Ljuta i slatka paprika vrlo su pogodne za zimske pripreme. Mogu se konzervirati ili samostalno ili pomešati sa drugim povrćem. Lečo i salate vrlo su ukusni od paprike. Takve se praznine mogu koristiti i kao prilog i kao međuobrok.
Vrste paprika i njihove zdravstvene dobrobiti
Postoje različite vrste paprike. Najčešće se konzerviraju bugarska i ljuta paprika.
Paprika paprika raduje svojim svijetlim izgledom i slatkastog je okusa. Ovo povrće je jednostavno šampion u sadržaju vitamina. Sadrži gotovo sve vitamine grupe B. Ali najviše u bugarskom (slatkom) biberu vitamina C - 150-250 ml na 100 g povrća sa dnevnom dozom od 100 mg. Slatka paprika sadrži gotovo 3 puta više vitamina od limuna, posebno visok sadržaj vitamina C u crvenom i zelenom voću.
Takođe, paprika bogata je vitaminom A, koji pomaže ne samo jačanju vida, već zajedno s vitaminom C pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi.
Pored toga, paprika-paprika sadrži:
- korisni elementi u tragovima;
- esencijalna ulja;
- azotne supstance i šećeri.
Jesti ovo povrće pomoći će zasititi tijelo vitaminima, ojačati imunitet i ublažiti grčeve i kolike u crijevima.
Crveno voće sadrži likopen koji sprečava stvaranje ćelija karcinoma i služi kao dobar prirodni profilaktik protiv raka.
Za pripremu zime koristi se i ljuta paprika. Postoje mnoge sorte ljute paprike. Razlikuju se u boji, obliku, stupnju oštrine i sadržaju korisnih mikroelemenata u svom sastavu.
Stepen oštrine čilija ovisi o postotku kapsaicina u njemu.
Kapsaicin djeluje na stanice dobroćudnih i malignih tumora i aktivno ih uništava. Zahvaljujući ovoj osobini čak i liječnici preporučuju upotrebu crvene paprike za onkologiju.
Takođe, ljuta papričica efikasno se bori protiv prehlade i sprečava razvoj ateroskleroze.
Redovna konzumacija ljute crvene paprike djeluje ljekovito na organizam, i to:
- jača imunološki sistem;
- stimuliše rad gastrointestinalnog trakta;
- poboljšava apetit;
- smanjuje šećer u krvi;
- čisti krvne žile.
Međutim, treba imati na umu da postoji niz ograničenja i kontraindikacija za upotrebu paprike i ljute paprike. Oni uključuju:
- akutne bolesti želuca;
- bolesti jetre i bubrega;
- alergije i individualna netolerancija.
Biranje i čuvanje paprike
Odabir kvalitetne paprike jednostavno je. Plodovi trebaju biti svijetle boje, bez mrlja i oštećenja. Rep svježeg povrća je čvrst i zelen.
Papriku od paprike čuvajte na hladnom mjestu. U običnom hladnjaku svježe povrće leži od 5 do 10 dana, a u zamrzivaču se može čuvati bez gubitka ukusa i korisnih kvaliteta do četiri mjeseca.
Pravilno pripremljena konzerva može stajati u podrumu 1 do 3 godine. Ne preporučuje se duže skladištenje obratka.
Što se tiče skladištenja ljute paprike, treba uzeti u obzir neke nijanse. Svježe i suvo voće čuva se različito.
Svježe mahune mogu se držati na hladnom i suhom mjestu, ali ne duže od dvije sedmice, tada počinju propadati.
U hladnjaku se rok trajanja paprika povećava, a u zamrzivaču mogu ležati do šest mjeseci bez narušavanja kvalitete i okusa.
U suhom obliku, ljuta mlevena paprika može se čuvati vrlo dugo. Glavna stvar je hermetički spakirati i držati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
Konzervacija paprike za zimu
Paprika za zimu bere se na različite načine. Od njega se prave lečo, salate i umaci, voće se marinira cijelo, suši i drobi za začin. Svaka metoda kuhanja ima svoje prednosti i nedostatke, a većina domaćica ima svoj porodični recept za pravljenje paprike za zimu.
Konzervirana paprika
Sastojci:
- bugarski biber (različite boje) - 1 kg;
- sirće 9% - 200 g;
- biljno ulje - 7 kašika;
- sol - 2 kašike s toboganom;
- šećer - 1 čaša;
- zrna crnog bibera, karanfilić, majčina dušica, lovorov list - po ukusu.
Operite plodove, uklonite jezgru i rep, prepolovite, veliku papriku - na četiri dijela.
Pripremite salamuru. U kipuću vodu dodajte šećer, sol, biljno ulje i začine, prokuhajte 3 - 5 minuta.
