Svinjetina se može kuhati sušeno. Ovo jelo dugo se priprema u bjeloruskim, litvanskim, pa čak i poljskim spremištima. I sada, ljubitelji domaćeg sušenog mesa u običnim stanovima kuhaju meso na ovaj način, nazivajući ga polandvitsa. U njegovoj pripremi kod kuće nema ništa teško, ali budući da govorimo o sirovom mesu, važno je znati i promatrati proporcije soli, začina i mesa, vrijeme soljenja i sušenja. U ovom slučaju dobiva se šik mesna poslastica koja u potpunosti može zamijeniti kupljene proizvode u trgovini.
Neophodno je
- - svinjetina - oko 1-1,3 kg;
- - krupna sol u količini od 100-150 g na 1 kg mesa;
- - začini u žitaricama, po 8-10 graška: zrna crnog bibera, korijander, piment;
- - nekoliko bobica kleke, lovorov list;
- - konjak (po želji).
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu polandwice koristi se svinjska slabina, takozvani "lijeni mišić". To je traka mesa koja prolazi duž kičme. Obično su njegove dimenzije 35-45 cm i širina 10-11 cm. Meso mora biti očišćeno od očito masti. Ako ostane malo masnoće, tada se smije ne odsijecati, glavno je da s mesa ne vise komadi masti. Ne preporučuje se uzimanje prethodno smrznutog mesa, bolje je koristiti samo svježi komad.
Korak 2
Za početak komad mesa treba dobro posoliti. Da biste to učinili, natrljajte je krupnom solju, lagano je pospite odozgo i ostavite na sobnoj temperaturi ili u frižideru da se soli 1-2 dana. U ovoj fazi mesu možete dodati malo konjaka. Ako se soljenje vrši u frižideru, tada je vrijeme držanja 2-3 dana, na sobnoj temperaturi (ne višoj od 20 stepeni) - najmanje 16-24 sata. Za to vrijeme će izaći višak soka. Radi ravnomjernog soljenja, komad se povremeno okreće jednom u 12 sati. Pred kraj soljenja možete početi ispuštati višak soka, što će omogućiti da se komad mesa zgusne od soli.
Korak 3
Dok se meso soli, morate pripremiti začine. Da biste to učinili, malo zagrijte začine s graškom u vrućoj suhoj tavi, a zatim u ohlađenom obliku meljite što je moguće sitnije. Osoljeni komad mesa se uklanja, očisti od soli, osuši papirnatim ubrusima od viška vode i natrlja sjeckanim začinima. Začini su izdašno aromatizirani, ali u razumnim granicama, jer ne trebate dobiti nepristojno meso, ali istovremeno ukusno mirisati.
Korak 4
Dalje, meso se mora položiti na komad gaze preklopljen na pola i čvrsto umotan u njega. Snop je fiksiran kanapom. Na mesu sa svih strana trebali biste dobiti traku od najviše 4-6 slojeva. Čvrsto umotano meso mora se objesiti da se osuši, pa se tako na jednom kraju napravi omča.
Korak 5
Suho meso treba biti na toplom mjestu sa dobrom ventilacijom. Komad treba slobodno visjeti, ne pridržavajući se ničega. U roku od 1-3 dana na mesu treba stvoriti koru ispod koje će meso i dalje dozrijevati. Koru možete pronaći ako komad dodirnete rukama kroz gazu.
Nakon 3 dana meso se nadmašuje na toplom mjestu za daljnje sazrijevanje. To se može učiniti u kuhinji, u ostavi i na ventiliranom balkonu ili lođi. Nakon otprilike 3-4 dana meso je gotovo, ako ste uzeli debeli komad, možete izdržati 1-2 dana duže. U svakom slučaju, meso se može i dalje sušiti, ali tada će se ispostaviti da je suše i slanije.
