Okusne kvalitete kobasica i jednostavnost pripreme pronalaze svoje kupce. Istovremeno, uz uobičajeni ukus voljene sorte kobasica, osoba konzumira ogromnu količinu štetnih i daleko od prirodnih sastojaka.
Raznolikost kobasica i njihova dostupnost privlače pažnju modernog potrošača. Kobasice su hranljive i jednostavne za pripremu. Istovremeno, takvi proizvodi sadrže biološke i hemijske zagađivače, veliki broj aditiva za hranu u obliku stabilizatora, boja, konzervansa, zgušnjivača i sredstava za kvašenje. Zato nutricionisti ne preporučuju kobasice.
Razne vrste onečišćenja ulaze u kobasice u procesu tehničke proizvodnje, kao i tokom skladištenja i kretanja gotovih proizvoda. Pesticidi, teški metali i radionuklidi koji ulaze u proizvode kao hemijski zagađivači predstavljaju posebnu opasnost po ljudsko zdravlje. Bakterije, crvi i virusi su biološki zagađujući faktori i mogu se naći u kobasicama niskog kvaliteta.
Paraziti ne ulaze uvijek u proizvod ako se ne poštuju uslovi skladištenja kobasica. Često su meso i organi od kojih se rade kobasice ostaci dijelova koji se mogu prodati samo u prerađenom obliku. Ove vrste uključuju finnozno meso ili organe koji sadrže ehinokoke. Istodobno, identifikacija ehinokoknih cista u sastavu mljevenog mesa ili gotovih proizvoda od kobasica gotovo je nemoguća.
Aditive za hranu proizvođač koristi za poboljšanje arome i okusa kobasica, mogućnost dužeg skladištenja i za sprečavanje truljenja i kvarenja.
Udio štetnih tvari u gotovim proizvodima povećava se porastom upotrebe sredstava u poljoprivredi namijenjenih borbi protiv patogenih organizama, kao i uvođenjem komplementarne hrane životinjama za brzo povećanje mišićne mase. Skrivene masti dodaju se u gotovo sve kobasice u emulgiranom obliku i nevidljive su golim okom potrošača, a upravo je taj aditiv glavni udio kalorija u proizvodu (80%).
Treba napomenuti da je nivo štetnosti kobasica direktno povezan sa sadržajem hemijskih aditiva u njima. Tako se početna količina mljevenog mesa za proizvodnju kobasica povećava dodavanjem karagenana. Ovaj se lijek smatra bezopasnim u malim dozama, ali u kombinaciji s dodatkom takvih složenih supstanci kao što su pirofosfati, kohineal, kalijum i natrijum nitrati, dovodi do pogoršanja bolesti prisutnih u ljudskom tijelu.
Kako bi povećali količinu gotovih proizvoda, nesavjesni proizvođači dodaju kobasicama soju, slaninu, prerađene organe, tkiva i životinjska vlakna.
Dimljene kobasice sadrže puno soli, kancerogena i drugih nadražujućih supstanci koje negativno utječu na rad probavnog i genitourinarnog sistema.
Kao rezultat svakodnevne konzumacije kobasica, osoba unosi u svoje tijelo veliku količinu kuhinjske soli, kalorija, ekstraktivnih azotnih elemenata, masti i hemijskih dodataka.
Nije preporučljivo jesti kobasice osobama s kardiovaskularnim bolestima, zatajenjem bubrega, aterosklerozom, pretilošću, gihtom, dijabetesom i edemom. Upotreba kobasica i hrane tokom trudnoće je kontraindicirana.
Pri odabiru kobasica morate obratiti pažnju na sastav gotovog proizvoda. Redoslijed prioriteta u njemu potrošaču ukazuje na postotak sastojaka sadržanih u proizvodu, tj. ako prvo mjesto u sastavu zauzima meso, njegova količina premašuje broj ostalih komponenata koje ga slijede u redoslijedu s popisa.
Izgled i miris proizvoda nisu ništa manje važni. Žarko ružičasta boja kobasice može ukazivati na visok sadržaj mononatrijum glutamata. Zahvaljujući sadržaju ove supstance, kobasica ima privlačan ukus za ljude, prisiljavajući ih da uvijek iznova nabavljaju proizvod koji im se sviđa, a istovremeno izaziva ovisnost o aditivu za hranu koji je opasan za tijelo.
