Đumbir je bio poznat u starom Rimu, ali nakon pada ovog velikog carstva začin je zaboravljen. Poznati putnik Marko Polo vratio je đumbir zapadnoj civilizaciji. Smiješni korijen brzo je stekao nekadašnju popularnost i čak je "usvojen" u kuhinjama palata. Inače, izum čuvenih medenjaka ne pripisuje se nikome, već engleskoj kraljici Elizabeti I.
Ne postoji vrsta jela kojoj se đumbir ne „podudara“. Juhe, grickalice, meso i riba, salate, peciva i pića - sigurno postoji barem jedan recept koji među sastojke uključuje đumbir. Da biste odlučili šta učiniti sa začinom koji imate, prije svega morate znati u kojem je obliku.
Svježi korijen đumbira
Postoje dvije vrste svježeg korijena đumbira - mladi i stari. Mladi korijeni nazivaju se i zeleni ili proljetni korijeni. Imaju glatku, blijedu, tanku kožu koja se lako može sastrugati noktom. Ne zahtijeva čišćenje i nježnog je i blagog okusa. Na našim geografskim širinama takvi su korijeni rijetki i ako su vam već pali u ruke, najbolje što možete s njima je dodati ih sirove u salatu.
Zreli korijen đumbira ima tvrdu kožu koja se može samo odrezati. Izrazita vlakna unutar korijena. Ipak, zreo korijen ne znači neprikladan - ima izražen ukus i aromu, trlja se ili reže za dodavanje vrućim jelima, pićima i raznim umacima. Obična pileća juha, kuvana sa kriškom đumbira, otvorit će vam novu paletu okusa.
Ako prerežete korijen đumbira preko i vidite unutra plavi prsten, ne bacajte začin! Imate veliku sreću jer ovo nije plijesan ili gljivica, već karakteristična karakteristika posebne vrste začina - kineskog bijelog đumbira. Smatra se najsočnijim i aromatičnim.
Svježi đumbir čuvajte u hladnjaku, neoguljen, umotan u papirnati ubrus i zatvoren u plastičnu vrećicu. U ovom obliku korijen zadržava svojstva do tri tjedna.
Mljeveni đumbir
To je prah napravljen od osušenog korijena đumbira i široko se koristi u desertima i mješavinama začina. Mljeveni đumbir dodaje se curryju i uz njega se peku razni medenjaci i medenjaci. Smatra se da se njegova aroma razlikuje od arome svježeg korijena. U receptima svježi i mljeveni đumbir nisu zamjenjivi.
Mljeveni đumbir čuvajte u hermetički zatvorenim posudama na hladnim i tamnim mjestima. Rok trajanja takvog začina je od jedne do tri godine.
Kiseli đumbir
Ova delikatesa dobro je poznata svim ljubiteljima japanske kuhinje. Mljeveni đumbir neizostavan je dodatak sušiju, ali vrijedi znati da se u istočnim zemljama koristi i kao vrsta osvježivača daha.
Marinirani đumbir, neotvoren, čuva se prema datumu otisnutom na pakovanju. Otvoreni kiseli đumbir može držati u frižideru do tri mjeseca, pod uvjetom da ga ostavite potopljenog u marinadi.
Kandirani đumbir
Izvrsna delikatesa je ušećereni đumbir. Može se jesti poput sušenog voća ili se dodaje u deserte. Gdje god se koriste kandirano voće, po želji ih možete zamijeniti kandiranim đumbirom. Kandirani đumbir ima isti rok trajanja kao i sušeni, ali je rok trajanja mnogo kraći - do tri mjeseca.
