Sirutka je prozirna tečnost koja se odvaja od mlijeka u prvim fazama dobivanja svježeg sira, jogurta, u procesu proizvodnje sira. Sirutka je proizvod bogat proteinima, vitaminima B, B2 i C, a sve ove osobine čine je vrlo korisnim sastojkom.
Pekari su pronašli najrasprostranjeniju upotrebu sirutke. Dodaju ga pecivu, keksima, kolačićima, s njim peku palačinke i palačinke, koriste ga za stvaranje šlaga i kreme, čak i tijesto za pizzu dobro funkcionira sa sirutkom. Šta sirutka daje pečenim proizvodima? Povećava rok trajanja, poboljšava strukturu, čineći tijesto mekšim i daje kori izvrsnu zlatnu boju. Tijesto sirutke može se zamrznuti i odmrznuti bez straha od okusa. Treba također reći da sirutka u pekarskim proizvodima može u potpunosti zamijeniti jaja, a dijelom masnoću i šećer. Krema od mraza i sirutke, poput kolača ili kolača, nikada neće biti slatka.
Sirutku vole i pristaše zdravog načina života - kokteli od surutke sportistima se prikazuju radi dobivanja mišićne mase, ali djeca koja također trebaju velike doze proteina neće odbiti mješavinu sirutke i bobičastog voća, kakaa, čokolade, voća. Iznenadite ih pripremom želea sa sirutkom - biće nježan i zdrav.
Sirutka je, zbog visokog sadržaja laktoze, odlična sirovina za proizvodnju alkoholnih pića. Vino, pivo, pa čak i likeri nisu samo ukusni, već i sa smanjenim sadržajem kalorija i dužim rokom trajanja.
Pokušajte skuhati uobičajene priloge sa surutkom - pirinač, pasulj, tjestenina. Vaše razumijevanje palete ukusa značajno će se proširiti nakon ovog eksperimenta.
Ali možda najbolje što se surutki može dogoditi je sir ricotta, osnova mnogih finih jela, od tjestenine do slastica.
Uzmite 500 g sirutke, sipajte u lonac sa teškim zidovima i dovedite na 90 ° C. U tečnost dodajte jednu kašiku limunovog soka. Smanjite vatru i pričekajte da se pahuljice dignu na površinu. Pričekajte da se sirutka ohladi na 60 ° C.
Izvadite gazu presavijenu nekoliko puta, stavite je u cjedilo i kroz nju ocijedite sirutku. Dobivenu masu pažljivo prekrijte drugom gazom i pustite da odstoji nekoliko sati. Nežna glatka ricotta je spremna.
