Teško je zamisliti tradicionalni ruski stol bez ovog jela - u Rusiji se vinaigret priprema i praznicima i radnim danima. Ukusan, izdašan i zdrav, ime duguje riječi "vinaigre", što na francuskom znači "ocat".
Sastojci potrebni za izradu klasičnog vinaigreta
- 4-5 krompira;
- 2 repe;
- 2 šargarepe;
- 3 kisela krastavca;
- 100 grama bijelog pasulja;
- 100 grama zelenog luka;
- 2 pileća jaja;
- 100 grama lagano slanog fileta haringe;
- 3 kašike nerafiniranog suncokretovog ulja;
- 100 mililitara 3% sirćeta;
- 1 kašičica granuliranog senfa;
- sol;
- granulirani šećer;
- mleveni crni biber.
Način pripreme klasičnog vinaigreta
Neoguljeni krompir, šargarepu i repu pecite u rerni dok ne omekša. Povrće za vinaigrette može se, naravno, kuhati, međutim, kada se ispeče, ispadne ukusnije i zadržava više hranjivih sastojaka. Ostavite povrće da se ohladi. Tvrdo kuhana jaja. Kuhajte beli grah i iscedite tečnost iz njega. Ogulite krastavce.
Pečeni krumpir ogulite i narežite na kockice. Ogulite i sitno narežite mrkvu i repu. Što se povrće za vinaigretu finije reže, to bolje - to je jednostavna tajna ukusnog vinaigrete. Da nasjeckana repa ne bi zamrljala ostale sastojke vinaigrete, pomiješajte je s malom količinom biljnog ulja, a zatim stavite u salatu.
Sjeckane sastojke za ovo jelo stavite u veliku posudu s dubokom caklinom ili porculanom radi lakšeg miješanja.
Ogulite i nasjeckajte jaja. Dodajte oprani i sitno nasjeckani zeleni luk. Zatim sitno nasjeckajte ribu (kao za haringu "ispod bunde").
Prekomjerno nasoljena haringa mora se natopiti mlijekom prije pripreme vinaigrete.
Dodajte kuvani beli grah i kisele krastavce isečene na male kockice. Sve dobro promiješajte.
Vinaigreta će mnogo duže zadržati svježinu ako se tijekom pripreme sastojci različitih temperatura ne miješaju.
Preliv pripremite u posebnoj posudi. Pomiješajte senf sa suncokretovim uljem. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte malo šećera. Nastavljajući uz miješanje, razrijediti sirćetom. Prije začinjavanja vinaigrete, okusite umak i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.
Temeljito promiješajte i začinite vinaigretom. Bolje je preliti dresingom u malim porcijama, kušajući salatu i vodeći računa da povrće ima vremena da je upije.
Gotov vinaigret pustite da malo odstoji i poslužite. Može se ukrasiti kriškama svježeg krastavca i grančicama peršina. Sadržaj kalorija u klasičnoj vinaigreti je približno 120 kilokalorija na 100 grama.
