Prema nutricionistima, kobasica se može svrstati u red najštetnijih namirnica. Uprkos tome, ona ima puno obožavatelja - uostalom, kobasice su puno pristupačnije od mesa, jer su jeftinije.
Šta su kobasice
Proizvodi od kobasica su prehrambeni proizvodi od mljevenog mesa ili iznutrica. Za proizvodnju takvih proizvoda koristi se jedna ili više sorti ili vrsta mesa, kao i razni dodaci.
Kvaliteta kobasica, kao i druge vrste sličnih proizvoda, usko je povezana s cijenom - što je veći sadržaj mesa, to su skuplje. I obrnuto, što su jeftinije kobasice, kobasice ili pređe, to sadrže više različitih aditiva.
Postoji nekoliko vrsta kobasica, ovisno o tehnologiji njihove pripreme:
- kuvano i kuvano-dimljeno, - polu dimljeni, - nekuhani dimljeni, - sušeno, - jetrenjače.
Uporedna jeftinost kobasica objašnjava se niskim sadržajem prirodnog mesa u njima. Nedostatak sirovina nadoknađuje se na razne načine. Ponekad se koristi posebna emulzija od mlevenih i kuvanih kostiju, raznih nusproizvoda, pa čak i otpada od prerade mesa. Često se nakon ključanja (jedna od faza izrade kuvanih kobasica) dobije prilično nelepljiva spolja siva masa. Uprkos činjenici da je siva boja u ovom slučaju sasvim prirodna - dovoljno je samo sjetiti se nijanse kuhanog komada govedine, u sljedećoj fazi kobasici se dodaju boje. Sojin protein dodaje se najjeftinijim vrstama kobasica, što omogućava dodatno smanjenje njihovih troškova. A ukus je u ovom slučaju "podržan" uz pomoć raznih začina, soli i hemijskih dodataka.
Kobasice od pilećeg mesa odlikuju se nižim troškovima. Zbog činjenice da su ove sirovine jeftinije, proizvođači ni na koji način ne nastoje smanjiti količinu prirodnih sirovina dodavanjem škroba ili soje.
Tajne "ukusnih" kobasica
Nažalost, pored dodavanja tradicionalnih "mesnih" začina u postupak izrade kobasica, proizvođači sve više dodaju i razne hemikalije koje poboljšavaju ukus, kao i uljepšavaju boju i aromu kobasica. Često se koristi i škrob koji zadržava višak vode u kobasici - i tako pokušavaju uštedjeti novac. Gotovo će gotov proizvod biti jeftin, ali njegov okus vjerojatno neće biti savršen.
Ponekad voda u kojoj su se kuvale kobasice ili sokane postane crvenkasta ili ružičasta, što nema nikakve veze s bojom, na primjer, goveđom juhom. To može poslužiti kao dokaz da su se boje koristile u proizvodnji proizvoda od kobasica, odnosno razina mesa u njima je toliko niska da nije davala ni željenu boju.
Najjeftinije, ali ne i najgore
Jedna od najjeftinijih kobasica je jetrenjača. Kao sirovine za to se obično koriste različiti unutrašnji organi: srce, pluća, dijafragma i dušnik, kao i jetra. Međutim, čak i u ovoj vrsti kobasica, nesavjesni proizvođači ponekad koriste previše začina i proteinskih dodataka. Treba napomenuti da jetrene kobasice mogu prehrambenom vrijednošću i sadržajem različitih hranjivih sastojaka (posebno vitamina D) nadmašiti proizvode na bazi mljevenog mesa.
