Davno su prošla vremena kada su luk, kopar i peršin činili gotovo čitavu listu začina. Sada u trgovinama možete pronaći najegzotičnije začine i začinsko bilje. Njihov asortiman zaista raspršuje oči, a sada su domaćice suočene s problemom - kako pravilno kombinirati začine i začine u jelima.
Začini i začinsko bilje: razlike postoje
Prvo morate shvatiti da začini i začini nisu potpuno ista stvar, kako mnogi vjeruju. Začini mogu samo promijeniti ukus ili teksturu jela. Dodaju se hrani tijekom kuhanja kako bi poboljšali njezin okus i učinili je slanom, slatkom, začinjenom ili kiselom. Šećer, sol, sirće, limunska kiselina neki su od najčešćih začina. Začini nisu odgovorni samo za ukus, već i za aromu jela. Oni su, po pravilu, biljnog porijekla: to su lišće, pupoljci, plodovi, korijenje biljaka, koji imaju specifičnu i vrlo postojanu aromu. Pored ukusnog jantara, oni su u stanju dati hrani gorak, trpki ili opor okus. Mnogi začini su i ljekovito bilje. Oni aktiviraju uklanjanje toksina iz tijela i razvoj bakterija. Začini se daju kulinarskim remek-djelima određeni naglasak, ponekad odlučujući.
Začini i začinsko bilje u jelima
Karanfilić se može sigurno koristiti i u slatkim jelima i u juhama, tijestima i marinadama. Ovaj začin ujedno će savršeno naglasiti ukus mesnih variva. Origano je glavni začin za pizzu. Prema pizzaiolu, bez njega ne biste smjeli ni početi pripremati ovo jelo. Korijander će savršeno ukloniti ukus supe ili svježe salate. Pored toga, pravi je rekorder u sadržaju magnezijuma. Riješit će problem onih kojima se začinjena hrana ne preporučuje, jer se uopće ne zagrijava, već hladi. Ovaj začin je ugodan i zdrav kako u mljevenom obliku, tako i u žitaricama. Takođe se koristi u pripremi kvasina, sirupa i moussea. Kurkuma i kari izvrsni su za kiseli kupus, piletinu, prženi krompir, rižu. Lako će jelu dodati ugodnu sunčanu hladovinu. Kurkuma se koristi i kao konzervans. Kardamom se sigurno može dodati pilavu, kaši od slatkog mleka, kolačima, medenjacima, medenjacima, kolačićima, muffinima. Aromatizirani su želeom i kompotima, kafom i čajem. Cimet je pogodan za voćna jela, pite, džemove, žele, pića. Njegova aroma poboljšava raspoloženje i okrepljuje. Cimet se posebno dobro slaže sa jelima koja uključuju jabuke. Jedan prstohvat cimeta dodan vrućem mlijeku značajno će poboljšati njegovu apsorpciju. Muškatni orah je dobar za izradu krema, slatkih pudinga i konzervi. Odlično se slaže s bundevom, krompirom, repom. Može se dodati za pojačavanje okusa voćnog punča i soka od paradajza. Šafran je pravi kralj začina. Često se koristi za aromatiziranje muffina, kolačića i pića. Odlično je s vrućim mlijekom. Mažuran, majčina dušica, majčina dušica, ružmarin, bosiljak i kadulja idealni su za jela od živine. Riblja jela neće proći bez mljevene paprike, korijandera, lovora, đumbira, senfa i majčine dušice. Dimljeno meso postat će još ukusnije ako ga začinite mljevenom paprikom, muškatnim oraščićem, kardamomom, mažuranom, kimom, korijanderom, đumbirom. Divljač se dobro slaže s klekom, majčinom dušicom, crvenom paprikom i origanom. Postoji jedna nijansa: ako kuhate, pečete ili pržite meso, dodajte začine nekoliko minuta prije nego što je jelo potpuno kuhano, jer će njihova aroma nestati zagrijavanjem.
