Tom Yum, ili Tom Yum, je začinjena začinjena tajlandska juha kuhana u pilećoj juhi, aromatizirana galangalom, listovima kaffir limete, sušenom čili papričicom, limunskom travom (sirkom) i sokom limete. Kada se služi sa škampima, naziva se Tom Yum Goong ili začinjena juha od škampa. Ako sadrži piletinu, kuhari ga zovu Tom Yum Kai ili Začinjena pileća juha.
Neophodno je
-
- 500 ml pileće juhe,
- 1 debela stabljika limunske trave
- naribani korijen galangal
- 2-3 lista kaffir limete,
- Nam Prik Pao (tajlandska čili pasta) - 1-2 kašičice
- 4-5 serano paprika,
- 2 kašike ribljeg sosa
- 1 srednje kreč
- ¼ luk,
- ½ kašičica šećera
- 4 kašike korijandera (cilantro)
- 50 g kuvanih pilećih prsa,
- 4 gljive,
- 3 kašike nasjeckanog zelenog luka.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite samo bijeli dio limunske trave (oko 12 cm) i zdrobite ravnom stranom noža. To će začinu omogućiti da u potpunosti "otkrije" svoj ukus i aromu. Narežite limunsku travu na komade od 3-4 cm.
Korak 2
Ulijte pileću juhu u šerpu i stavite na vatru. Zagrijte i dodajte nasjeckanu limunsku travu, naribani korijen galgana i riblji umak. Prokuhajte. Poklopiti i dinstati još 15 minuta na srednje jakoj vatri.
Korak 3
Pileća prsa narežite na sitne komade, svaki po 4-5 cm. Takođe isecite listove kaffir limete. Narežite Cyrano čili papričicu na kolutiće i ogulite ih. Ako želite da juha bude jako ljuta, ostavite sjemenke. Isecite četvrtinu luka na segmente. Narežite gljive na kriške.
Korak 4
Skinite poklopac i u juhu dodajte lišće limete, papriku, luk i nasjeckanu piletinu.
Korak 5
Smanjite temperaturu na najnižu i pustite da krčka još 2-3 minute, a zatim dodajte Nam Prik Pao i pečurke. Pirjati još 1-2 minute. Sada dodajte zeleni luk i pustite da se zagrije 30 sekundi.
Iscijedite sok iz limete.
Korak 6
Isključite vatru, uklonite limunsku travu i galangal, dodajte sok limete i ukrasite lišćem korijandera. Probajte Tom Yum za sol i kiselost. Ako je potrebno prilagodite dodavanjem ribljeg umaka (sol) ili soka limete (kiselina).
Korak 7
Da biste Tom Yum Kai pretvorili u Tom Yum Goonga, upotrijebite istu količinu škampa umjesto piletine, ali stavite ih na minutu prije nego što je juha gotova. Škampi se brzo skuhaju, a ako se prekuhaju, pretvore se u žilave, „gumene“.
