Kada planirate pripreme zimnice od borovnice, nemojte se ograničavati na tradicionalni džem. Od ove bobice možete napraviti džem ili konfiture, marmeladu ili sljez. Kiselo-gorko voće pogodno je za kuhanje umaka koji se služe uz meso, ribu, pržene kobasice.
Brusnica i gredice od nje: značajke i prednosti
Lingonberry je prvak u sadržaju hranjivih sastojaka. Velike tamnocrvene bobice s karakterističnim gorkastim okusom bogate su vitaminom C, aminokiselinama, vrijednim makro i mikroelementima. Brusnica savršeno stimulira apetit, poboljšava probavu, pospješuje zacjeljivanje kože i gastrointestinalnog trakta. Bobica je propisana kod nedostatka vitamina, prehlade, smanjenog imuniteta i depresije.
Zrele brusnice aktivno se koriste u kuhanju, koriste se za pripremu sokova, voćnih napitaka, želea, moussea, želea i drugih slastica. Bobice se koriste za pripremu bogatih gustih konzervi i džemova, koje se mogu poslužiti uz čaj ili koristiti kao punjenje za pite i krafne. U nekim sjevernim zemljama, poput Švedske, džem od brusnice služi se kao prilog uz polpete, prženu piletinu, odreske ili dimljene kobasice. Smatra se da kiselo-slatki okus s gorkim notama savršeno nadopunjuje meso, osim toga, bobice pomažu u razgradnji životinjskih proteina.
Umaci, konzerve i džemovi od brusnice dobro se čuvaju; tokom sezone branja bobica možete pružiti sedam ukusnih preparata za cijelu zimu. Za preradu su pogodne zrele brusnice, koje truljenje ne dodiruje. Prije kuhanja pažljivo se sortira, uklanja ostatke, opere u nekoliko voda i osuši posipanjem po peškiru.
Brzi džem od brusnice: korak po korak priprema
Pravi klasik domaće kuhinje je džem od brusnice "Pyatiminutka". Ne zahtijeva dugo kuhanje, bolje je gotov proizvod čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu. Šećer djeluje kao prirodni konzervans, bobice zadržavaju sve korisne tvari i svijetao bogat okus. Proporcije komponenata mogu se mijenjati usredotočujući se na vaš vlastiti ukus.
Sastojci:
- 2 kg brusnice;
- 1,5 kg granuliranog šećera;
- 200 ml vode.
Sortirajte bobice, isperite i osušite. Sipati šećer u šerpu, dodati vodu. Smjesu prokuhajte, smanjite vatru. Miješajte šećernu masu tako da se kristali potpuno otope. Kuhajte sirup dok se ne razvuče u ravnu nit.
Sipajte brusnice u vrući sirup, lagano promiješajte i kuhajte 5 minuta. Uklonite pjenu, gotov džem ulijte u čiste suve tegle i zatvorite poklopce. Bolje je "pet minuta" čuvati u frižideru, ali staklenke tamo stavljajte tek nakon što se potpuno ohladi.
Druga mogućnost brzog džema eliminira toplotnu obradu bobica. Ispostavilo se da je desert vrlo koristan, ali nije pogodan za dugotrajno skladištenje. Džem se stavlja u frižider i jede u roku od 1-2 mjeseca.
Proporcije sastojaka su jednake, ali voda je isključena iz recepta. Pripremljene brusnice provucite kroz blender ili uvrnite u mašinu za mljevenje mesa. Kombinirajte pire krompir sa šećerom i stavite u hladnjak na 3 dana. Za to vrijeme kristali šećera trebaju se potpuno otopiti. Gotovu deliciju temeljito promiješajte, složite u sterilisane tegle, zatvorite plastičnim ili staklenim poklopcima.
Džem od brusnice i naranče sa medom
Vrlo zanimljiva i ukusna opcija je džem od brusnice s dodatkom agruma. Gotov proizvod izgleda vrlo impresivno, može se poslužiti uz čaj ili dodati u nadjev za pite i slojeve za domaće kolače. Za kuhanje su potrebne samo odabrane zrele bobice, nezrele su previše trpkog okusa. Prema originalnom receptu, džem se pravi s medom, ali ako želite, dio se može zamijeniti rafiniranim šećerom.
