Neobičan dodir slane karamele u uobičajenom kremastom sladoledu učinit će desert nezaboravnim!
Neophodno je
- Sladoled od vanilije:
- - 4 žumanjka;
- - 400 ml kreme 33-35%;
- - 65 g šećera;
- - 1 i 1/3 kašičice ekstrakt vanilije;
- Slani karamel:
- - 80 g šećera;
- - 160 g kreme 33-35%;
- - 2/3 kašičice sol.
Instrukcije
Korak 1
Krenimo od izrade karamele. Stavite tavu s debelim zidovima na srednje jaku vatru i dodajte joj šećer. Promiješajte lopaticom: trebala bi se početi topiti. Nakon što se to dogodilo, lagano zarotirajte posudu da potamni karamelu.
Korak 2
U međuvremenu zagrijte vrhnje, a zatim ga vrlo pažljivo dodajte u šerpu sa šećerom. Budite izuzetno oprezni: karamela će početi aktivno ključati i puhnuti! Ne opeci se! Lagano nastavite miješati lopaticom, ovaj put dok se šećer ne otopi u kremi. Posolite, sklonite s vatre, ostavite da se ohladi.
Korak 3
U loncu kombinirajte vrhnje i pola šećera. Stavili smo na srednju vatru, prokuhali i izvadili iz plamenika.
Korak 4
Žumanjke posebno izmiješajte sa preostalim šećerom i vanilijom. U tankom mlazu, neprekidno miješajući, žumanjcima dodajte vruću smjesu vrhnja i šećera. Ulijte sve natrag u lonac i vratite na štednjak na laganoj vatri. Kuhamo dok smjesa ne počne da se zgušnjava. Maknite s vatre, miješajte par minuta i pustite da se malo ohladi.
Korak 5
Dobivenu kremu filtrirajte kroz sito i kombinirajte s karamelom. Temeljito promiješajte i ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u posudu za sladoled, stavite u zamrzivač i miješajte svaka pola sata 2 sata (ukupno 4 puta, to će biti dovoljno).
