Sušenje je jedan od načina da dugo sačuvate najukusnije darove šume, da u bilo koje doba godine obradujete sebe i svoje voljene aromatičnim jelima. Ali nije dovoljno sušiti gljive, one moraju biti i pravilno pripremljene za upotrebu kao neovisni ili sastavni sastojak recepta.
Osnovna pravila pripreme
Zahvaljujući metodi sušenja, gljive ostaju dostupne tokom cijele godine. Pogodni su za pripremu bilo kojeg jela: supe, glavnih jela, umaka.
Možete razmaziti sebe i najmilije ako slijedite neka pravila za pripremu proizvoda za daljnju toplotnu obradu kao nezavisni sastojak.
Prvo što treba učiniti je namočiti suhi proizvod u vodi. Vrijeme namakanja kod svih se razlikuje: netko kaže da je dovoljan jedan sat, neki savjetuju da gljive spustite navečer u tekućinu, a ujutro započnete s pripremom jela, ali u osnovi se slažu da će nekoliko sati prije izravnog kuhanja budi dovoljan …
Ne postoji konsenzus oko temperaturnog režima tečnosti u kojoj se gljive trebaju namakati: hladne ili tople. Jedino pravilo je da se ni u kom slučaju ne smije koristiti kipuća voda u tu svrhu.
Kad se suše, gljive se uvelike smanjuju, pa treba imati na umu da će se kad se namaču ponovo povećati. To je neophodno prilikom pripreme ostalih sastojaka za buduće jelo, kao i pri izračunavanju količine vode ili čorbe koja će biti potrebna. U prosjeku iznosi 400-450 mg na 30 g suvih gljiva. Možete pojednostaviti zadatak i dodati samo toliko da gljive budu potpuno prekrivene vodom.
Stručnjaci primjećuju jednu suptilnost: vrganje treba namočiti ne u vodi, već u toplom mlijeku. To će gotovom jelu dati poseban jedinstveni ukus i aromu. Međutim, ovo se pravilo ne odnosi samo na vrganje, bilo koje druge pečurke možete namočiti u mleko, poboljšavajući tako njihov ukus.
Postoji i neobična preporuka za namakanje gljiva u maslinovom ulju uz upotrebu bilja i začina.
Pri odabiru klasične opcije, namakanjem vodom, tekućinu koja ostane nakon toga treba isprazniti, a gljive staviti u lonac i kuhati 20 minuta do sat vremena dok ne potonu na dno. Ako nakon natapanja nema ničeg suvišnog u obliku pijeska, smeća i ne pojavi se talog, tada na njegovoj osnovi možete pripremiti dijetalno prvo jelo ili koristiti tekućinu za sočnu supu od gljiva.
Ako pričekate dok se gljive ne natope, nema vremena, suhi proizvod možete baciti u kipuću vodu na 10 minuta. Ocijedite vodu, isperite gljive i upotrijebite za kuhanje.
Za pripremu juhe nije potrebno namakati gljive, dovoljno je uzeti malu šaku (uz izračun količine gljiva za svaku litru vode) suhog proizvoda i dodati je u tavu.
U kojim jelima možete koristiti
Raznolikost recepata koji koriste sušene gljive omogućit će i najprobirljivijoj osobi da odabere jelo po ukusu. Jedinstvenost gljiva leži i u činjenici da se kombiniraju s raznim skupinama proizvoda: fermentirani mliječni proizvodi, sirevi, meso, žitarice, noćurci, povrće. Mogu se kuhati, dinstati, pržiti, marinirati, peći na roštilju. Kojom god se metodom koristi, okus će vam ostati nezaboravan.
