Kvass je jedinstveni proizvod za fermentaciju, sličan po svom djelovanju na tijelo jogurtu, kefiru i kumisu - reguliše rad gastrointestinalnog trakta, sprečava stvaranje patogene mikroflore. Ali sve se to može reći samo o pravom kvasu, a ne o proizvodima iz prodavnice. Kvass recepti sa suhim kvascem olakšavaju pripremu ovog napitka sami od dostupnih sastojaka.
Brzi recept za kvas sa suhim kvascem
Trebat će vam:
- 110 g brzo djelujućeg suhog kvasca;
- 60 g limunske kiseline;
- 500 g šećera;
- 10 litara filtrirane vode.
Proces kuhanja
Skuhajte svih 10 litara vode i ohladite dok se ne ugreje. Ulijte kvasac u toplu vodu i dobro promiješajte.
Tamo dodajte 450 g šećera, sve ponovo promiješajte. Stavite svu limunsku kiselinu tamo, ponovo promiješajte.
Preostalih 50 grama šećera sipajte u suvu tavu i pržite na laganoj vatri dok ne postane prozirno smeđe.
Ohlađeni izgoreni šećer ohladite i dodajte u posudu ostatku sastojaka, razrijeđenih vodom, temeljito promiješajte.
Dobivenu masu procijediti kroz gazu preklopljenu u 4 sloja i sipati u posudu za kvas. Stavite kvas u frižider na 6-8 sati. Nakon ovog vremena, piće će biti spremno za piće.
Obratite pažnju na vrijeme proizvodnje i kvalitetu kupljenog suhog kvasca, jer u protivnom domaći kvas može ispasti blago gaziran ili čak negaziran.
Klasični recept za kvas sa suhim kvascem
Trebat će vam:
- 1 vekna crnog hleba ("Darnitsky");
- 80 g suhog kvasca ("Saf-moment");
- 220 g granuliranog šećera;
- 2 litre vruće pročišćene vode.
Korak po korak recept za pravljenje kvasa
Narežite štrucu crnog hljeba na male kockice, stavite ih na lim za pečenje i sušite u pećnici 15 minuta na temperaturi od 90-100 ° C.
Prepečene kockice hleba sipajte u čistu teglu od tri litre, tamo dodajte šećer. Smjesu prelijte sa 2 litre vrele vode. Pokrijte teglu gazom i ostavite sa strane 30 minuta.
U to vrijeme prokuhajte još 2 litre vode i ohladite. U teglu do vrata nalijte toplu vodu, dodajte suvi kvasac. Sve pomiješajte, ponovo pokrijte gazom i ostavite da fermentira 24 sata. Zahvaljujući upotrebi suhog kvasca, ovaj napitak je dovoljan da se na toplom mjestu inzistira samo 1-2 dana.
Gotov kvas procijedite kroz gazu u čistu posudu da iz njega uklonite mrvice hljeba. Stavite kvas u hladnjak na 1 sat da se ulije. Nakon ovog vremena možete je popiti.
Ako želite, kvas možete napraviti od bijelog hljeba, samo će krutoni od njega prvo biti dobro pečeni u pećnici dok ne porumene.
Pikantni kvas sa suvim kvascem
Korištenje raznih začina kvascu će dati originalnu začinsku aromu.
Trebat će vam:
- 6 litara pročišćene vode;
- 6 kriški borodinskog kruha;
- 200 g šećera;
- 35 g rastresitog kvasca;
- 20 g mlevenog korijandera;
- 25 g zelenila matičnjaka;
- 15 g kima.
Postupak kuhanja
Tostirajte kockice hleba u pećnici i ulijte ih u veliku posudu sa prokuvanom, ohlađenom vodom. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da odstoji na toplom mjestu 48 sati.
U malu posudu ulijte vruću vodu, otopite u njoj sve začine i ostavite sa strane 15-20 minuta. Umjesto matičnjaka možete koristiti obične listove svježe mente.
Otopite šećer i suvi kvasac u šalici s malo tople vode.
Namočene prezle prelijte u drugu čistu posudu. Smjesu začina, kvasca prelijte u svijetlosmeđu vodu, dobro promiješajte i ostavite preko noći na toplom mjestu ispod gaze.
Ujutro tečnost ponovo procijedite, pakirajte u kvasu i stavite u hladnjak najmanje 3 sata. Piće je gotovo.
Jednostavan recept za kvas sa suhim kvascem
Trebat će vam:
- 8 kriški crnog hljeba (Borodinsky ili Darnitsky);
- 220 g granuliranog šećera;
- 45 g suhog kvasca;
- 10 listova mente;
- 4 litre filtrirane tople vode.
Popržite kockice smeđeg hleba u pećnici i ulijte ih u duboku šerpu, dodajte tamo vruću vodu i ostavite 3-4 sata.
Nakon tog vremena, tečnost prelijte kroz gazu preklopljenu u 4 sloja u drugu čistu posudu. U infuziju stavite šećer, kvasac, listove mente. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite na toplom mjestu 7-8 sati.
Listovi mente učinit će napitak vrlo zanimljivim okusom, aromatičnim, s izraženim osvježavajućim učinkom. Nakon prvog filtriranja, možete dodati malo crnih grožđica u kvas ako želite.
Nakon 7-8 sati ponovo procijedite, napunite u boce i hladite 2 sata u hladnjaku. Ohlađeni ukusni kvas već se može poslužiti za stolom.
Kvasa od repe sa suvim kvascem
Trebat će vam:
- 3 male repe;
- 5 kriški crnog hljeba;
- 3 litre čiste vode;
- 100 g šećera;
- 70 g suvog kvasca.
Repu temeljito isperite, oljuštite i nasjeckajte na gruboj ribež. Kriške smeđeg kruha zdrobite rukama, a u ovom receptu ih ne morate pržiti.
Stavite i repu i hleb u teglu od tri litre, dodajte tamo šećer, suvi kvasac, sve temeljito promiješajte.
Prokuhajte filtriranu vodu, ohladite. Sipajte vodu u teglu sa repom i mrvicama hleba, ponovo promešajte smešu. Prekrijte otvor staklenke gazom i ostavite na toplom mjestu 72 sata.
Nakon isteka vremena procijedite kvas kroz gazu, ulijte u male bočice i stavite u frižider na 3 sata. Nakon toga za stolom se može poslužiti gotov domaći kvas.
Za ukus i aromu u napitak možete dodati razne začine, med, u potonjem slučaju morat ćete smanjiti količinu šećera u receptu. Ako želite napraviti lagani, lagani kvas, upotrijebite bijeli hljeb, a u napitak dodatno dodajte karanfilić, naribani korijen hrena ili korijander.