Sastojci:
- 3 kg brusnice;
- 1,5 kg tečnog meda;
- 3 velike sočne naranče;
- 2 limuna.
Sortirajte brusnice uklanjajući ostatke i oštećene bobice. Sirovine sipajte u lavor, prelijte hladnom vodom, a zatim je ocijedite zajedno s leglom i ulijte svježu. Ponovite postupak nekoliko puta dok voda ne postane potpuno čista. Bacite brusnice u cjedilo, kada se sva tečnost ocijedi, sipajte bobice u ravnomjernom sloju na pamučni peškir. Dobro osušiti.
Sipajte bobice u lonac s debelim dnom, dodajte med. Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Ne trebate ga bacati - djeca jako vole pjenaste pekmeze, u potpunosti će zamijeniti tradicionalne slatkiše za čaj.
Dok džem dostigne željeno stanje, pripremite agrume. Renderom ili posebnim nožem naribajte malo korice limuna i naranče. Ogulite voće, uklonite filmove i sjemenke. Isecite pulpu na sitne komade.
Provjerite spremnost slijepe ploče od brusnice. Kap pekmeza umočena na hladnom tanjuru ne bi se smjela širiti. Stavite limun i naranče u lonac, promiješajte, pustite da zavrije i kuhajte 2-3 minute. Dobiveni sirup ocijedite u loncu i kuhajte još 3 minute.
Rasporedite vrući gusti džem u čiste suve tegle, prelijte s malo kipućeg sirupa. Odmah zavijte posude i zamotajte ih u pokrivač. Ostavite da se ohladi, stavite u ormar, podrum ili neko drugo hladno mesto.
Džem od brusnice: fazni pristup
Džem pripremljen prema ovom receptu ispadne gust, slatko-kiselkast, vrlo bogat. Može se jesti uz čaj ili poslužiti uz meso sa roštilja, kotlete, polpete. Začini dodaju pikantnost proizvodu: karanfilić i vanilija.
Sastojci:
- 1 kg zrelih brusnica;
- 600 g granuliranog šećera;
- 1 kašika l. svježe iscijeđeni limunov sok;
- 1 kašika l. vanilija;
- 8 pupoljaka karanfila.
Sortirajte bobice, isperite u nekoliko voda i osušite. Sipajte ih u lonac i malo zdrobite drvenom simpatijom. Nema potrebe pretvarati brusnice u pire od krumpira, samo trebate iscijediti malu količinu soka da džem ne zagori tijekom kuhanja.
Stavite lonac na šporet i miješajući drvenom ili plastičnom kašikom prokuhajte smjesu. Važno je paziti da se bobice ne lijepe za dno. Nakon što jagodičasta masa zavrije, malo smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
U tavu dodajte karanfilić, vanilu, limunov sok. Kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre. U vruću masu sipajte šećer i temeljito promiješajte da se kristali otope. Džem sipajte u prethodno sterilisane staklenke, puneći ih preko "ramena". Zatvorite posude sa čistim suvim poklopcima, ohladite i stavite na hladno mesto. Pravilno pripremljeni džem čuva se najmanje godinu dana.
Pastila Lingonberry: jednostavan recept za početnike
Kod kuće možete pripremiti omiljenu poslasticu za djecu i odrasle - bijeli sljez. Desert od brusnice odlikuje se blago plemenitom gorčinom, a šećer u prahu pomoći će mu da omekša. Pastila ne sadrži više od 140 kalorija na 100 g proizvoda i ima visoku hranjivu vrijednost.
Sastojci:
- 1 kg zrelih brusnica;
- 200 g šećera;
- 50 g filtrirane ili flaširane vode;
- šećerna glazura za uklanjanje prašine.
