Tabasco je serija ljutih umaka. Svijet pojavu recepta i imena duguje Amerikancu Edmundu McAilenniju. Prije stoljeće i po stvorio je ljuti sos koristeći crnu ljutu papriku Tabasco. Glavne osobine umaka su prirodni sastojci, bez masnoće i niskokalorični sadržaj, minimalna količina soli, svestranost u upotrebi.
Recept za umak od tabaska
Klasični umak sastoji se od pulpe ljutog crvenog bibera Tabasco, octa i posebne soli. Uzimaju se zrele paprike, čija je pulpa tijesto ispod kože, nije sasvim zrela ili zelena, guste pulpe. Oštrina umaka ovisi o stupnju zrelosti paprike. Karakteristike pripreme umaka: paprika se melje, dodaje se sol i masa se šalje na fermentaciju u hrastovim bačvama. Period fermentacije je do tri godine. Zatim dodajte bijeli ocat u pastu za umak, promiješajte i filtrirajte. Umak je gotov. Može se flaširati.
Karakteristike pripreme poznatog umaka
Pravi umak fermentira se u bačvama od bijelog hrasta, a sol se koristi iz rudnika na otoku Avery. Tabasco paprika za sos se bira ručno. Zrelost svake paprike provjerava se standardnom pločom određene boje. Okus sosa i njegovo bogatstvo i oštrina ovise o stupnju zrelosti paprike.
Originalni umak Tabasco (ponekad se izgovara i Tobasco) proizvodi kompanija Macalenni. Najljući sos je habanero, a slijedi klasični crveni i dimljeni (s čipotle paprikom). Manje začinjeni umaci Tabasco - beli luk (sadrži tri vrste paprike), zeleni (koristi se jalapeno paprika), "Buffalo" i slatko-ljuti sa orijentalnim začinima. Sve vrste umaka, osim klasičnog, odležavaju mnogo manje od tri godine.
Četvrtina kašičice Tabasco umaka može se izjednačiti s pola kašičice crnog bibera ili žličicom drugih ljutih umaka.
Korisna svojstva umaka Tabasco
Upotreba umaka za kuhanje mesa i ribe, dodavanje juha i glavnih jela pomaže jačanju imunološkog sistema i poboljšanju metabolizma u tijelu. Zbog svojih korisnih svojstava, sos je uveden u prehranu astronauta koji opslužuju vojske Sjedinjenih Država i Ujedinjenog Kraljevstva. Sadržaj kalorija umaka iznosi samo 12 kcal na 100 grama. Umak sadrži vitamine A, C, E i grupu B. Umak sadrži masne kiseline i beta-karoten, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum i kalcijum, natrijum.
Umak je kontraindiciran za osobe sa srčanim oboljenjima, posebno s tahikardijom i gastrointestinalnim bolestima. Tabasco sos je jak alergen.
Šta može zamijeniti umak Tabasco
Revni ljubitelji umaka Tabasco trebali bi otići do najbližeg supermarketa. Ako ova opcija nestane, a vrijeme je do sata "X" - postoji nekoliko tjedana, možete je sami skuhati. Recept je izuzetno jednostavan, ali postupak fermentacije je dugotrajan. I umjesto malog Tabasca, možete koristiti kajenski papar, on će biti veći. Ili jalapenos. Glavno je da u kuhinji imate masku (moguće su i naočale), rukavice i jak propuh. I nemojte koristiti posuđe u kojem kuvate dječju hranu.
Paprika se melje, pomeša sa solju, savije u teglu i fermentira na toplom mestu. Proces fermentacije traje tjedan ili dva, ovisno o temperaturi u kući. Zatim dodajte klasični ocat u količini od jedne žlice octa u čašu pulpe paprike. Možete dodati beli luk ili začine. Procijedite i sos je spreman.
U poljskim uvjetima može se zamijeniti čili umakom. Kao krajnji slučaj, kada nema gotovih umaka, nanesite mljeveno crveno i posudu pospite octom.
