Tikvice su zdravo povrće sa malo kalorija i visokim vrijednim mikroelementima. Može se čuvati nakon berbe do 3 mjeseca, pod određenim uvjetima, ali bolje je napraviti ukusne pripreme za zimu.
Tikvice su povrće koje je vrlo popularno u Rusiji. Prije nekoliko stoljeća smatrana je ukrasnom biljkom i tek tada ju je počela uzgajati kao povrtnu kulturu. Sadržaj kalorija tikvica iznosi samo 24 Kcal na 100 g, ali proizvod sadrži veliku količinu kalijuma, magnezijuma, mangana i lako svarljivih vlakana. Postoji mnogo načina za kuhanje tikvica, a neki su recepti prikladni i za izradu praznina za zimu.
Marinirane tikvice
Marinirane tikvice jedan su od najjednostavnijih, a nevjerovatno ukusnih domaćih pripravaka. Povrće će dobiti oštrinu i vrlo bogat ukus. Za pripremu grickalica za zimu trebat će vam:
- 1,5 kg mladih tikvica (bolje tikvice);
- 2 svežnja kopra bez suncobrana;
- 3 lista lovora;
- 10-15 zrna crnog papra;
- 4 češnja češnjaka;
- 3-6 pupoljka karanfila;
- 5 kašika l šećer;
- 1,5 litara vode;
- 2-3 st. l kamena sol;
- 7 kašika sirćeta 9%.
Ova količina sastojaka trebala bi biti dovoljna za tegle od 3-4 litre. Staklene posude su prethodno sterilizirane. Klasičnim načinom obrade limenke se drže na pari oko 5 minuta. Pogodno je koristiti posebnu mlaznicu u obliku poklopca na loncu sa rupom za vrat limenke. Spremnik možete pržiti u pećnici 10 minuta. Ali nakon što ga položite na rešetku, temperatura se mora postupno povećavati kako staklo ne bi puklo. Nakon obrade, spremnik za temperaturu ne smije se stavljati na hladnu površinu. Morate koristiti drvene podmetače.
Stavite svježi kopar u sterilne tegle. Treba ga prethodno isprati. Ako su grane preduge, možete ih prepoloviti ili jednostavno smotati. U svaku teglu stavite malo karanfilića, crnog bibera i 1 lovorov list.
Za kiseljenje je bolje koristiti mlade tikvice bez velikih sjemenki iznutra i nježne pulpe. Ogulite povrće, odrežite mu stranice i isecite na krugove. Optimalna debljina krugova je 1,5-2 cm. Stavite krugove jedan na drugi. Neke se mogu rezati i slagati sa strane kako tegle ne bi bile poluprazne. Ogulite češnjak i stavite u tegle bez rezanja. Pune staklenke do vrha prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ocijedite nakon 10 minuta. Morate potpuno isprazniti vodu. Prikladno je to učiniti ako koristite posebne najlonske kapice s otvorima za odvod.
U lonac ulijte 1,5 litre vode, dodajte sol i šećer. Nakon ključanja dodajte sirće i odmah isključite štednjak. Ocat nastoji ispariti i iz tog razloga se dodaje u salamuru. Možete zamijeniti 9% stolnog octa esencijom. Za mariniranje tikvica prema ovom receptu trebat će vam 1 žlica. Ja esencije 70%. Rasol se mora probati kako bi se prilagodilo njeno bogatstvo. Sol i šećer se mogu dodati malo manje ili više.
Odmah nakon uklanjanja sa štednjaka, ulijte salamuru u staklenke tikvica, dolivajući je do vrha. Smotajte tegle. Možete koristiti poklopce s navojem ili za šavove, ali prvo ih morate sterilisati u kipućoj vodi 1-2 minute. Gotove tegle lagano okrenite poklopcem prema dolje i zamotajte ih toplom dekom. Nakon što se sadržaj ohladi, uklonite obratke na tamno i hladno mesto.
Squash Cavier
Kavijar od tikvica izvrsno je predjelo koje se može poslužiti čak i na svečanom stolu. Za njegovu pripremu trebate:
- 1 kg tikvica (po mogućnosti mladih);
- 300 g luka;
- 300 g velikih i mesnatih rajčica;
- 300 g šargarepe;
- glava češnjaka;
- malo soli i šećera (po ukusu);
- pola čaše biljnog ulja dobrog kvaliteta;
- četvrtina čaše octa 9%.
