Patlidžani sadrže bogat set elemenata u tragovima - gotovo sve što čovjeku treba, kao i vitamine B i organske kiseline. Tokom toplotne obrade ove korisne supstance, osim vitamina C, ne uništavaju se.
Patlidžan u pavlaci
Ogulite 0,5 kg patlidžana, podijelite uzdužno na 2 polovice i izrežite jezgru. Umočite patlidžane u posoljenu kipuću vodu na 10 minuta, a zatim ih izvadite i osušite. Stavite mljeveno meso u udubljenje, punjene patlidžane stavite u duboku šerpu, prelijte ljutim sosom i stavite u zagrijanu rernu na 15 minuta.
Mljeveno meso
Luk nasjeckajte na tanko, naribajte 2 mrkve. Korijensko povrće stavite u šerpu, dodajte kašiku putera, 150 g vode i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Izrežite tanko još luk, pomiješajte patlidžan iz jezgre i pržite na biljnom ulju. Prženo i dinstano povrće sjedinite, dodajte 3 kašike kuvane pirinča, 2 sirova jaja, nasjeckano povrće i dobro promiješajte.
Sos
Nasjeckajte sitno 5 rajčica i pirjajte na biljnom ulju na laganoj vatri, poklopljeno, dok se smjesa ne zgusne. Dodajte 150 g kisele pavlake, 3 kašike suncokretovog ulja, pola čaše kipuće vode, zgnječeni režanj belog luka, sol i šećer po ukusu.
Patlidžan sa umazanim mlekom
Ogulite i narežite 5 patlidžana na kriške, posolite i ostavite 10 minuta. Isperite kriške hladnom vodom, osušite ih, hljeb u brašnu i pržite na vrućem ulju s dvije strane.
Izrežite 10-15 rajčica na kriške i položite patlidžane i paradajz u slojeve, izmjenjujući ih. Svaki sloj začinite solju i paprom. Istucite jaja s jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom i lagano posolite. Ovom smešom prelijte povrće u tavi i pecite u zagrejanoj rerni.
