Danas restoran u hotelu nije toliko znak visokokvalitetne usluge koliko hitna potreba kupaca i dobar način da se vlasnik zaradi. Prije donošenja odluke o strukturi i konceptu hotelskog restorana potrebno je provesti istraživanje tržišta. Međutim, u pravilu se takve studije provode i prije donošenja odluke o izgradnji ili kupnji objekta za hotel u odgovarajućoj regiji.
Na profitabilnost oba preduzeća - i hotelijerstvo i restoransko poslovanje - značajno utječu faktori poput kapaciteta; lokacija; razred; namjena; navodna punoća.
U pogledu kapaciteta, hoteli mogu varirati - od malih porodičnih hotela do velikih hotela. Pružanje ugostiteljskih usluga ima smisla u svim slučajevima. U svakom od njih sistem usluga će se graditi na različite načine.
Vrijeme i struktura restorana
Prema statistikama, čak i u popularnim hotelima tokom sezone, turisti gotovo nikad ne večeraju, a večeraju upola češće nego što doručkuju. Izuzetak su samo hoteli u primorskim odmaralištima. Objašnjenje je jednostavno: turist se dolazi zabavljati negdje tijekom dana. Ujutro doručkuje da se osvježi prije vježbanja, ali može se vratiti "kući" na večeru ili može otići na novo zanimljivo mjesto - njegovo pravo.
Stoga je potrebno uzeti u obzir takve nijanse prilikom organizacije strukture i radnog vremena restorana. Recimo da mali restoran može raditi ujutro i navečer, a popodne je dovoljno ostaviti radni švedski stol sa grickalicama.
Ne zaboravite na oblik posluge u sobi: potrebno je razmisliti o usluzi dostave naručenih jela klijentu direktno u sobu i obavijestiti ga o vremenskom rasponu takve usluge.
Da bi strukturirao rad restorana, hotel često koristi određeni sistem klasifikacije troškova boravka u hotelu - to se odnosi upravo na ugostiteljske usluge integrirane u hotelsku strukturu. Pri razvoju i uvođenju određenih oblika usluga potrebno je izračunati njihovu isplativost, uzimajući u obzir gore navedene faktore uticaja.
Krevet i doručak
Najčešći oblik prehrane. Gosti dobivaju zajamčeni doručak u obliku kave ili čaja sa kiflicama ili malog švedskog stola. Ova metoda je najprihvatljivija za turiste koji su došli promatrati lokalne znamenitosti i poslovne putnike koji se nakon doručka bave svojim poslom i često se vraćaju u hotel samo da bi prenoćili, doručkovali ujutro i vratili se poslu.
Polupansion
Obilnija opcija koja uključuje doručak i večeru. Doručak je obično švedski stol, a večera je salata i pića. Ovaj oblik hrane pogodan je za turiste koji se radije vraćaju u hotel na večeru nakon dana ispunjenog utiscima. Polupansion "+" uključuje besplatna alkoholna i bezalkoholna pića tokom dana. Ovo je najprihvatljiviji format za odmarališta.
Puni pansion
Sadrži tri obroka dnevno, a sa oznakom „+” nema ograničenja za bilo koja pića. Ovu opciju obično odaberu porodice koje dolaze u prirodna odmarališta - more i planine, koje ne namjeravaju napustiti teritorij hotelskog kompleksa, osim rijetkih trenutaka.
Sve uključeno
Ovaj odmor vole najviše "lijeni" turisti koji žele imati neograničen pristup svim užicima ovog područja, uključujući hranu i zabavu. Naravno, takav hotel pored spa doživljaja treba da nudi i ova zadovoljstva.
Dodatni prihod od hotelskog restorana
Za hotele za koje se očekuje da će se periodično puniti kupcima, dobit od restoranskih aktivnosti može doći na štetu kupaca trećih strana, pa morate unaprijed brinuti o uređenju dodatne banket sale.
Meni hotelskog restorana
Izbornik hotelskog restorana ovisit će o dva čimbenika: konceptu i potrebama kupaca. Koncept može ostaviti trag na stepenu egzotičnosti jela ili njihovoj nacionalnoj predrasudi. Zadovoljstvo kupaca je osigurati da jela s jelovnika najbolje odgovaraju ukusima većine namjeravane publike.
Interijer hotelskog restorana
Budući da je restoran dio hotelskog kompleksa, logično je pretpostaviti da bi njegova unutrašnjost trebala odražavati koncept objekta i organski se uklopiti u ansambl. Ali to uopće nije potrebno. Restoran može biti potpuno odvojena tematska ustanova. Istovremeno, njegov jelovnik može zadovoljiti ukus većine kupaca ili ponuditi određeni izbor jela povezanih s njegovom tematikom. Treba se usredotočiti, prije svega, na udobnost i udobnost, pa glavnu pažnju treba posvetiti udobnom i estetskom namještaju, a zatim dizajnu prostora i dodacima.
