Patlidžan je ukusno i zdravo povrće koje sadrži mnogo vitamina i minerala. U njima je posebno visok sadržaj kalijuma, koji je neophodan za rad srca. Slani patlidžani unijet će raznolikost u zimski meni i dobro će se slagati s kuhanim krompirom.
Neophodno je
- - Patlidžan;
- - bijeli luk;
- - zrna crnog bibera;
- - mljeveni crni biber;
- - zelje;
- - lovorov list;
- - emajlirana tava;
- - staklene tegle od 3 litre.
Instrukcije
Korak 1
Broj sastojaka u ovom receptu nije namjerno naveden, tako da svako može dodati začine po svom ukusu, samostalno prilagođavajući oštrinu i začin kiseljenja. Patlidžane treba dobro oprati i odrezati im repove. Po potrebi uklonite oštećene dijelove povrća.
Korak 2
Napravimo jaku salamuru, prelijemo pripremljeno povrće i prokuhamo u emajliranoj šerpi. Poklopac lonca mora se pritisnuti teretom tako da ga patlidžani koji iskaču tijekom vrenja ne mogu srušiti. Nemoguće je odrediti tačno vrijeme kuhanja povrća, to ovisi o sorti, stupnju zrelosti i veličini. Morate kuhati dok ne omekša, a nakon toga patlidžane izvadimo iz salamure koji nam više nisu potrebni i ohladimo.
Korak 3
Ohlađeno povrće režemo po dužini u smjeru od širokog kraja, ne u potpunosti, ali ostavljajući nekoliko centimetara netaknutih u osnovi. Otvorene patlidžane otvaramo i stavljamo pod ugnjetavanje na nagnutu ravninu na pet sati da istisnu sok. Ako se to ne učini, slano povrće može imati gorak okus.
Korak 4
Nakon što se sok ocijedi, unutrašnju površinu patlidžana pospite mljevenom paprikom, nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem. Sastavljamo polovice i pričvršćujemo ih međusobno nitima. Zatim povrće čvrsto stavimo u tegle od tri litre ili u veliku emajliranu posudu, odnosno u posude u kojima će se ubuduće čuvati.
Korak 5
Nova salamura sa lovorovim listom i alevom paprikom prokuhajte i ohladite. Prelijte povrće ohlađenom slanom vodom. Staklenke zatvaramo plastičnim poklopcima, a posudu čistom krpom, na koju stavljamo ugnjetavanje.