Sortirajte bobice, uklonite udubljene ili pokvarene, isperite i osušite. Stavite brusnice u šerpu, dodajte vodu. Sve prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
Skinite lonac sa štednjaka, malo ohladite sadržaj i protrljajte kroz sito. Tortu ne treba bacati - bit će korisna za pravljenje voćnih napitaka i želea. Vratite homogeni pire u lonac i ponovo prokuhajte. Dodajte šećer, dobro promiješajte. Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri s otvorenim poklopcem dok pire ne postane gust i viskozan.
Rasporedite pergament na pleh, rasporedite bobičastu masu na vrh ravnomjernog sloja. Stavite prazne u pećnicu, zagrijanu na 80 stepeni. Sušite najmanje 2 sata, za deblji sloj će trebati i do 6 sati. Spremnost je lako provjeriti - pastila se mora lako odvojiti od pergamenta i ne lijepiti se za ruke.
Masu od bobica narežite na trakice, pospite šećerom u prahu i smotajte u rolat. Gotov sljez čuvajte u staklenoj tegli, najbolje je da ga stavite u frižider. Prema ovom receptu, možete pripremiti druge opcije za poslastice dodavanjem pirea od brusnica, malina, jabuka ili krušaka u masu brusnice.
Marmelada od brusnice i jabuke
Zanimljiva verzija domaće delicije je marmelada od brusnice i jabuke. Za kuhanje je bolje uzimati plodove kasnih sorti (Antonovka ili Ranet), bogatog su ukusa i vrlo mirisne. Proporcije jabuka i brusnica mogu se mijenjati prema ukusu. Jabuke sadrže prirodni pektin, zahvaljujući čemu marmelada poprima potrebnu konzistenciju bez dodavanja sredstava za želiranje.
Sastojci:
- 1,7 kg brusnice;
- 500 g oljuštenih jabuka;
- 0,5 šalice vode (po mogućnosti filtrirane);
- 500 g šećera.
Isperite i osušite brusnice, ogulite jabuke i narežite na tanke ploške uklanjajući jezgru. Stavite sastojke u lonac s debelim zidovima, dodajte vodu i stavite na štednjak.
Smjesu prokuhajte, lagano smanjite vatru i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Ohladite, protrljajte kroz sito ili cjedilo. Kaša se može koristiti kao punjenje za pitu ili dodati tijestu za muffine.
Vratite homogeni pire od jabuka i brusnice u lonac, prokuhajte i prokuhajte dok višak tečnosti ne ispari. Marmeladu složite u sterilisane posude i odmah zategnite poklopce. Ohladite ispod pokrivača ili pokrivača, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Staklenke treba staviti u frižider tek nakon otvaranja.
Umak od skandinavskog limuna: Zimska opcija
Ljubiteljima mesnih jela zasigurno će se svidjeti gusti tamnocrveni umak sa začinjenom gorčinom. Može se poslužiti uz svečana jela - na primjer, pečenu patku, puretinu, piletinu.
Sastojci:
- 100 g zrelih brusnica;
- 3 kašike l. tečni med;
- 200 ml suhog crnog vina;
- štapić cimeta.
Oprane i osušene brusnice sipajte u šerpu, dodajte med, cimet i vino. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da krčka dok se količina tečnosti ne smanji za trećinu. Masu malo ohladiti i protrljati kroz sito.
Dobiveni pire vratite u lonac i prokuhajte. Vruću masu prebacite u čistu suvu teglu, zatvorite je staklenim ili plastičnim poklopcem. Ostavite da se ohladi i stavite proizvod u frižider. Ako sos izgleda kiselo, možete dodati još malo meda.
Lingonberry slijepa polja izvrsno su polje za eksperimentiranje. Na osnovu osnovnih recepata, desetine neobičnih jela mogu se pripremiti dodavanjem drugog voća i bobičastog voća, začina i začina. Bolje je gotov proizvod spakirati u male posude i koristiti ga jednim potezom. Otvorene tegle ne mogu se dugo čuvati, inače će se ukusni pripravci pogoršati.
