu su se odselili od baze bobica i voća i počeli češće uzimati paradajz.
Jednostavan recept za sos kod kuće
Sastojci:
- paradajz - 3 kg;
- beli luk - 100 g;
- čili papričica - 2 kom.;
- utskho-suneli, korijander, kopar, hmelj-suneli po 2 žličice;
- jabučni ocat - 1 kašika;
- šećer, sol po 1 kašičica.
Korak po korak vodič:
- Paradajz operite, osušite na salveti, podijelite na komade.
- Prebacite u lonac i dinstajte na umjerenoj vatri 20-30 minuta, dok ne omekša poput kaše. Povremeno promiješajte.
- Skinite sa štednjaka, masu sameljite utopnim blenderom do homogene gustine i protrljajte kroz mehaničko sito (uklonite kosti i kože).
- U posudu blendera sipajte 50 ml smeše paradajza, dodajte beli luk i biber. Sve temeljito sameljite, dodajte sve začine i ponovite postupak.
- Pire od paradajz paradajza sipajte u posudu i dinstajte na laganoj vatri 15 -20 minuta dok se ne zgusne. Ulijte nasjeckane začine, ocat 5 minuta prije kraja kuhanja.
- Pripremljeni sos vruće sipajte u pasterizirane boce / staklenke i dobro zatvorite.
Mali trik za domaćice - paradajz se može zamijeniti tjesteninom. To će skratiti vrijeme kuhanja i sačuvati okus gotovog umaka. Samo ga trebate razrijediti vodom u omjeru 1-2.
Kečap od paradajza od grožđa
Za pripremu zanimljive verzije umaka trebat će vam sljedeće komponente:
- paradajz - 2 kg;
- paprika, grožđe - 0,5 kg;
- beli luk, cilantro - po 100 g;
- gorka paprika - 1 komad;
- sol, šećer po ukusu.
Korak po korak:
- Temeljito isperite povrće, voće i začinsko bilje, osušite ručnikom.
- Sve, osim belog luka i cilantra, provucite kroz mlin za meso, prebacite u posudu za kuhanje, promiješajte i stavite na štednjak.
- Pirjati 70 minuta, malo ohladiti i propustiti kroz sito.
- Ulijte u drugu posudu, dodajte male komadiće belog luka i začinskog bilja, dinstajte 15 minuta. Po želji možete uliti žlicu octa, ali to nije potrebno, jer je kiselina već uključena u obradak.
- Stavite pripremljeni sos u pripremljenu posudu, smotajte i sakrijte u ormar.
Satsebeli od šljive (tkemali)
Da biste pripremili 1 litru originala, blizu stare verzije umaka, trebate uzeti:
- suve šljive - 1000 g;
- orasi - 150 g;
- beli luk - 1 glava;
- čili papričica - 2 kom.;
- kurkuma, crni biber, korijander - po 5 g;
- jabukovo sirće - 30 ml;
- sol - 2 kašičice;
- šećer - ½ šalice;
- biljno ulje - 50 ml.
Korak po korak:
- Šljive operite, osušite i izvadite sjemenke.
- Sameljite orašaste plodove, papriku, šljive u posudi blendera i prebacite u šerpu.
- Dodajte začine, promiješajte, pustite da zavrije i dinstajte 10 minuta.
- Stavite zgnječeni beli luk, ocat u poluproizvod i prokuhajte 1 minutu.
- Sipati u pasterizovana jela, dobro zatvoriti.
Satsebeli sa crnom ribizlom
Sastojci:
- paradajz - 1,5 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- crna ribizla - 150 g;
- beli luk - 100 g;
- korijander, sol, šećer - po 1 kašičica;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- kopar, peršin, cilantro - po 1 svežnja.
Kako kuhati:
- Operite sve komponente, uklonite višak vlage.
- Paradajz - oguljen, podijeljen na 4 dijela, jezgra.
- Ribizla - uklonite peteljke, sameljite kroz sito.
- Paprika - prerezati na pola, ukloniti sjeme. Sitno nasjeckajte zelje.
- Stavite svu pripremljenu hranu u posudu procesora za hranu, tucite dok ne postane pire.
- Masu sipajte u posudu, kuhajte sat vremena dok ne postane homogena gusta konzistencija. Povremeno promiješajte da ne zagori.
- Dodajte ostatak začina, beli luk, dinstajte 7 minuta. Možete ga poslužiti do stola, prijatno!
Da biste sačuvali zimi, na kraju kuhanja ulijte sirće i ulje, po 2 kašike, smotajte.
Nar satsebeli
Brza i direktna verzija umaka koja ne zahtijeva ključanje.
Komponente:
- orašasti plodovi - 130 g;
- beli luk - 1 mala glava;
- cilantro (lišće) - 15 g;
- čili papričica - ½ mahuna;
- sol - 1/3 kašičice;
- rafinirani šećer - 1 kašika. l.;
- šafran, korijander, utskho-suneli - po 1 kašičica;
- sok od nara - 1 čaša.
Koračne akcije:
- Pržite orašaste plodove na tavi, zdrobite oklagijom. Narežite zelje na sitne komade.
- Stavite sve sastojke osim soka u posudu blendera, sameljite dok ne postane kašasto.
- Ulijte sok, dobro promiješajte, stavite u frižider 4-5 sati.
Služi se rashlađeno. Inačica umaka s najmanje kalorija (28 kalorija na 100 grama), izvrsna za vegane. Sok od nara može se zamijeniti sokom od kupine ili drijena.
Sadržaj kalorija
Ovisi o dolaznom povrću ili voću i iznosi u prosjeku 55 kcal. Što se tiče energetske vrijednosti, sadrži proteine, masti, ugljene hidrate u sljedećim omjerima 1, 5-0, 2-11.
Tko je kontraindiciran
Ako se otkriju anamneze bolesti želuca u fazi pogoršanja, upalni procesi u bubrezima ili žučnoj kesi, alergijske manifestacije, onda je bolje odbiti upotrebu takvih kečapa.