Prelijte povrće sa slanom vodom, pustite da zavri i kuhajte još 10-15 minuta.
Prebacite papriku u sterilisane tegle. Dodajte sirće u salamuru, prokuhajte i odmah sklonite s vatre.
Prelijte papriku sa slanom vodom i zatvorite gvozdenim poklopcima radi očuvanja. Poklopce prelijte kipućom vodom.
Paprika u paradajzu (lecho)
Sastojci:
- bugarski biber - 2 kg;
- šećer - 165 g;
- paradajz - 2 l;
- stoni sirće 9% - 70 g;
- suncokretovo ulje - 165 g;
- sol - 40 g;
- zrna papra, lovorov list - po ukusu.
Operite povrće, ogulite, uklonite stabljiku i jezgru. Papriku prerežite na dva ili četiri dijela, ovisno o veličini ploda.
Napravite sos. Ulijte paradajz u šerpu, dodajte mu ostale sastojke i pustite da zavri.
U sos stavite polovice paprike paprike i dinstajte 20 - 25 minuta.
Prebacite papriku i sos u čiste staklene posude i zarolajte poklopce. Spremište u podrumu.
Sukhindolski kiseli krastavci
Sastojci:
- slatka crvena paprika - 6 kg;
- karfiol - 3 glavice kupusa;
- mali zeleni paradajz - 1 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- ljuta paprika - 0,5 kg.
Za lijevanje marinade:
- voda - 7 čaša;
- vinski ocat - 7 čaša;
- šećer - 1 čaša;
- sol - 1 čaša;
- lovorov list - 5 komada;
- zrna crnog bibera - 1 kašičica;
- aleve paprike grašak - 1 kašičica.
Operite povrće, rastavite karfiol na cvasti, odrežite rep paprike i izvadite jezgru, mrkvu narežite na kriške.
Sok od marinade skuhajte od vode i začina. Nakon ključanja, prokuhajte smjesu 3-5 minuta. Gotovu marinadu ohladite.
Oparite mahune paprike kipućom vodom, ostatak povrća prelijte kipućom vodom posebno (u drugom jelu).
Kad se povrće ohladi, u sredinu svake paprike stavite 1-2 paradajza, 1 ljutu papriku, 2-3 mrkve. Pokrijte vrh sa nekoliko cvasti kupusa.
Punjene paprike rasporedite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite gvozdenim poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu, pre serviranja podliti biljnim uljem.
Donska salata
Sastojci:
- paradajz - 3,5 kg;
- slatka paprika (crvena ili zelena) - 1,5 kg;
- luk - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 300 g;
- sol - 100 g;
- šećer - 100 g;
- zrna crnog bibera - po ukusu;
- stoni sirće 9% - 150g.
Paradajz temeljito operite, uklonite rep i narežite paradajz na kriške ili kriške debljine 4-5 mm.
Operite papriku, odstranite vrh sjemenkama, narežite na kolutiće ili kriške.
Ogulite luk i isecite na kolutiće širine 2-3 mm.
Skuhajte suncokretovo ulje i zatim prirodno ohladite.
Stavite nasjeckano povrće u emajliranu posudu, pospite ga solju brzinom od 20 g na 1 kg smjese, dodajte 20 g šećera, temeljito promiješajte i iscijedite nastalu tečnost.
Dvije kašike suncokretovog ulja sipajte u sterilisane tegle, dodajte zrna bibera, a zatim čvrsto nasjeckajte povrće.
Morate napuniti limenke za 2 cm prije nego što dođete do vrha. Na povrće ulijte dve kašike sirćeta.
Pokrijte staklenke željeznim poklopcima i stavite ih u lonac vruće vode da se steriliziraju. Na dno posude morate staviti drveni stalak ili dvostruko smotan ručnik.
Voda u tavi mora biti na istom nivou kao i povrće u teglama, ali nikako da uđe unutra.
Pokrijte lonac i povrće sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta. Gotovu salatu smotajte sa željeznim poklopcima za konzerviranje.
Finca salata
Sastojci:
- ružičasti paradajz - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- bijeli kupus - 1 kg;
- svježi krastavci - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- sol - 100 g;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- aleve paprike, karanfilić, lovorov list - po ukusu;
- rafinirano deodorizirano suncokretovo ulje - 2 kašike u limenci od 0,5 litre;
- sirće za sto 6% - 300 g.
Operite povrće i isecite na trakice, dodajte sol, crni biber i ocat, promešajte.
Na dno sterilisanih teglica stavite začine i 2 kašike suncokretovog ulja, a zatim stavite povrće.