Za proizvodnju kavijara bolje je koristiti mlade tikvice, ali to nije potrebno. Za zrelije povrće sjeme treba ukloniti. To možete učiniti žlicom, nakon što ogulite voće s kore i prerežete ga uzdužno na 2 dijela. Oljuštenu srž iseći na kockice.
U donjem dijelu svakog paradajza napravite rezove u obliku križa i poparite povrće kipućom vodom, nakon čega možete lako oljuštiti. Narežite paradajz na kockice. Ogulite i oljuštite luk i šargarepu, pa ih i isecite.
Na biljnom ulju na tavi pržite naizmjenično luk (samo 1-2 minute), šargarepu (3 minute), zatim paradajz (5 minuta), zatim sjedinite sve povrće, dodajte tikvice, zgnječite bijeli luk u smjesu, prolazeći kroz pritisnite. Kuhajte povrće na laganoj vatri oko 15 minuta. Svi sastojci trebaju biti mekani.
U tavu dodajte malo kamene soli i šećera. Jodirana sol se ne može koristiti za izrade. Pire povrće umočite u blender, a zatim smjesu dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Ako se pokaže da je kavijar tečan, vrijeme kuhanja može se povećati, postupno će višak tekućine ispariti.
Na kraju kuvanja okusite kavijar. Ako se ispostavi da je previše bljutav, možete dodati malo soli. Dodajte sirće, prokuhajte masu s njim još 1 minutu i sipajte ga u sterilne tegle, zarolajte sterilnim poklopcima, zatim poklopce okrenite prema dolje i zamotajte, a nakon oko 10-12 sati stavite na hladno mjesto.
Prazno "Svekrvin jezik"
Prazan "jezik svekrve" vrlo je popularan kod domaćica. Svoje neobično i glasno ime dobilo je zbog pikantnog začinskog okusa i karakteristične vrste rezanja tikvica u obliku jezika. Za njegovu pripremu trebate:
- 3 kg tikvica s gustom pulpom;
- 4-6 slatkih papričica;
- 300 g velikih i mesnatih rajčica;
- 2 ljute paprike;
- 3 glavice belog luka;
- 4-5 kašičica kamene soli (ne jodirana i grubo mlevena);
- 6-7 žličica šećera;
- 250 ml biljnog ulja dobrog kvaliteta;
- 100 ml sirćeta 9%.
Za ovaj recept možete odabrati velike tikvice s gustom pulpom, ali ih je potrebno oguliti uklanjanjem kore i bočnih dijelova, pulpu izvući sa sjemenkama, a zatim rezati na duge kriške tako da oblikom nalikuju jezicima. Ne pravite ih previše tanke, jer se mogu raspasti tijekom postupka kuhanja.
Ogulite velike paradajze. Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa na dnu i poparite kipućom vodom. Kora se vrlo lako skida. Ogulite bugarsku i ljutu papriku, uklonite sjemenke, isječene na nekoliko dijelova. Sameljite blenderom ili sameljite sve povrće i oljuštene češnje belog luka. Bolje je dati prednost mlinu za meso, jer je u ovom slučaju masa homogenija.
Kriške tikve nježno stavite u lonac, prelijte mješavinom povrća, pustite da zavrije, u posudu ulijte šećer, sol, izlijte suncokretovo ulje. Ulje mora biti dobrog kvaliteta kako obradak ne bi imao strani ukus. Kuhajte smešu 30 minuta. Tikvice treba povremeno provjeravati. Ne bi se trebali raspasti. Ako su kriške vrlo mekane, možete isključiti štednjak malo ranije. Dodajte sirće na minut dok ne omekša.
Dobiveno začinjeno varivo sipajte u sterilne tegle. Zavrnite ili smotajte sterilnim čepovima. Staklenke okrenite poklopcima prema dolje i omotajte ih 12 sati, nakon čega ih možete staviti na hladno i tamno mjesto.
