Kashasa je alkoholno piće jačine od 38 do 50 stepeni. Dolazi u bistroj ili svijetlosmeđoj boji. Proizvodi se u Brazilu od fermentirane šećerne trske. Kashasa se smatra simbolom zemlje, poput votke za nas. Predsjednik Brazila je 2009. godine čak potpisao dekret o državnom prazniku Kashasa. Do nedavno je ovo piće bilo nepoznato našem potrošaču. Sada se može kupiti u specijalizovanim prodavnicama.
Brazilci su glavni potrošači cachasa-e. 95% pića proizvedenog u Brazilu odlazi na domaće tržište. Štoviše, većina se pije tokom karnevala u Rio de Janeiru. U godinu dana temperamentni Latinoamerikanci potroše više od 1,5 milijardi litara, tj. ima 7,5 litara po stanovniku. Istovremeno, kaša se smatra pićem običnog naroda i srednje klase. Bogati Brazilci više vole evropski alkohol. U industrijskim razmjerima, ovaj proizvod se proizvodi i u Panami, Kostariki, Kolumbiji, Ekvadoru, Meksiku. Međutim, istinski znalci prepoznaju najbolje cachaçe proizvedene u Brazilu.
Istorija stvaranja Kashase
Tradicija proizvodnje cachaçua datira iz 16. vijeka, kada su Portugalci u ovu zemlju donijeli šećernu trsku. Kultura se dobro ukorijenila u novoj zemlji i postala glavni izvor prihoda kolonijalista. Robovi iz Afrike, koji su sakupljali trsku, primijetili su da sok ove biljke počinje fermentirati na suncu, a upotreba u ovom obliku podiže vam raspoloženje. Za plantaže je bilo korisno imati vesele radnike jer im se produktivnost povećavala. Vlasnici su ovo piće koristili kao nagradu za dobar rad. Tada je to bila odvratna gutljaja neugodnog mirisa i okusa. Kasnije su Portugalci počeli destilirati fermentirani sok kroz mjesečev aparat dodajući aromu i ukus piću i tako je rođena cachasa. Stoga se preci Kashase, koji su stari više od 400 godina, mogu nazvati crnim afričkim robovima, a Portugalci su samo poboljšali proizvodnju i kvalitetu. Piće je počelo stjecati sve veću popularnost među lokalnim stanovništvom, raseljavajući portugalsku luku. Kolonijalisti su čak uveli niz zabrana proizvodnje cacha. Ali prodaja lučkog vina i dalje je padala. A onda je portugalska vlada ukinula zabranu, uvela veliki porez na proizvodnju alkohola, što je na kraju dovelo do punjenja riznice.
Savremena proizvodnja Kashase
Danas se u Brazilu cachasa proizvodi svuda. Postoje dvije vrste ovog pića:
- Phasend ili zanatski. Izrađuje se u privatnim domaćinstvima na zanatski način.
- Industrijski. Proizvedeno u fabrikama u skladu sa standardima i propisima. Ovdje je proizvod certificiran i pušten za domaću potrošnju i izvoz. Prema tehnologiji, Kashasa je svježa (bijela, srebrna) i flašira se odmah nakon destilacije; ostarjelo (zlatno), koje sazrijeva u drvenim bačvama; nijansira se kada je gotov proizvod toniran prirodnim bojama, karamelom ili posebnim ekstraktom.
U ovom slučaju status zrele kaše može se dodijeliti pod dva uvjeta:
1) sazrijevanje pića vrši se u drvenim bačvama zapremine ne veće od 700 litara tokom jedne godine ili više;
2) piće mora biti najmanje 50 stepeni. To su zahtjevi brazilskog zakona.
Premium kasha mora biti stara 5-7 godina, a ultra premium više od 15 godina. Bačve u kojima se odvija starenje izrađene su od hrasta, cedra, araribesa.
Kashasa tehnologija proizvodnje
Najkvalitetnija se smatra kašom od fazende, jer je napravljena na prirodan način, pa se stoga cijeni iznad industrijske. Sada u Brazilu postoji više od 40 hiljada proizvođača ovog pića, ali su količine proizvodnje vrlo male. Iz tog razloga, prirodna cachaza koristi se samo na domaćem tržištu, ne izvozi se. Proizvodnja prolazi kroz nekoliko faza:
- Odabrani šećerni trsak, ubran ručno, koristi se kao sirovina. Vrlo je važno da trska bude zrela. Sok zelenih stabljika sadrži opasan metil alkohol.
- Požnjeveni trska istiskuje se iz soka primitivnim ručnim prešama.
- Nakon procijeđivanja sok se ulije u drvene bačve i ostavi za samostalno vrenje na ulici. Ponekad se za ubrzavanje fermentacije u sok dodaje stara kaša ili kvasac. Fermentacija traje od 18 do 48 sati.
- Fermentirani sok destilira se kroz bakrenu kocku.
- Destilat se sipa u staklene posude ili u drvenim bačvama šalje na sazrijevanje.
Obrtnički proizvođači slijede različite proizvodne recepte, dodajući soku pirinč, žito, soju, mekinje, kukuruzno brašno ili druge sastojke, a odležavanje se vrši u bačvama od voćaka, badema, kestena kako bi piće dobilo posebne arome. Izrada kashe dug je i naporan postupak, tako da jedna farma može proizvesti najviše 200 litara godišnje.
Šteta i korist
Kashasa nema neka posebna korisna svojstva. Ali može se koristiti kao alkoholna osnova za pravljenje raznih tinktura. Kada se spolja nanosi, kasha se koristi kao dezinficijens, antiseptik, hemostatik i sredstvo za zacjeljivanje rana. Budući da se radi o jakom alkoholnom piću, treba ga konzumirati umjereno. U slučaju predoziranja javljaju se simptomi intoksikacije, povraćanja i mučnine, gubitka svijesti, neuroloških poremećaja, pogoršanja vida i sluha. Međutim, hroničnim zlostavljanjem kašica, kao i kod ostalih alkohola, razvija se ovisnost o alkoholu, zahvaćeni su jetra, srce i mozak. …
