Otvaranje Kafića: Savjeti Za Početnike

Otvaranje Kafića: Savjeti Za Početnike
Otvaranje Kafića: Savjeti Za Početnike

Video: Otvaranje Kafića: Savjeti Za Početnike

Video: Otvaranje Kafića: Savjeti Za Početnike
Video: Kako otvoriti kafić sa 5000€ 2024, Marš
Anonim

Za organizaciju restoranskog posla od velike je važnosti faktor mode za određenu kuhinju. Ako je prije nekoliko godina zabilježena povećana potražnja za talijanskom kuhinjom, posljednjih godina mnoge gurmane očito zaintrigiraju egzotična jela iz Zemlje izlazećeg sunca.

Otvaranje kafića: savjeti za početnike
Otvaranje kafića: savjeti za početnike

U prilično kratkom vremenskom periodu u glavnom gradu otvoreno je više od stotinu sličnih objekata koji nude suši, sashimi i druge japanske delicije. Međutim, bez obzira na to koliko se restoranska kuhinja čini atraktivnom, zbog visokih troškova još uvijek nije dostupna toliko mnogima. Isto se ne može reći za objekte brze hrane čiji se brzi razvoj danas može pratiti u Rusiji. Ako su u istim kafićima i restoranima nadoknade oko 200-300%, tada u objektima brze hrane profit raste zbog velikog priliva posjetilaca koje privlače utvrđene demokratske cijene.

U pozadini sve veće konkurencije, prioritetni faktor za uspješan rad bilo kojeg ugostiteljskog objekta je prava lokacija. Prilikom odabira potrebno je uzeti u obzir niz kriterija: velika "prometnost" mjesta, niska stopa najma, nivo dobrobiti potencijalnih posjetitelja itd. Štoviše, ako je faktor uspješne "registracije" nije toliko važno za mrežne operatore, jer ovdje prije svega radi dobro promovirana marka, zatim po pravilu za vlasnike malih kafića ili restorana koji nemaju značajan početni kapital, ali očekuju najraniju moguću zaradu, ovo pitanje je prilično kritično. U ovom slučaju, idealan izlaz iz situacije je prisustvo konceptualnog "poleta" u ustanovi.

Tradicionalno, najatraktivniji teritorij za organizaciju "hranjivog" posla je centar grada, a najpoželjniji objekti za ulaganje su maloprodajni prostori na prvim spratovima zgrada okrenutih ka glavnim gradskim prometnicama. Upravo za takve prostore danas postoji akutna nestašica unutar Vrtnog prstena, a postoji i povećana koncentracija ugostiteljskih mjesta. "Spavajuće" gradske četvrti znatno zaostaju u broju takvih ustanova.

Nakon što se utvrde područje i približna lokacija "gurmanskog raja", postavlja se dilema: graditi objekt od "nule" ili se baviti rekonstrukcijom, pa čak i ponovnim profiliranjem stare zgrade. Jasno je da je druga opcija poželjnija samo kada nije potrebno ozbiljno restrukturiranje.

Po pravilu, mrežni operateri mogu priuštiti ulaganje u izgradnju maloprodajnog prostora. Za pojedinačne ustanove mnogo je realnija opcija stjecanje vlasništva nad prostorijama naslijeđenim kao nasljeđe sovjetske ere. Stoga sada često možete pronaći kafiće i restorane „registrovane“u prostorijama bivših pekara ili prehrambenih prodavnica. Prednosti takvog kontinuiteta sasvim su očite: tijekom gradnje lako se uočavaju svi potrebni GOST-ovi i prostore nije potrebno reprofilirati.

Uostalom, ako se na ovom teritoriju prethodno nalazila institucija koja nije bila ugostiteljska, potencijalni ugostitelji neće moći izbjeći poteškoće u ponovnom profiliranju prostorija. Da biste to učinili, morat ćete pribaviti licence, dugo i tvrdoglavo obarajući pragove brojnih upravnih vlasti, od REU-a do službe sanitarne kontrole.

Još je ekonomičnija opcija iznajmljivanje malih prostorija. "Privremeno" sklonište, smješteno na "prolaznim" mjestima - u blizini poslovnih centara, trgovačkih područja itd. - u početku će doprinijeti brzom povratu ulaganja. Međutim, postoji i niz poteškoća. Prvo, obim predmeta dostupnih za iznajmljivanje, koji se mogu naći u bazama podataka agencija za promet nekretninama ili koje vlasti glavnog grada daju na nadmetanje, izuzetno je ograničen. Većina najukusnijih brojila iz različitih razloga ostaje u hladu. Drugo, pretvaranje teritorije u kafić ili restoran, ulaganje u promociju nekog mjesta itd., Znajući da se nećete morati preseliti danas ili sutra, krajnje je kratkovid potez u poslu. Ako želite pokrenuti vlastiti posao, morate posjedovati barem krov nad glavom.

Idealan lijek za takva "iznenađenja" s nekretninama je iznajmljivanje brojila u trgovačkim centrima. Za lance brze hrane u glavnom gradu optimalni potez je kombiniranje u prehrambene terene ili takozvane prehrambene terene. Danas svaki tržni centar ima vlastiti food food, gdje je predstavljeno najmanje 6-7 koncepata koji se međusobno ne dupliciraju i odražavaju ogromne preferencije ukusa posjetitelja (na primjer, restoran, brza hrana, kafić, sushi bar i ćevabdžinica).

