Tom Yam supa izumljena je na Tajlandu, gdje je ovo začinjeno i kiselo jelo od škampa jedno od najpopularnijih i najukusnijih jela. Može se lako pripremiti kod kuće, prethodno kupivši sve potrebne sastojke, koje danas možete nabaviti u mnogim supermarketima.
Sastojci za juhu
Za dvije porcije tajlandske Tom Yam supe trebat će vam 12 velikih škampa, jedan sok od limete, jedna grana korijena đumbira, 2 mahune limunske trave, 6 listova limete kafir, 1 mala svežnja cilantra, 1 srednja rajčica i 1 mali luk. Takođe je potrebno pripremiti 100 grama svježih bukovača ili gljiva, 5 malih čili papričica, 1 kašičicu Tom Yam paste, 1,5 kašike ribljeg sosa, 2 šalice vode i soli po ukusu.
Pri odabiru umaka od ribe važno je ne miješati ga s umakom od ostriga, koji nije pogodan za ovo jelo.
Škampe treba oguliti uklanjanjem crnog crijeva i ostavljanjem repa. Ukloni se gornji sloj limunske trave, odreže se vrh, a zatim se limunska trava iseče dijagonalno na male komade i beli deo se smrvi nožem. Luk treba isjeći na nekoliko velikih dijelova, a đumbir na kriške debljine 3 mm.
U gljiva se uklanja stabljika, nakon čega se veliki primjerci režu na nekoliko dijelova, a mali ostaju netaknuti. Paradajz se sječe na 8 dijelova, uklanja se žila s lišća vapna, a cilantro se grubo sjecka oštrim nožem. Čili se smrvi nožem i iseče na sitne komade.
Kuhanje Tom Yam supe
U kipuću juhu stavljaju se đumbir, listovi limete, limunska trava i luk, nakon čega se vatra smanjuje i juha se kuha ispod poklopca 3-4 minute, a tokom toga se zasićuje aromama bilja. Potom sa bilja i luka treba izvaditi sve začinsko bilje i luk, a gljive u njemu brzo ukuhati - doslovno minutu kako ne bi imale vrenja, nakon čega ih treba položiti u prethodno zagrijane posude. U juhu se dodaju riblji umak, čili pasta i škampi koji se odmah nakon ružičastog vađenja izvade iz posude i stave uz pečurke.
Prilikom kuhanja škampa, vrlo je važno na vrijeme ih izvaditi iz juhe kako ne bi postali iskrivljeni i „gumeni“, već stekli nježnost i jedinstveni ukus.
Zatim isključite vatru i u čorbu dodajte čili papriku, sok limete i sol. Cilantro i paradajz stavljaju se u posude sa škampima i gljivama, koje prelije kiselom, začinjenom i aromatičnom juhom koja je upila sve nijanse sastojaka kuhanih u njemu. Gotov "Tom Yam" poslužuje se sa tajlandskim rižom od jasmina. Prilikom pripreme ove juhe važno je imati na umu da se kuha samo za jedan obrok, ne čuva se u hladnjaku i ne podgrijava drugi put, a sigurno se ne priprema u velikim loncima u rezervi, jer je ovo jednokratna upotreba jelo.