Korejske tikvice
Korejske tikvice mogu biti svečana dekoracija stola. Salata je ljuta i vrlo originalna. Za njegovu pripremu trebate:
- 1 kg tikvica s gustom pulpom;
- 1-3 slatke paprike;
- 0,5 kg mrkve;
- 2 luka;
- 8 čena belog luka;
- 1 kašika kamene soli (ne jodirana i grubo mljevena);
- 3 kašike šećera;
- pola čaše biljnog ulja dobrog kvaliteta;
- pola čaše octa 9%;
- 1,5 žlice kuhanja za šargarepu na korejskom jeziku;
- svežanj zelenila (po mogućnosti peršin).
Ogulite guste tikvice od pulpe i kore, ogulite mrkvu. Naribajte povrće na posebnoj rende za korejsku mrkvu. Ako takvog uređaja nema, možete koristiti običnu ribež, ali u ovom slučaju salata neće izgledati poput korejske poslastice. Luk narežite na vrlo tanke kolutove, prethodno oljuštivši ljusku.
Uklonite dna i kutije sa sjemenkama s paprike i narežite ih na vrlo tanke kriške. Možete ih pokušati naribati. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu.
Pomiješajte sve povrće u loncu, dodajte rafinirano biljno ulje, ocat, sol i šećer. Zeleno sitno nasjeckajte, a također stavite u posudu i sve opet dobro promiješajte, ostavite da se marinira 30 minuta.
Sterilizirajte staklenke, na njih rasporedite ukiseljeno predjelo i stavite u široku šerpu, nakon što ste u nju ulili vodu i na dno stavili ručnik. Bolje je koristiti staklenke zapremine 500 ili 700 g. Voda bi ih trebala prekriti za 2/3. Kuhajte začinjenu salatu u vodenoj kupelji 20 minuta, a zatim zatvorite staklenke sterilnim poklopcima i zavrnite ili smotajte.
Slatke tikvice
Tikvice sa šljivama
Od tikvica možete napraviti vrlo zanimljiv slatki pripravak. Za ovo će biti potrebno:
- 2 male tikvice sa čvrstom pulpom;
- 15-20 šljiva (bolje je koristiti šljivu trešnje);
- neki začini (2 karanfilića, 2 lista mente, grašak crnog bibera);
- 2 kašike šećernog pijeska;
- korica velike naranče;
- pola velikog limuna;
- 2 litre vode.
Za ovaj recept su prikladne i mlade tikvice i one dovoljno zrele, ali zrele se moraju ne samo prethodno oguliti s kože, već i ukloniti mekani dio sjemenkama. Oljuštene tikvice narežite na kolutiće. Optimalna debljina krugova je 1,5-2 cm.
Tikvice stavite u sterilisane litarske tegle, u svaku stavite oprane šljive, dodajte začine i mentu, koricu naranče, tanke kriške limuna. U lonac ulijte vodu, dodajte šećer u granulama i prokuhajte.
Stavite napunjene staklenke u vodenu kupelj, prelijte vrućim sirupom i kuhajte 10 minuta, nakon čega ih možete prekriti sterilnim poklopcima i zavrnuti ili smotati. Staklenke okrenite prema dolje, zamotajte i nakon 12 sati stavite na hladno mjesto za trajno skladištenje. Takav pripravak možete poslužiti kao desert ili kao originalan dodatak nekim mesnim jelima.
"Ananas" iz tikvica
Tikvice imaju blag ukus. Ako napravite preparat sa sokom od ananasa, njihov ukus teško će se razlikovati od pravog ananasa. Za pripremu slijepe ploče trebat će vam:
- 1 kg tikvica;
- 1 litar soka od ananasa;
- 1-1,5 šalice granuliranog šećera;
- pola limuna.
Nakon čišćenja tikvicu narežite na kolutiće ili velike kocke, stavite u sterilne tegle. Skuhajte sok od ananasa u loncu, dodajte šećer, iscijedite limunov sok. Limun se takođe može iseći na krugove i staviti direktno u teglu bez istiskivanja soka. To će okus učiniti još intenzivnijim.
Tikvicu prelijte kipućim sirupom od ananasa i zamotajte, a zatim stavite na hladno. Ispalo je da je desert neobično ukusan i nježan.