Svaka limenka mora se dopuniti rezultirajućim sokom i sterilizirati 20-25 minuta.
Salata od bibera i ružičastog paradajza
Sastojci:
- bugarski biber - 2 kg;
- beli luk - 2 velika karanfilića;
- ružičasti paradajz - 1 kg;
- luk - 300 g;
- sol - 50 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 150 g;
- ljuta paprika - po ukusu (ne trebate je dodavati);
- stolni ocat 9% - 2 kašike.
Za ovu salatu pogodni su veliki zreli paradajz. Operite ružičasti paradajz, narežite ga na velike komade i uvijte u mašini za mljevenje mesa ili sokovniku.
Operite papriku, uklonite vrh i unutrašnjost i isecite na trake.
Ogulite luk i isecite na pola prstena.
Stavite povrće u emajliranu posudu, dodajte šećer, sok od paradajza, sol i lagano promiješajte. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. U povrće dodajte sjeckani beli luk, ljutu papriku, ulje, sirće i prokuhajte 5-7 minuta. Salatu rasporedite u staklene tegle, smotajte i zamotajte.
Ljetna poklon salata
Priprema delikatne i originalne salate za zimu nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Za takvo očuvanje potrebne su samo kisele jabuke i zrela paprika.
Sastojci:
- slatka paprika - 2 kg;
- slatko-kisele jabuke –1 kg;
- plavi luk (Jalta) - 1 kg;
- med od cvijeća ili livade - 3 kašike;
- sol - 30 g;
- papar u zrnu, karanfilić, lovorov list - po ukusu;
- biljno ulje - 150 ml;
- sirće 9% - 70 ml.
Za pripremu ove salate možete koristiti bilo koju jabuku, ali ona je najukusnija sa slatko kiselim sortama.
Prvo operite papriku, uklonite sjeme i vrh, isecite na trake.
Luk iseći na kolutiće. Jabuke operite, ogulite, odstranite sredinu i isecite na sitne komade.
Stavite sve povrće u šerpu, dodajte med, sol, začine, biljno ulje i dobro promiješajte. Ostavite da se ulije 40 minuta.
Zatim stavite povrće na laganu vatru, pustite da zavri i kuhajte 15 - 20 minuta. Minut prije kraja kuhanja dodajte stolni ocat, promiješajte.
Pripremljenu salatu stavite toplu u sterilisane tegle, zarolajte gvozdenim poklopcima i pokrijte ručnikom na jedan dan.
Ovu salatu treba poslužiti kao međuobrok, a izvrsno se slaže s mesom i pireom od krompira.
Kisela ljuta ljuta papričica
Sastojci:
- ljuta paprika - 1,5 kg;
- krupna sol - 3 kašike;
- rafinirano suncokretovo ulje - 3 kašike;
- šećer - 230 g;
- stolni ocat 9% - 1 čaša.
Pripremite marinadu od ulja i začina. Dodajte sirće na minut dok ne omekša.
Operite papriku, stavite u kipuću vodu i blanširajte 4-5 minuta.
Zatim ga prebacite u sterilisane tegle i prelijte kipućom marinadom. Smotajte željeznim poklopcima i zamotajte krpom.
Ljute konzervirane paprike s medom
Ovo predjelo ima izvorni začinjeno-slatki ukus i cvjetnu aromu. Odlično se slaže sa mesnim jelima.
Sastojci:
- gorki kapsicum - 2,5 kg;
- cvjetni med - 0,5 šalice;
- stoni sirće 9% - 300 g;
- biljno rafinirano ulje - 200 g;
- gruba sol - 1 nepotpuna kašika;
- beli luk - 5 karanfilića;
- karanfilić, zrna bibera, lovorov list, piment - po ukusu.
Operite papriku, stavite je zajedno s belim lukom u sterilisane tegle od 300 ili 500 ml.
Pripremite marinadu od stolnog octa, rafiniranog ulja, meda, soli i začina. Prelijte ih povrćem, zatvorite ih plastičnim poklopcima i spremite u podrum (podrum).
Korisni savjeti
Od slatke paprike možete pripremiti razne preparate za zimu. Izvrsno se slaže s paradajzom, mrkvom, lukom, kupusom i jabukama.
Zbog ljepote i jednostavnosti pripreme, povrće u takvim salatama bolje je narezati na uredne trakice.
Za očuvanje je bolje odabrati samo zrelo, mesnato i sočno povrće. Ako uzmete nezrelo voće, okus pripravka odaće gorčinu i to će pokvariti jelo. Male paprike tanke ljuske nisu pogodne za berbu.
Dobar domaći način berbe ljute paprike za zimu je sušenje. Suho voće može se nasjeckati i pomiješati sa soli ili drugim začinima.
