Nježnost mesnog jela ovisi o kvaliteti mesa i pravilnom načinu obrade. Ako naiđete na ne baš uspješan komad, možete ga prethodno marinirati, odbiti, dinstati ili ispeći u foliji. Sve ove metode pomoći će da meso postane mekše, sočnije i ukusnije.
Neophodno je
-
- 1 kg mesa;
- 750 g crnog suvog vina;
- 4 komada luka;
- peršin;
- sol
- crni biber
- lovor
- korijander; - 100 g biljnog ulja;
- 1 kivi.
Instrukcije
Korak 1
Meko goveđe varivo Meso isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na kockice 3x4 cm, zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite ga sa svih strana dok ne porumeni, na jakoj vatri.
Korak 2
Preprženo meso prebacite u lonac sa debelim dnom, dodajte par kašika sirćeta i prelijte litrom kipuće vode. Stavite na jaku vatru, a kada sadržaj proključa, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Pirjati oko sat vremena.
Korak 3
Nakon sat vremena u meso dodajte nekoliko listova lovora, nasjeckani luk i naribanu šargarepu. Stavite varivo ponovo. Ako je potrebno, dolijte kipuću vodu. Dinstajte još 20 minuta, a zatim posolite, dodajte češnjak provučen kroz prešu, začine, nasjeckano bilje i par kašika paste od paradajza. Sve dobro promiješajte i dinstajte meso još 5-7 minuta.
Korak 4
Meso dinstano u vinu Meso narežite na kriške debljine 1,5 cm. Svaki komad lagano istucite. Stavite meso u posudu, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, lukom i promiješajte. Sve prelijte vinom tako da potpuno pokrije meso. Postavite poklopac na posuđe i stavite u frižider najmanje 12 sati.
Korak 5
Nakon toga oljuštite meso od luka i začinskog bilja i pržite ga s obje strane dok ne porumeni. Na drugoj tavi popržite sitno nasjeckani luk. Prebacite meso u lonac s debelim dnom i dodajte skuvani luk, papar, prelijte preostalim vinom, poklopite i pustite da krčka manje od sat vremena. Povremeno dodajte vino. Kad je meso spremno, prebacite ga na tanjur, a od preostale tečnosti u šerpi skuhajte sos, dodajući vrhnje.
Korak 6
Žilavo meso postat će mekano i nježno ako se prethodno marinira. Jednostavni sok od luka izvrsna je marinada za svako tvrdo meso. Bijeli, gorki luk najbolje djeluje. Narežite ga na kriške, pospite krupnom solju i vašim omiljenim začinima, a zatim temeljito zgnječite rukama dok sok ne pusti. Pomiješajte luk s mesom i opet sve zajedno zgnječite tako da sok potpuno zasiti meso. Za žilavo meso pogodna je i marinada od crvenog vina. U čašu suhog crnog vina dodajte 2 žlice limunovog soka, prstohvat suve gorušice i malo šećera. Luk narežite na kolutiće, stavite u duboku posudu, napunite vinskom smjesom i dodajte karanfilić i lovorov list. Marinadu prokuhajte, ohladite i marinirajte meso u njoj najmanje 12 sati. Tvrdo meso brzo marinirajte kivijem. Ogulite pola zrelog kivija, zgnječite pulpu dok ne postane glatka. Pomiješajte ovaj pire sa čašom biljnog ulja, dodajte korijander i sitno sjeckani peršin. Marinirajte meso u ovom sosu najviše 3 sata.
