Snažno ili ne tako slatko ili začinjeno - odabir senfa koji volite u trgovini prilično je problematično. Stoga ga je lakše sami kuhati.
Gotovih senfa nema tako malo. To može biti senf u vodi, u salamuri, takozvana francuska gorušica, pomiješana s hrenom itd. Možete naučiti kako kuhati jednu vrstu senfa ili možete eksperimentirati i odabrati nekoliko različitih opcija, koje ćete zatim početi uspješno primjenjivati u domaćem kuhanju.
Jedan od osnovnih recepata za pravljenje senfa je u vodi. Ispada prilično oštar i gori. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- suvi senf u prahu - 4 kašike;
- topla prokuhana voda - 6 kašika;
- kuhinjska sol - ½ žličice;
- šećer - 3 kašičice;
- stoni sirće - 1 kašika;
- biljno ulje - 1,5 kašike
Prokuhajte vodu unaprijed i pustite da se ohladi, ali ne previše. Izlijte senf u praznu posudu i dodajte 2 kašike. vode. Sve izmiješajte tako da dobijete homogenu masu. Zatim ulijte preostalu vodu - prema konzistenciji sve bi trebalo izgledati poput guste kaše. Nakon 5-10 minuta ocijedite vodu i dodajte začine. Sve dobro promiješajte - masa treba biti homogena, bez grudica. Prebacite proizvod u posudu i ostavite da se kuha jedan dan na toplom mjestu.
Trebat će vam mnogo manje sastojaka za izradu domaće gorušice sa salamurenom krastavcem. Dakle, na listi:
- senf u prahu - 3 kašike;
- kiseli krastavac od kiselih krastavaca - 1 čaša;
- biljno ulje je doslovno kap.
Pomiješajte suhu gorušicu sa krastavcem od krastavaca i dodajte malo biljnog ulja. Ovdje je važna stvar da kiseli krastavac mora biti iz ukiseljenih krastavaca, jer u njemu se nalazi prava količina soli, šećera i octa.
Francuska gorušica pravi se od cjelovitih žitarica. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- sjeme gorušice - 180 g;
- vinsko sirće - 250 ml;
- granulirani šećer - 180 g;
- razni začini po ukusu: cimet, karanfilić, kardamom, korica limuna itd.
Skuhajte vinski ocat, lagano zgnječite sjeme gorušice u mužaru i dodajte im ocat. Pošaljite rezultirajuću smjesu na toplo mjesto na 12 sati. Nakon toga ostaje samo dodati šećer i začine, sve dobro promiješati. Ostavite hranu na toplom mjestu još 2 sata.
Ako volite slatku senficu, uzmite:
- senf u prahu - 4 kašike;
- granulirani šećer - 1 kašika;
- brašno ili škrob - 1 kašika;
- biljno ulje - 1 kašika;
- vinski ocat - 3 kašike;
- voda - 50-60 g (alternativno možete koristiti limunov sok, bijelo vino, jabukovača);
- sol po ukusu.
Temeljito pomiješajte senf sa brašnom ili škrobom, dodajte vodu (ili bilo koji sastojak sa liste). Ostavite smjesu da nabubri 20 minuta. Zatim dodajte šećer, vinsko sirće, sol i biljno ulje i pripremljenu masu stavite na toplo mesto na 2 sata.