Za takve operatere vlasnici maloprodajnih prostora, u pravilu, nude povoljnije cijene najma u odnosu na iste skupe odjeće ili draguljarnice. Razlog je jednostavan. Hipermarket služi kao sjajno središte privlačenja potencijalnih kupaca vani. Međutim, nakon što su posjetitelji već unutar tržnog centra, koriste se razne opcije za postavljanje njihove putanje, što je poželjno prije svega za velike stanare. Naglasak je na ustanovama za hranu - rijetko se posjetitelj može oduprijeti iskušenju da popije šalicu kafe ili naruči nešto značajnije. Zahvaljujući promišljenom položaju takvih punktova (duž rute glavnih tokova kupaca), moguće je postići značajno povećanje vremena koje posetioci provode unutar zidova tržnog kompleksa, što će uticati na nivo prihoda ostalih stanari. Sudovi za hranu često djeluju kao vrsta "magneta" koji privlače posjetitelje na mjesta koja se nalaze u nepovoljnom položaju. Na primjer, gornji katovi su namijenjeni ugostiteljskim mjestima u tržnim centrima.

Potrebno je uzeti u obzir da nivo ustanove odgovara konceptu centra. Na primjer, na mjestima gdje se nalaze elitne trgovine i butici vodećih svjetskih proizvođača, fokusirani na visoko profitabilni dio stanovništva, jela McDonald'sa neće izgledati sasvim prikladno, a sjede i restorani i skupe kafići.

Raspon cijena najma za prehrambene terene sada se kreće od 400 do 2000 američkih dolara po kvadratnom metru godišnje. Na primjer, u trgovačkom centru Mega, čiji je programer kompanija Ikea, godišnja stopa zakupa varirat će između 1.500 i 2.000 po kvadratnom metru. Tipično se zakup zaključuje na period od najmanje 5 godina, tokom kojeg ustanova plaća paušalnu stopu najma plus operativne troškove (80-150 USD po kvadratnom metru godišnje). Istina, često vlasnici brojila više vole primati stanarinu u obliku procenta prometa.

U kompleksu u izgradnji, cijene najma se postavljaju, u pravilu, uzimajući u obzir očekivani protok posjetitelja, na osnovu koncepta, vrste sidrenih stanara (hipermarket, prehrambeni teren, kompleks kina, itd.), Područje pokrivenosti, kapacitet parkiranja itd. rad maloprodajnog prostora, kao i u prisustvu konkurenata u blizini, stope se mogu smanjiti.

Pokazatelj obećavajuće prirode prehrambenih sudova u glavnom gradu je stvaranje bazena od pet najvećih igrača na ruskom tržištu brze hrane: McDonald's, Rosinter, Lunch (lanac Yolki-Palki), YUNTD (restorani Sbarro) i Melenka koja namjerava zajednički se boriti za mjesto na suncu u tržnim i trgovačkim i zabavnim centrima.

Danas je jedan od najučinkovitijih načina za širenje posla franšiza. U našoj zemlji mnoge velike kompanije, uključujući Rosinter, Coca Colu, Baskin Robbins, Subway, između ostalog rade prema ovoj šemi. Razlog je lakoća njihove replikacije s nižim financijskim rizicima.

Rad po takvoj šemi pretpostavlja da kompanija davalac franšize daje pravo na upotrebu imena, korporativnog identiteta, iskustva i tehnologija kompanije primaoca franšize. Primaoci franšize priliku od originalnih proizvoda i opreme po konkurentnim cijenama kupuju od certificiranih proizvođača. Pored toga, davatelj franšize daje svoje preporuke o postavljanju maloprodajne mreže, vođenju politike oglašavanja, pomaže primatelju franšize u obuci visokokvalificiranog osoblja, a ponekad čak pruža i financijsku pomoć.

Da biste postali korisnik franšize, potrebno je od matične kompanije kupiti licencu za pravo korišćenja zaštitnog znaka i poslovnog sistema. Prvo se vrši početna naknada za licencu (kupovina franšize), što je 7-10% od početne investicije. Tada se izvršavaju tekuće mjesečne uplate u iznosu od 4-7% opsega prodaje, kao i uplata u budžet za oglašavanje do 3% opsega prodaje.

Iako, da bi postali korisnik franšize, želja i financijske mogućnosti očito nisu dovoljne. U istoj kompaniji Rosinter ovo zahtijeva iskustvo u vođenju restorana, opće menadžerske vještine, kao i dostupnost vlastitog kapitala u iznosu od oko 200 hiljada dolara. Veliki plus bit će činjenica da korisnik franšize posjeduje ili iznajmljuje prostor za restoran površine 150 kvadratnih metara ili više. Nakon otvaranja restorana morat ćete plaćati mjesečnu naknadu za licencu u iznosu od 7% prihoda (bez poreza na promet) za cijelo vrijeme trajanja ugovora.

Preporučuje se: