Poznate tajlandske supe tom yam i tom kha svojevrsne su supe od kupusa i boršč tajlandske kuhinje. Postoji ogroman broj mogućnosti za njegovu pripremu, a svaka tajlandska domaćica zasigurno će imati svoj recept za najukusniji tom yam ili tom kha, baš kao što svaka ruska domaćica ima svoj recept za supu od kupusa ili boršč. Glavna razlika između tom yam i tom kha je u tome što se kokosovo mlijeko ne koristi u prvom. Budući da, nažalost, možda nemamo uvijek na raspolaganju razne egzotične sastojke potrebne za tajlandske juhe, ruska adaptacija recepta pretpostavlja upotrebu kokosovog mlijeka kako bi okus učinio zanimljivijim.
Neophodno je
-
- beli luk - 5 karanfilića;
- čili - 2 velike paprike;
- biljno ulje - 4 kašike. kašike;
- korica jednog limuna;
- svježi đumbir - korijen 3 cm;
- šećer - 2 žlice. kašike;
- limunov sok - 2 žlice. kašike;
- pileća ili riblja čorba - 400 ml;
- kokosovo mlijeko - 400 ml;
- oljuštene škampi - 450 g;
- mali šampinjoni ili šitake gljive; - 100 g
- suva limunska trava - 2 kašike kašike.
Instrukcije
Korak 1
Namočite limunsku travu u vodi 4-5 sati prije kuhanja.
Korak 2
Pripremite začinsku začinu tom yam, osnovu za juhu. Ogulite češnjak i narežite na kriške. Operite čili papričicu, ogulite peteljke i zrna, isečena na tanke kolutiće. Zagrijte ulje u maloj tavi. Pirjajte češnjak nekoliko sekundi, a zatim žlicu izvadite iz posude i ostavite sa strane. Na istom ulju pržite kolutiće čilija dok ne potamne. Također ih izvadite iz posude i osušite na papirnatom ubrusu. Nakon toga posudu morate ukloniti s vatre, ali nema potrebe za izlijevanjem ulja.
Korak 3
Češnjak i čili sameljite u blenderu dok ne postanu glatki. Zatim smjesu vratite u tavu s uljem i pržite nekoliko sekundi.
Korak 4
Uklonite koricu limuna finom rende, pazeći da ne dodirnete gorkasto bijeli dio. Iscijedite limunov sok u šalicu. Ogulite i naribajte đumbir.
Korak 5
Dodajte koricu, sok i đumbir zajedno sa šećerom u šerpu s češnjakom i paprom, temeljito promiješajte cijelu masu i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane potpuno homogena.
Korak 6
Skuhajte pileći temeljac u šerpi. Kad zavrije, dodajte kokosovo mlijeko, a zatim skuvanu tjesteninu. Sve promiješajte, prokuhajte i kuhajte 2 minute uz stalno miješanje.
Korak 7
Ocijedite limunsku travu, isperite pod hladnom vodom, zamotajte u gazu i stavite u juhu.
Korak 8
Šampinjone temeljito operite, narežite na velike komade. Ako koristite šitake, treba ih namočiti najmanje dva sata prije kuhanja.
Korak 9
U supu dodajte pečurke i škampe i kuhajte dok škampi ne budu gotovi.
Korak 10
Stavite poklopac na lonac i ostavite juhu da odstoji oko pola sata. Zatim izvadite snop limunske trave i bacite ga.
Korak 11
Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim cilantrom.
