Polirani ili rafinirani pirinač dobija se preradom na posebnim brusnim točkovima, uz pomoć kojih se uklanja ljuska zrna i sama klica. Ovaj postupak provodi se kako bi se produžio vijek trajanja proizvoda.
Postupak brušenja
Za vrijeme proizvodnje polirane riže iz nje se uklanjaju svi hranjivi sastojci sadržani u ljusci i embriju. Međutim, kako bi riža dobila savršenu bijelu boju, tretira se mješavinom talka i glukoze. Takav je proizvod lako probavljivi ugljikohidrat u obliku čistog škroba, koji štetno djeluje na zdravlje potrošača.
Razlog prečišćavanja riže
Tri svjetska lidera u izvozu pirinča su Kina, Bangladeš i Indonezija. Upravo se u tim zemljama već dugo uzgaja pirinač različitih sorti i jedan je od glavnih prehrambenih proizvoda među stanovništvom. Pri izvozu na velike udaljenosti u druge zemlje i dugotrajnom skladištenju, proizvođač mora biti siguran u datum isteka. A može se produžiti rafiniranjem, uklanjanjem embrija i vanjske ljuske, koje prije svega počinju da propadaju u zrnu.
Efekti
Još u 19. stoljeću znanstvenici su identificirali vezu između pojave nedostatka vitamina B1 i potrošnje polirane riže. Eksperimentalno je utvrđeno da su neki od stanovnika Indonezije patili od ove bolesti. Zbog nedostatka novca jeli su uglavnom jeftin i povoljan proizvod - glađanu rižu. Nakon uvođenja raznovrsnije hrane, uključujući smeđu i crvenu rižu, nerafinirani proizvod, u njihovu prehranu, bolest se brzo povukla. Poliranjem se iz riže uklanjaju gotovo svi korisni mikroelementi, vlakna, kao i rižino ulje, koje premašuje čak i maslinovo ulje u smislu vitamina E.
Smuk, koji se koristi za izbjeljivanje zrna, moćan je kancerogen i kada se odloži na zidove želuca, dovodi do raka. Također, bijela riža je uzročnik dijabetesa tipa 2. Eksperimenti su pokazali da konzumiranje rafinirane riže više od pet puta sedmično povećava šanse za zarazu za 17%.
Rješenja
Neki proizvođači pirinča koriste različite tehnologije za obogaćivanje vitaminima i mineralima dodavanjem zrna umjetnim aditivima u obliku praha. Ali ova metoda je neučinkovita, jer sintetičke tvari hlape tijekom procesa kuhanja ili ih tijelo uopće ne apsorbira.
Poznata je metoda kuhanja riže na pari, zahvaljujući kojoj, prema proizvođačima, zrno zadržava sva korisna svojstva koja prolaze unutra tokom obrade. Ova vrsta pirinča brže se kuha, ali je istog okusa i okusa kao bijelo polirano zrno.
Alternative
Smeđi pirinač smatra se korisnijim u kojem se skriva bijelo zrno dobiveno mljevenjem. Takva riža ima kraći rok trajanja, što je čini za red veličine skupljom od rafinirane. Postoje i sorte crne, crvene, smeđe riže koja čuva vitamine, ulja i druge vrijedne elemente neophodne za ljudsko zdravlje.
